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Espárragos Trigueros Esparragados con Huevo Cuajado

En las ocasiones que caen en mis manos un buen manojo de Espárragos Trigueros Silvestres recién cortados, es que pierdo la cabeza de lo que me gustan.  Comparados con los de cultivo, son bastante diferentes, estos son de sabor delicado y ligeramente amargo, su aroma mucho más intenso y fresco nos recuerda que es un producto totalmente de campo; y además de tener un calibre muy fino, también son distintos en textura, porque suelen ser más fibrosos, aunque si son de principios de temporada, es decir las primeras semanas de Primavera y después de unos días de lluvia (sería lo ideal) son mucho más tiernos.
Este estupendo manojo de espárragos se lo regalaron el otro día a mi hermano, y lo primero que me vino a la cabeza al verlos, fue hacerlos esparragados, una manera de cocinarlos típica de la cocina tradicional andaluza, que no solo se utiliza con los espárragos, también cocinadas así están riquísimas las Tagarninas, las Borrajas, la Coliflor, el Brócoli, las Habas con Alcauciles a la S…

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