Ensalada Griega de Kritharaki, Berenjena y Feta

Buscando alternativas a las Cremas y Sopas Frías habituales en la cocina de nuestra casa en verano, nada me gusta más que poner en mi mesa una Ensalada, a la hora de comer, donde desde mi punto de vista, cobran especial protagonismo las de Pasta, como alternativa a los platos calientes, que si bien, un buen plato de Pasta apetece en cualquier época del año, cuando esta se sirve en frío, además de dejarnos satisfechos, suelen ser platos más ligeros y refrescantes.

Para concluir la temporada, os enseño mi ensalada de pasta más reciente, estando como estoy imbuida en modo ON Ensaladas, y habiendo sido mi Ensalada de Pasta “Foglie d’ulivo” y Bacalao, todo un éxito en casa, deseaba compartir una nueva propuesta, así que repasando mi despensa, a ver qué tipo de pastas cortas guardaba, encontré un par de paquetes de Kritharaki, una pasta original de Grecia, similar, por no decir idéntica al Orzo, variedad que he compartido en otras ocasiones. Esta es una pasta muy fina, son como pequeños granos de cebada, y que una vez cocida adquiere una textura suavemente sedosa, muy agradable al paladar, y me pareció que quedaría perfecta para montar una ensalada estilo griego, que rondaba mi cabecita pensante desde hacía unos cuantos días.

Pasta Kritharaki

No pudiendo dar más en el clavo, como la ocasión, la pintan calva, repasando despensa y frigorífico a fondo, saqué los ingredientes para prepararla, y vi que poco más necesitaba, pero aun así echaba de menos algunas cosas, y sin pensarlo dos veces a pesar del calor, me puse en marcha en un momento, calzada de sandalias y sombrilla en mano, y me fui a dar una vueltecita de las que tanto me gustan, a mi supermercado de confianza, para comprar los extras y realizarla tal como había pensado.

Resultó ser una ensalada de características muy mediterráneas, incluso llevando berenjena japonesa, no penséis que es algo exótico, porque estas berenjenas se cultivan aquí en España, pudiéndolas encontrar fácilmente, y aunque su nombre sugiera cocina asiática, también es ideal para preparar cualquier otra receta que se pueda preparar con berenjenas moradas, rayadas o blancas. La diferencia única está en el tamaño y forma, siendo estas muy finas y alargadas, de textura suave, y sabor ligeramente dulce, ya que al no tener semillas, carece del picor que a veces puedan producir otras variedades. Al ser de calibre fino, las rodajas lucen mucho, aunque en mis fotografías no se aprecia al estar mezclada con el resto de ingredientes, pero no os preocupéis si no la encontráis en las fruterías de vuestra zona, porque siempre podemos sustituirlas por berenjena común, cortada a dados.

Berenjenas Japonesas

Una de las cosas que os recomendaría, es no mezclar la ensalada con la salsa Tzatziki, hasta el momento de servirla en la mesa, os sugiero presentarla en salsera a parte, para que cada comensal se ponga en el plato, la cantidad que le apetezca. Teniendo en cuenta que la pasta ya va aderezada previamente con el aliño clásico de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre, y la sal añadida en el agua de cocción, para algunos no será necesario poner salsa extra, porque ya así está deliciosa, pero al ser esta una salsa griega muy fácil de preparar, y que casa bien con todo, os explico cómo prepararla en casa, si decidís probarla, tanto como aderezo para ensaladas, como para acompañar algunas crudités (verduras crudas, cortadas en pequeños bastones) para servir en entrantes o aperitivos.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 200 g de Pasta Kritharaki (Orzo, Risoni, Puntalette, Gurullos, etc.)
• 2 Berenjenas Japonesas (275 g)
• 150 g de Queso Feta D.O. P, en salmuera
• 2 Pimientos Mini de Colores (Mini Sweet Peppers)
• 16 Tomates Cherry
• 16 Cebollitas Rojas, encurtidas en vinagre
• 2 c/p de Alcaparras
• 16 Aceitunas Kalamata
• Albahaca fresca
• Cebollino fresco
• c/n de Salsa Tzatziki
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre de Manzana ECO
• Sal

Para la Salsa Tzatziki

• 1 Yogur Griego (natural, sin azúcar)
•  ¼ de Pepino
•  ½ d. de Ajo
• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
•  ½ Limón
• Unas hojas de Hierbabuena
• Unas ramitas de Eneldo
• Sal y Pimienta 

 

ELABORACIÓN

1. En un cazo con agua y sal, cocer la pasta, según tiempo recomendado por el fabricante.
2. Escurrir la pasta y volver de nuevo en el cazo. Rociar con un. uno de aceite y un chorrito de vinagre. Mezclar en templado y reservar.
3. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro. 
4. Calentar una sartén y rociar unas gotas de aceite. Añadir las rodajas de berenjena. Sazonar ligeramente. Saltear a fuego fuerte, hasta que se dore, sin quemarse. Volcar en un plato y enfriar.
5. Cortar las cebollitas por la mitad. 
6. Cortar los tomatitos por la mitad.
7. Quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en anillas.
8. Lavar y secar las hierbas aromáticas. Picarlas finamente.
9. Disponer la pasta en un bol amplio o ensaladera, para montar la ensalada.
10. Añadir las cebollitas cortadas y las alcaparras.
11. Añadir las anillas de pimientos y las mitades de tomatitos.
12. Añadir las rodajas de berenjena salteada.
13. Añadir las finas hierbas picadas.
14. Mezclar todos los ingredientes, con movimientos suaves y envolventes.
15. Disponer por encima los dados de queso feta y las aceitunas kalamata.
16. Decorar con una hojitas de albahaca.
17. Enfriar y servir con un poco de salsa Tzatziki en cuenco aparte.

De la Salsa Tzatziki

1. Pelar y rallar el pepino. Sazonar ligeramente y escurrir en un colador, o con una estameña. eliminando el agua, para que no resulte una salsa aguada.
2. Mezclar en un cuenco, el yogur con el aceite de oliva, el zumo de limón, y el ajo prensado.
3. Añadir el pepino y las hierbas aromáticas finamente picadas.
4. Salpimentar y mezclar.
5. Tapar el cuenco con film transparente, enfriar unas horas antes de servir, para que espese y se potencien los sabores. 

Llegado el momento de cerrar este espacio durante unas semanas, me voy con nostalgia, pues seguro echaré de menos nuestros encuentros dominicales; no sé exactamente cuándo volveré a publicar una nueva receta, quizás en septiembre, pero sin fecha fija, el calor se ha hecho dueño y señor de las calles de Sevilla, apoderándose de todo mi ser, lo cual hace insoportable, y porqué no decirlo, incómodo e imposible, compaginar cocina, ocio y obligaciones, así que mientras me tomo unos días de relax, piscina, cine y libros pendientes, continuaré dándole vueltas a varias ideas que rondan en mi cabecita pensante para que DBM siga nutriéndose de mucha y buena comida, amenizada, en la medida de lo posible, con mis historias y desmesuras; me despido deseando que disfrutéis de un buen verano, y por supuesto, cuento con vuestras visitas, ahora y siempre. Nos vemos a la vuelta.

Un millón de besos y muchas cosas bonitas

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