Risotto de Calabaza de Primavera

El Risotto es una de las maneras más conocidas de cocinar el arroz en la cocina italiana. Según la profesora de cocina Maxine Clark, autora del libro 'Risotto', en el cual me he inspirado para hacer mi versión andaluza con su toque canalla de Cayena, preparar un Risotto es una de las experiencias culinarias más relajantes, sensuales y satisfactorias que conoce, yo opino lo mismo, porque cada uno de los que cocino y tengo publicados en DBM es una experiencia Gourmet maravillosa.

Para cocinar un auténtico Risotto es recomendable usar un buen arroz tipo Arborio o Carnaroli, dos variedades idóneas para que el arroz quede en su justo punto, aunque hoy he utilizado un arroz de grano redondo 100% natural tratado con vapor de agua a presión, lo cual hace que las vitaminas y minerales sean absorbidas por el grano. Este proceso ayuda a que no se pase y quede más firme, es un arroz de cultivo en las marismas de Doñana, en Sevilla, que me gusta no solo porque es de producción local, sino porque el resultado, una vez cocinado, es muy similar al obtenido con las variedades de arroz italiano. 

Arroz Redondo 100% Natural Vaporizado

Hoy os propongo este delicioso risotto con todo el sabor y el aroma de la primavera andaluza en el plato. Un plato de arroz meloso, cremoso, aromático, especiado, ligeramente dulce, inmejorable, os lo recomiendo; un Risotto de calabaza que os aseguro llegará a formar parte de vuestro recetario, una vez que lo probéis, garantizado.

Buon Appetito!

INGREDIENTES

• 220 gr de arroz redondo de las marismas de Doñana
• 200 gr de calabaza limpia y cortada a dados
• 100 gr de guisantes congelados
• 1 cebolla morada
• 1 y ½ l de caldo de verduras o de pollo
• ¼ c/c de cominos molidos
• 1 guindilla de cayena
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 ramitas de perejil
• 3 c/s de aceite de oliva
• 10 gr de mantequilla
• 15 gr de Parmigiano Reggiano
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Picar la cebolla y dorarla en el aceite con la guindilla.
2. Añadir la calabaza y la mantequilla, y saltear unos minutos.
3. Añadir el arroz y el comino, dejar que se impregne completamente de los aromas de la mantequilla y el aceite.
4. Agregar el caldo (previamente calentado) que vaya necesitando poco a poco, removiéndolo para que suelte el almidón y quede cremoso, esto ha de hacerse a fuego suave.
5. Introducir la rama de hierbabuena durante la cocción para que suelte el aroma.
6. En un cazo, aparte cocer los guisantes en un poco de agua que se añadirá al guiso junto con el caldo.
7. Reservar para añadirlos al arroz en el último momento, para que se mantengan verdes.
8. Rallar el Parmigiano sobre el arroz y remover, dejar reposar unos minutos antes de servir. Picar el perejil a juliana y espolvorear por encima al servir el Risotto.
9. Antes de servir retirar la guindilla.