Bacalao a la Florentina


Este plato lo podemos realizar con el pescado que prefiramos, hoy hemos elegido el bacalao, pero igual estaría riquísimo con lomos de merluza, salmón, dorada o lubina.
Da igual el que usemos pues la base siempre son las espinacas a la crema, que casan a la perfección con el pescado.
¡Buen Provecho!


BACALAO A LA FLORENTINA

INGREDIENTES

  • 400 gr de Lomos de Bacalao congelado (desalado en punto de sal) 
  • 250 gr de espinacas congeladas 
  • ½ cebolla blanca 
  • 1 c/p de harina 
  • 30 gr de mantequilla 
  • sal 
  • nuez moscada 
  • c/n de leche 
  • 1 c/s de aceite de oliva

ELABORACIÓN

  • Descongelar el bacalao previamente y reservar a temperatura ambiente. Hacer una velouté con la cebolla finamente picada, la mantequilla, el aceite, la harina y la cantidad necesaria de leche para que quede cremosa. 
  • Reservar un poco de esta crema en un bol pequeño, y mezclar con una pizca de azafrán molido o en su defecto un poco de colorante, que usaremos después para el montaje del plato. 
  • Descongelar las espinacas en el microondas y añadir picadas a la velouté que habremos sazonado con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 
  • Cocinar las espinacas unos minutos, hasta conseguir una crema ligera. 
  • Poner un poco de agua a calentar y al alcanzar el punto de ebullición, introduciremos el bacalao; cuando comience de nuevo a hervir, apagaremos el fuego y dejamos reposar dentro del agua el bacalao unos 4 minutos. 
  • Sacar el bacalao y quitarle la piel con cuidado. 






EMPLATADO
  • Poner un poco de espinacas a la crema en la base del plato, montar los lomos de bacalao encima y napar con un poco de crema al azafrán.





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