Bocadillo de Bacalao con Aguacate y Tomate Seco

En estos días, coincidiendo con la Cuaresma, es cuando el Bacalao cobra protagonismo absoluto, haciéndose indispensable en nuestra gastronomía tradicional, aunque no solo lo cocino por estas fechas, en casa gusta todo el año; en DBM encontramos todos los clásicos de la Cocina Sevillana, como son: el Bacalao con Tomate, el Potaje de Garbanzos con Bacalao o los Buñuelos de Bacalao, aun así no quería saltarme la buena costumbre de compartir una nueva propuesta con bacalao, aunque como veréis no es una receta muy ortodoxa, puede ser una alternativa interesante para sumarla a los platos de Pescado que tengo publicados.

El caso es que nuevamente me lo he llevado a mi terreno, que no es otro que el de la cocina sencilla, pero con fundamento, deseando que fuera un Bocadillo porque si hay algo que me gusta, tanto como una de mis seteinta y tantas Tortillas, es comer de bocata, al hilo de esto os recomendaría dos de mis tortillas preparadas con bacalao, la Tortilla de Bacalao con Trompetas Amarillas y la mas recientemente, mi Tortilla de Bacalao y Berenjena con Alegrías, que compartí en octubre del año pasado, con motivo de la celebración del 7º Aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta; cayendo en la cuenta que, a día de hoy, no tengo publicado ningún bocata con bacalao, pongámosle remedio ahora mismo, con esta delicatessen surgida de mi cabecita pensante, tras una de mis gozosas correrías al supermercado, y de las que nunca regreso a casa con las manos vacías.

Últimamente está en boga lo de comer de conservas, más bien tapear, incluso cada vez hay más sitios, de esos tipo bodega o taberna con encanto, ahora llamados gastrobares, especializados en ellas, donde la cocina se reduce a servir platos que no se han de cocinar sobre la marcha, ofertando una amplia selección de quesos, chacinas, salazones y encurtidos, además de algún plato o tapas, calientes o frías, estilo Ensaladillas, Croquetas, Montaditos, etc., destacando las conservas de tipo gourmet, con productos de calidad extraordinaria, que si bien no solemos consumir a diario, por ser algunos de precio un poco más elevado, se prestan perfectamente para momentos especiales. 

Bacalao en aceite de oliva

El bocadillo que os enseño hoy, lo preparé con una lata de bacalao en aceite de oliva, que encontré por casualidad, buscando entre las conservas en un pequeño supermercado, relativamente cercano a casa, al que no suelo ir con demasiada frecuencia, y siendo una empresa local me ha hecho cambiar de rutina porque descubrí cosas que no suele haber en otros supermercados de sobra conocidos; estando bien abastecido, en su mayoría productos de primeras marcas, a precios competitivos, lo hace muy interesante, por su buen servicio y perfecta atención al cliente merece la pena ir con mas frecuencia.

Había cantidad de productos que llamaron mi atención, destacando esta conserva de bacalao en aceite de oliva y que quise probar, porque nunca lo había visto, si había consumido con anterioridad las de bacalao a la vizcaína, huevas o hígado ahumado, por cierto estas dos últimas, aunque las he probado en ocasiones excepcionales, no suelo comprarlas, más que nada por su alto contenido en grasas, que para mi hipercolesterolemia no le vienen muy bien, pero las preparadas con aceite de oliva, están a otro nivel; para no correr riesgos, compré una a ver que tal, gustándonos tanto que volvimos a por otra, ya con la clara intención de repetir este bocadillo gourmet, para sumarlo a mi recetario.

Os aseguro que este bocadillo está riquísimo, es de consistencia ligera, con una textura cremosa aportada por el aguacate, que ve realzado su sabor por los tomates secos añadidos, algo que para mí es un plus, ya que como os he comentado en otras ocasiones busco a la hora de introducir el aguacate en mis platos y en bocadillo me gusta cada vez mas, alguno he compartido. Quise probar otras alternativas, ya que esta conserva no es muy usual, versionándolo con bacalao ahumado (directamente en lonchas, sin cebolleta ni saltearlo) y también queda delicioso, así que no os preocupéis si no encontráis bacalao en aceite, porque el bacalao ahumado cortado en lonchas es fácil de conseguir, siendo la alternativa perfecta y que si me apuras, incluso podría decir que nos gustó mas, así que lo puse en pendientes para repetirlo y hacer nuevas fotografías, pero al final he decidido publicarlo con las primeras que realicé, pues cuando menos luce increíblemente irresistible, ¿o no?.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 2 Panecillos de Pan Prieto, pequeños
• Bacalao en Aceite de Oliva, en conserva, 1 lata (120 g peso bruto | 78 g peso escurrido)
• 1 Aguacate (150 g)
• 6 Tomates Secos en Aceite
• ½ Cebolleta fresca
• ¼ de Pepino
• 1 Tomate Negro
• c/n de Eneldo liofilizado
• c/n de Pimienta Negra, recién molida
• 6 Aceitunas Kalamata, sin hueso
• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

Aguacate

ELABORACIÓN

1. Abrir la lata de bacalao y escurrir el aceite en una sartén. Reservar el bacalao en la misma lata.
2. Cortar en juliana muy fina, la cebolleta. Sofreír en la sartén, con el aceite del bacalao, si fuera necesario añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra.
3. Una vez dorada la cebolleta, añadir los tomates secos. Saltear.
4. Añadir el bacalao al sofrito. Saltear unos minutos, para calentarlo.
5. Cortar los panecillos por la mitad, y calentar solo por fuera, en el tostador.
6. Cortar el aguacate en dos mitades. Retirar el hueso y sacar la piel, con ayuda de una cuchara. Cortar en láminas.
7. Disponer en un plato, la base de los panecillos, una vez estén calientes.
8. Cubrir con las láminas de aguacate. Espolvorear con eneldo y pimienta.
9. Cubrir con el salteado de bacalao y cebolleta, repartido entre los dos panes.
10. Disponer encima los tomates secos, tres en cada bocadillo.
11. Tapar con la otra mitad del panecillo.
12. Servir acompañado de rodajas de pepino, tomate negro y aceitunas Kalamata. Espolvoreadas de eneldo y pimienta recién molida.