Risotto con Albóndigas de Salmón y Trompetas Amarillas
El otoño es la temporada por excelencia de las setas, ese momento del año en el que todos los que las amamos, deseamos con impaciencia que llegue ese instante cuando inundan nuestras cocinas con su aroma a tierra y bosque. Sin embargo, hoy en día tenemos la suerte de disfrutarlas durante todo el año gracias a las variedades de cultivo. Otra opción interesante es adquirirlas deshidratadas. Esto resulta ideal para las variedades silvestres que dependen por completo de los caprichos del clima y que no siempre se consiguen frescas. Además, es una ventaja enorme para quienes, como yo, no vivimos en zonas privilegiadas donde crecen de forma natural. Tenía guardado como un tesoro el último puñadito de camagrocs (trompetas amarillas) que me regaló mi amore Raquel hace un tiempo. A pesar de estar secas, seguían perfumando mi despensa de manera deliciosa cada vez que abría el envase. Las reservaba para un plato especial, ¡y el día por fin ha llegado! Hoy os enseño un exquisito risotto c...
