Por fin llegó la Semana Santa y, mi marido y yo, nos hemos metido en la cocina toda la tarde de ayer, nos volvimos locos por que quién más y quién menos no se priva estos días de comerse algo dulce, ya sean torrijas, pestiños, roscos, poleás, arroz con leche, todo apetece, pero en fin, que no se si va a darnos tiempo de comernos tantas cosas, menos mal que como dice la sentencia, cuando hay «muchas manos en un plato, pronto tocan a rebato» y entre todos arramblamos con los pestiños en un visto y no visto.

Pero que tampoco es cuestión de comérselo todo de una sentada, ¿qué tal si empezaremos por las poleás? Luego continuaremos con el arroz con leche, en nuestra casa es indispensable, y si desayunamos unas rebanás con un tazón de chocolate, cosa 'ligerita' ya lo veis, o mejor un café con leche para bajar calorías, porque hay que dejar hueco para merendar los pestiños, los roscos o las torrijas, al final seguro que habrá sitio para todo.

¡Qué dulce Semana Santa!

PESTIÑOS | Receta de mi madre

INGREDIENTES

• 1 Kg de harina de fuerza (especial repostería) 
• 1 vaso (250 ml) de azúcar 
• 1 c/s de canela molida 
• 1 pizca de clavo molido 
• 1 pizca de sal 
• 1 sobre (16 gr) de levadura Royal 
• Ralladura de 2 limones 
• 3 c/s de sésamo (ajonjolí) 
• 3 c/s de anís en grano (matalahúga) 
• 1 vaso de aceite de oliva 
• 1 cáscara de naranja 
• ½ copa de anís (licor) 
• 1 ½ vasos de vino blanco 
• 1 huevo 
• 1 ½ kg de miel 
• 1 l de aceite para freír ( de girasol, alto oleico)

ELABORACIÓN

1. Poner el vaso de aceite de oliva a calentar y freír en él, la cáscara de naranja y la matalahúga. 
2. Colar y desechar la cáscara y la matalahúga. Dejar enfriar. 
3. Tostar a fuego suave el sésamo, en una sartén. Majar en el mortero. 
4. Mezclar en un barreño todos los ingredientes secos, incluido el sésamo. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán y añadir todos los ingredientes líquidos. 
5. Comenzar a mezclar con una cuchara de madera y luego amasar con las manos enérgicamente, hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados. 
6. Tapar con un paño limpio y dejar reposar al menos 1 hora. 
7. Estirar la masa con un rodillo, hasta alcanzar unos 2 mm de grosor. 
8. Cortar en tiras y después en cuadrados de 10 cm x 10 cm, unir los picos opuestos e ir friendo en el aceite alto oleico caliente. 
9. Una vez fritos, ponemos la miel (previamente derretida al baño maría) en una cacerola con 1 vaso de agua y cuando esté caliente se van metiendo los pestiños, por tandas, y se dejan hervir unos segundos. 
10. Sacar con una espumadera e ir colocándolos con cuidado, de forma repartida y ordenada, en una fuente de servir. Bien tapados duran en perfecto estado más de dos semanas.