Ensalada de Remolacha y Cítricos

Comienzan los calores estivales y nos apetece dejar para otras fechas los guisos y cocidos calientes. Ahora es tiempo de ensaladas, sopas frías y platos ligeros de pasta, arroces y verduras, comencemos por esta rica ensalada llena de vitaminas, ¿quién da más?

ENSALADA DE REMOLACHA Y CÍTRICOS A LA VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

• ½ kg de remolacha cocida y pelada (envasada al vacío) 
• 1 mandarina 
• 1 naranja 
• ¼ de cebolla blanca o morada 
• 2 c/s de vinagre de manzana 
• 6 c/s de aceite de oliva virgen extra 
• ½ c/p de mostaza de Dijon 
• 1 cogollo de lechuga Romana 
• sal

ELABORACIÓN

• Cortar la remolacha en finas rodajas o lonchas según el tamaño de ésta. 
• Picar la cebolla en fina juliana. 
• Hacer una vinagreta en un cuenco con la mostaza, el vinagre de manzana y el aceite de oliva virgen extra. 
• Añadir un poco de sal a la remolacha y regar con la vinagreta. 
• Mondar la mandarina y sacar los gajos, cortarlos en dos mitades. 
• Lavar bien la naranja y rallar la piel con un rallador especial de cítricos (para que quede más fina la ralladura). 
• Pelar la naranja y sacar los gajos sin piel, aprovecharemos el jugo que le quede para añadirlo a la ensalada. 
• Picar los gajos de naranja en trocitos y agregarlos a la remolacha junto con la mandarina. 
• Lavar las hojas de la lechuga y usarlos para decorar la ensalada. 
• Servir bien fría.