Plato sencillo donde los haya, que nos resuelve una cena rápida, un aperitivo o un segundo plato apetitoso. No son difíciles de elaborar y gustan a toda la familia, incluso a los que no son muy amantes de las verduras...es una buena forma de hacérselas comer, sin que protesten ...ja, ja, ja ...

SAN JACOBOS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

• 1 Berenjena
• Jamón cocido en lonchas finas
• Queso en lonchas
• Sal
• Orégano
• Aceite de oliva.
• Para el empanado: harina, huevo, pan rallado.

ELABORACIÓN

• Lavar, secar y cortar la berenjena en finas rodajas (3 mm), poner un poco de sal y dejar reposar para que suelte el agua.
• Escurrir y secar.
• Proceder al relleno, espolvoreando una rodaja con un poco de orégano, el jamón y el queso, tapar con otra rodaja de berenjena.
• Empanar y freír en abundante aceite caliente.