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Los Especiales de DBM

Bitoks de Portobello con Salsa Smitane

Y por fin os enseño el plato que os contaba el domingo pasado, unos exquisitos Bitoks de Portobello o Bitoks a la rusa con salsa Smitane, a mi manera;lo tenía reservado especialmente para hoy, que además de ser domingo, es festivo en muchos pueblos de España, y también en el mío, por supuesto. Precisamente el otro día, fue un día especial para mí, por lo que quise festejarlo cocinando algo diferente que me encanta, ya que en nuestra casa, como en casi todas supongo, siempre se preparan platos especiales para las grandes ocasiones. 
Y ¿Qué es exactamente un Bitok? Os preguntaréis algunos, en cocina clásica profesional, un Bitok es una especie de hamburguesa de unos 100 gr de peso, con forma ovalada, empanado a la inglesa, cocinado en mantequilla y acompañado de salsa Smitane. Las medidas de un Bitok suelen ser aproximadamente de 9 cm de largo x 4 cm de ancho x 1.5 cm de grosor, pero a mí me parecían excesivamente grandes y los hice del tamaño de un huevo XL, de unos 50 gr. 
La farsa se…

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