Risotto a los tres tomates

El risotto no es ni más ni menos que el arroz cocinado al estilo italiano, puede elaborarse en blanco con tan solo un buen Parmigiano Reggiano, o con cualquier ingrediente que podamos imaginar: verduras, mariscos, pescados, carnes, setas, etc.
Os recomiendo que no escatiméis en un buen arroz; en Italia existen diferentes variedades especiales para cocinar el risotto como el Arborio, que es el más económico, el Carnaroli que es el que usamos en la cocina de nuestra casa por que sus granos quedan sueltos y tiernos con una pequeña perla en su interior que le da cuerpo para que no se pase, rico en almidón que le da la cremosidad ideal para hacer un buen risotto, o el Vialone Nano que es el más caro y difícil de encontrar aquí en España.
Hoy lo hemos cocinado con unos ingredientes muy básicos como son los tomates en diferentes versiones y ha resultado delicioso.

¡Buen Provecho!

RISOTTO AI TRE POMODORI

INGREDIENTES

• 200 gr de arroz Carnaroli 
• 2 c/s de aceite de oliva 
• 20 gr de mantequilla 
• 6 tomatitos Cherry 
• 500 ml de caldo de verduras 
• 1 c/s de tomate frito natural 
• 8 tomatitos secados al sol 
• ½ cebolla morada 
• 30 grs de parmesano recién rallado 
• 2 c/p de albahaca en aceite 
• sal 
• mezcla de 5 pimientas recién molida

ELABORACIÓN

• Calentar el caldo de verduras y reservar caliente. 
• Picar la cebolla finamente y sofreír en el aceite. 
• Cortar los tomatitos secados al sol en tiras y agregarlos. 
• Añadir la mantequilla y agregar el arroz, saltear para que absorba todos los aromas del sofrito. 
• Añadir la cucharada de tomate frito, remover. 
• Ir añadiendo caldo poco a poco al arroz; hervir a fuego suave, se irá echando a poquitos y sin dejar de remover, para que suelte el almidón, que le dará la cremosidad necesaria. 
• Cocinar unos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno pero sin quedar pasado. 
• Cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción añadiremos un poco de parmesano recién rallado. 
• Lavar y cortar en dos los tomatitos Cherry, calentar una sartén y asarlos con un poco de aceite, con cuidado de no romperlos, han de quedar tiernos pero con cuerpo. 
• Servir el arroz con el resto de parmesano, los tomatitos encima y rociado con un poco de albahaca en aceite.