Ensalada de Pasta “Foglie d’ulivo” y Bacalao

Hace unos días, ojeando los pasillos de mi supermercado de confianza, me topé con un expositor de pastas italianas puesto a conciencia para tentarme, parecía que me estuvieran esperando para poner a la altura de mi vista cositas ricas, y naturalmente fue inevitable pararme ante ellas, leyendo con detenimiento, lupa en mano al más puro estilo detectivesco, porque hay que ver lo minúscula que ponen la letra en las etiquetas, para averiguar qué llevaban, aunque no me hizo mucha falta saberlo para enamorarme, porque estaban dispuestas de tal manera que llamaban la atención. Todas eran variedades elaboradas al bronce, estilo tradicional, obviamente no a mano, ya que la industrialización ha avanzado hasta el punto de emular, con el uso de las máquinas, un acabado artesanal, consiguiendo esa textura ligeramente rugosa necesaria para que la pasta, una vez cocinada, absorba la salsa en una simbiosis culinaria absolutamente perfecta. La revolución industrial, y por extensión la alimentaria, ha hecho maravillas en la fabricación de determinados alimentos, al sustituir la producción artesanal, por la mecanizada, haciendo posible la distribución a gran escala de artículos que antes solo se conseguían en su lugar de origen, ofertando la posibilidad a nivel mundial, de estar al alcance de más personas.

Pasta “Foglie d’ulivo”

La cosa es que, por su atractivo colorido y diversidad de formas, me pareció interesante hacerme con alguna, dada mi pasión por La Pasta, como os digo, el enamoramiento fue inevitable, especialmente de la especialidad que hoy os enseño, por su precioso color verde aceituna, y por su forma, que sin haber mirado la descripción del envase, me parecieron hojas de olivo, y cuál fue mi sorpresa, para terminar de camelarme, cuando leí el nombre en italiano, evidentemente, Foglie d'ulivo, ¡cómo me gusta a mí, llamar a las cosas por su nombre! Siendo esta una variedad típica de la región de Ligura, en Italia, elaborada tradicionalmente a mano, que nunca antes había probado, y claro, fue un flechazo directo al corazón, sin ni siquiera sospechar que una vez en casa, casi muero de amor al cocinarla, ¡por favor, está riquísima! Y por supuesto me hice con un par de paquetes, pocos fueron para lo que me ha gustado, ya que no me resultará difícil, con esta delicia, dejar volar mi desmesurada imaginación culinaria, preparándola en varie prelibatezze ¡Me encanta la Pasta!

En esta ocasión no necesité darle muchas vueltas, pues lo tuve bien claro desde el mismo momento de toparme con ella, no dudando ni un segundo como deseaba cocinarla, en ensalada, por supuesto, con el calor que hace, es lo que me pedía el cuerpo, bueno, y también porque mi 'santo', que comparte mi entusiasmo, en cuanto ve cómo se me ponen los ojos brillantitos con las cosas que me gustan, me sugirió, muy acertadamente, combinarla con bacalao, ya que es uno de los pescados que más le gustan. Así que al día siguiente, como mi fondo de despensa, estaba bien surtido de todo lo necesario, tan solo tuve que hacerme con un ramito de albahaca fresca, para terminar de enmarcar el cuadro.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 150 g de Pasta “Foglie d’ulivo”
• 150 g de Bacalao a punto de sal
• c/n de Tomates Cherry
• c/n de Aceitunas Kalamata
• Unas hojas de Albahaca 
• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra
• c/n de Vinagre de Manzana
• 1 c/p de Mostaza de Dijon
• 1 d. de Ajo
• Sal Rosa del Himalaya
• Pimienta Negra, en grano

Bacalao al punto de sal

ELABORACIÓN

1. Cocer la pasta “al dente”, en abundante agua con sal, según tiempo recomendado por el fabricante.
2. Escurrir y rociar con un hilo de aceite, remover y volcar en un bol amplio.
3. Disponer el lomo de bacalao en una hoja de papel sulfurizado. Rociar con un hilo de aceite.
4. Pelar y prensar el ajo, repartiéndolo por encima del lomo de bacalao.
5. Cerrar bien el papel, para formar el papillote y cocinar a la plancha o al horno, hasta que el paquete se hinche.
6. Abrir con cuidado el papillote, para evitar quemaduras. Dejar enfriar unos minutos. Quitar la piel al bacalao, y separar las lascas. 
7. En una ensaladera, disponer una capa de pasta.
8. Repartir por encima unos tomatitos cortados por la mitad.
9. Añadir unas cuantas aceitunas.
10. Disponer unas lascas de bacalao.
11. Cortar unas hojas de albahaca, con los dedos y repartirlas por encima.
12. Regar con un par de cucharadas del aderezo.
13. Repetir con una segunda capa de pasta y el resto de ingredientes.
14. Rociar con el aderezo.
15. Tapar con film de cocina y enfriar antes de servir.

Del Aderezo

• Preparar la vinagreta de mostaza en un cuenco:
• 1 cucharadita de mostaza.
• 20 ml de Vinagre de manzana
• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Una pizca de Sal
• Un toque de pimienta recién molida
• Remover con la cuchara hasta homogeneizar la salsa.

Recomendaciones y Sugerencias

• Para que la pasta se impregne bien con el aderezo, es recomendable aliñarla con la pasta recién cocida, es decir en caliente.
• La vinagreta puede mezclarse a mano, como indico, y también agitándola en un frasco bien cerrado, hasta que quede ligada. Nunca he de hacerse con batidora para que no quede montada como una mayonesa.
• El bacalao se pude confitar a baja temperatura, en aceite de oliva, con un diente de ajo entero rajado con piel y una guindilla cayena o unos granos de pimienta negra, en lugar de cocinarlo en papillote.
• El bacalao puede ser sustituido por bacalao ahumado u otro pescado al gusto.
• El aderezo puede ser sustituido al gusto, como el clásico aceite, vinagre y sal, vinagreta de miel y mostaza o alguna salsa de yogur especial para ensaladas.