Bacalao a la Florentina

Este plato lo podemos realizar con el pescado que prefiramos, hoy hemos elegido el bacalao, pero igual estaría riquísimo con lomos de merluza, salmón, dorada o lubina.
Da igual el que usemos pues la base siempre son las espinacas a la crema, que casan a la perfección con el pescado.
¡Buen Provecho!

BACALAO A LA FLORENTINA

INGREDIENTES

• 400 gr de Lomos de Bacalao congelado (desalado en punto de sal) 
• 250 gr de espinacas congeladas 
• ½ cebolla blanca 
• 1 c/p de harina 
• 30 gr de mantequilla 
• sal 
• nuez moscada 
• c/n de leche 
• 1 c/s de aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Descongelar el bacalao previamente y reservar a temperatura ambiente. Hacer una velouté con la cebolla finamente picada, la mantequilla, el aceite, la harina y la cantidad necesaria de leche para que quede cremosa. 
• Reservar un poco de esta crema en un bol pequeño, y mezclar con una pizca de azafrán molido o en su defecto un poco de colorante, que usaremos después para el montaje del plato. 
• Descongelar las espinacas en el microondas y añadir picadas a la velouté que habremos sazonado con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 
• Cocinar las espinacas unos minutos, hasta conseguir una crema ligera. 
• Poner un poco de agua a calentar y al alcanzar el punto de ebullición, introduciremos el bacalao; cuando comience de nuevo a hervir, apagaremos el fuego y dejamos reposar dentro del agua el bacalao unos 4 minutos. 
• Sacar el bacalao y quitarle la piel con cuidado. 

EMPLATADO

• Poner un poco de espinacas a la crema en la base del plato, montar los lomos de bacalao encima y napar con un poco de crema al azafrán.