Arroz Aromático con Confit de Pato y Berenjena Japonesa
Hacía mil años que no preparaba en mi cocina un arroz frito al estilo chino , también llamado en España «arroz tres delicias» por aquello de combinar ingredientes que resultan extremadamente deliciosos. Al principio, cuando descubrí el arroz chino, preparaba una mezcla básica en la que solo ponía —tal como lo había comido por primera vez— guisantes, zanahoria, gambas, jamón cocido y, por supuesto, tortilla francesa cortada en trocitos. Nada más era necesario para hacerme sentir como si estuviera en el séptimo cielo asiático sin moverme de la mesa de nuestra casa. Durante unos años me ceñí a la receta original, aunque poco a poco experimenté con otros sabores que hicieron que el popular arroz frito que yo conocía pasara a la historia. Por eso, no me atrevería a decir que el plato que os enseño hoy lo sea en el más estricto sentido de la palabra —al igual que ocurre con otras de mis interpretaciones, mi Arroz tres delicias vegetariano —. Aun así, para lograr ese punto orien...
