Hogaza de Pan Candeal
Nada complementa y enriquece tanto una buena mesa como un pan elaborado a la antigua usanza. En los tiempos que corren es algo difícil de encontrar, sobre todo en las grandes ciudades, donde el pan precocido ha ganado la partida. Sin embargo, también se consiguen buenos panes, hechos a mano con harinas especiales, en boutiques de panadería que los venden como productos gourmet . A veces merece la pena pagar un poco más; si damos con un lugar donde prima la calidad, será una suerte que no deberíamos dejar pasar. Algunos panes típicos sevillanos ilustran mis entradas, como la hogaza de pan de trigo que acompañaba a mi Pechuga de pavo en salsa de Pedro Ximénez . Otro de los tradicionales que más me gustan es el pan picao , que ya os mostré en mi Tortilla andaluza . Es ideal para picotear, ya que tiene la proporción perfecta entre una miga tierna y una corteza súper crujiente; con queso o embutidos está de lujo. También está el chulo o albarda , perfecto a cualquier hora del ...
