Plato sencillo donde los haya, que nos resuelve una cena rápida, un aperitivo o un segundo plato apetitoso. No son difíciles de elaborar y gustan a toda la familia, incluso a los que no son muy amantes de las verdura. Es una buena forma de hacérselas comer, sin que protesten,ja, ja, ja...

SAN JACOBOS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

• 1 Berenjena 
• Jamón cocido en lonchas finas 
• Queso en lonchas 
• Sal 
• Orégano 
• Aceite de oliva. 
• Para el empanado: harina, huevo, pan rallado.

ELABORACIÓN

• Lavar, secar y cortar la berenjena en finas rodajas (3 mm), poner un poco de sal y dejar reposar para que suelte el agua. 
• Escurrir y secar. 
• Proceder al relleno, espolvoreando una rodaja con un poco de orégano, el jamón y el queso, tapar con otra rodaja de berenjena. 
• Empanar y freír en abundante aceite caliente.