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Esta semana en DBM

Risotto de Arándanos | Risotto ai Mirtilli

Siempre que tengo una nueva receta en mente, no puedo evitar sentir mariposas en el estómago, es una extraña sensación que me hace sentir como si fuera la primera vez en mi vida que cocinase, pero que desaparece en cuanto me pongo delante de la cocina y enciendo los fogones. Eso es lo que me sucedía con este Risotto; cuando cociné por primera vez mi Risotto de Fresas, me gustó tanto cocinar con frutos rojos, que tuve la idea de hacer uno similar con Arándanos porque me fascinan, era una fijación que no podía quitarme de la cabeza, pero antes de hacerlo consulté en Google a ver si alguien lo había hecho antes que yo, y casi me quedo "muuuerta" 😵 cuando ante mis ojos aparecieron un sin fin de ellos, llamadme ingenua (porque pensé que era la primera 😂) no podía creer la cantidad de referencias que había (parece ser que ya está todo inventado 😅);  Por lo visto es una receta originariade losAlpes Austriacos, ¡claro! cómo no iba a serlo teniendo los bosques que tienen, seguro …

Arroz con espárragos

Este arroz queda jugoso y un poco cremoso, sin embargo conserva toda la soltura de un arroz tipo paella, que tanto me gusta, ¡riquísimo!

ARROZ CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

  • 200 grs de arroz redondo o largo vaporizado 
  • 1 manojo de espárragos verdes 
  • trigueros o congelados 
  • 1 diente de ajo (Opcional ½ cebolla) 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 c/c de pimentón de La Vera 
  • ½ c/c de cominos molidos 
  • sal 
  • aceite de oliva 
  • (Opcional un poco de azafrán, cúrcuma o colorante)

ELABORACIÓN

  • Cortar los espárragos en trozos de 3 cm, las puntas en 5 cm. Lavar. 
  • Poner un poco de agua con los cabos leñosos y hacer un caldo, que añadiremos a la cocción del arroz.  
  • En otro poco de agua hirviendo echamos las puntas de los espárragos, apagamos el fuego y dejamos en infusión 3 min. 
  • Escurrir y reservar. 
  • (Si optamos por usar espárragos congelados saltamos todos estos pasos y añadimos directamente a excepción de las puntas, que saltearemos en una gota de aceite y reservaremos).
EN OLLA A PRESIÓN:
  • Dorar el ajo, picado con el prensa ajo, (o la ½ cebolla), añadir el pimentón, el cominos y los trozos de espárragos crudos, saltear y poner el arroz, rehogar (añadir el azafrán, la cúrcuma o el colorante, si decidimos usarlo). 
  • Cubrir con la cantidad de agua o caldo necesario. Echar la hoja de laurel, llevar a ebullición. 
  • Adicionar un poco de sal. 
  • Tapar. Cocer a presión 9 min para arroz normal y 11 min para arroz vaporizado. 
  • Retirar del fuego y reposar 8 min antes de servir. 
  • Decoramos con las puntas de los espárragos y un pellizco de pimentón.
EN CAZUELA TRADICIONAL
  • Procedemos de igual forma, pero rectificando el tiempo de cocción 18 o 20 min. Más el reposo de 10 min.