Hoy otro plato de pescado con una salsa ligera, que ayuda a mantener la jugosidad del pescado pero sin camuflar su sabor. ¡Exquisito!

TURBANTES DE LENGUADO CON PATATAS PARÍS

INGREDIENTES

• 400 gr de filetes de lenguado limpios 
• 300 gr de patatas de guarnición 
• ½ cebolla fresca 
• ½ c/c de pimentón de La Vera 
• 1 c/c de harina fina 
• 20 ml de vino blanco 
• c/n de caldo de pescado 
• sal 
• aceite de oliva 
• cebollino picado.

ELABORACIÓN

• Sazonar los filetes de lenguado y enrollarlos, sujetándolos con un palillo para que conserven su forma. 
• Picar la cebolleta y dorarla en un poco de aceite hasta que esté pochada, añadir el pimentón, la harina y el vino, reducir y agregar el caldo de pescado (fumé) necesario para conseguir una velouté ligera. 
• Dar un hervor y añadir los filetes de lenguado y cocinar unos minutos. Rectificar la salsa de sal si fuera necesario. 
• Pelar unas patatas de guarnición y cocer en agua con un poco de sal. 
• Cuando estén tiernas, escurrir y servir como guarnición del plato. 
• Espolvorear con un poco de cebollino picado.