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Enfrentarse a un plato en blanco, para un cocinero, es lo mismo que para un pintor cuando comienza a pintar un cuadro, lo sé porque mi Santo es un artista en todos los sentidos, su talento artístico es innato, todo lo hace con exquisita meticulosidad, es un placer verlo cocinar y pintar.  Cuando pinta, la obra surge del lienzo como si estuviera debajo, es como si fuera levantando capas de pintura blanca, como si fuera un papel que la envuelve, y no hace sino descubrir un magnífico cuadro que ya existía, incluso antes de pintarlo.
Eso es exactamente lo que me ha pasado con este plato. Fue ponerme a cocinar sin tener idea qué iba a hacer, y acabar cocinando unos jugosos filetes de pavo con una salsa cremosa, suave y sabrosa a la vez, con un color espectacular y una presencia tan apetitosa, que ni en los mejores sitios a los que he ido a comer me han dado tantas ganas de meter el dedo en la salsa, saltándome todas las reglas de las buenas maneras en la mesa.

Cuando tengo que cocinar lo …