Puchero


La comida de hoy, es comida de lunes, de comienzos de semana y de días de “somos muchos a comer”.
Es un plato tan tradicional en la cocina andaluza que seguro que la mayoría de vosotros tendréis vuestra propia forma de cocinarlo.
El Puchero debe su nombre al recipiente en el que originalmente se cocinaba, una olla grande, generalmente de barro, en el que se ponían todos los ingredientes y se cocían a fuego lento durante toda la mañana, y para cuándo llegaban los niños del cole o el papi del trabajo, ya estaba listo para servir un buen plato calentito que te dejaba el cuerpo que para que os cuento, si vosotros ya lo sabéis.
Así mismo es un guiso o cocido que según en la zona geográfica en la que se cocine, se le puede encontrar con otros nombres igualmente populares como el cocido extremeño, cocido madrileño, el pote gallego, etc.
El puchero andaluz, consiste en un guiso formado por caldo que se obtiene de la cocción conjunta de carne de ternera o cerdo y gallina o pollo, tocino, huesos salados (hueso blanco de vaca y costilla de cerdo salada, a veces hueso de jamón), con garbanzos y patatas. También suelen añadirse otras verduras para complementar el sabor del guiso, como zanahoria, apio, puerro o nabo.
El caldo del puchero se suele usar para preparar sopas de arroz o fideos, aromatizado con unas hojas de hierbabuena.
La pringá, que es la carne y el tocino usados para hacer la sopa, se sirve como segundo plato, tras el puchero de plato principal.
Los restos del pollo y carne, se suelen dejar para hacer croquetas.

Puchero con arroz

Puchero con fideos

PUCHERO

INGREDIENTES

  • 250 gr de garbanzos “blanco lechoso”
  • ½ pechuga de pollo
  • ½ codillo de cerdo
  • 150 gr de tocino fresco
  • Añejos: 1 hueso de canilla, 1 hueso de espinazo, 1 trozo de costilla, 1 trozo de corteza salada, 1 trozo de tocino salado
  • 2 zanahorias
  • 4 ramas de apio
  • 2 patatas
  • 120 gr de fideos grueso o arroz
  • Hierbabuena

ELABORACIÓN

  • Poner a remojo, en agua con un poco de sal, los garbanzos, la noche anterior. 
  • Lavar los añejos, el tocino y el jarrete en agua caliente. 
  • Poner en la olla con el tocino.
  • Cubrir con agua, espumando antes de tapar a presión 30 o 35 minutos.
  • Transcurrido el tiempo destapar y sacar un poco de caldo, en una olla aparte. 
  • Añadir a la carne, los garbanzos y el pollo.
  • Cubrir con más agua y cuándo vuelva a hervir volver a espumar.
  • Agregar la zanahoria, la patata y el apio.
  • Tapar y cocer a presión 18 minutos.
  • Sacar más caldo y mezclar con el que sacamos anteriormente.
  • Reservar para sopas. 
  • Rectificar de sal y poner unas ramas de hierbabuena. 
  • En un poco de caldo cocer 30 gr por comensal, de fideos gruesos o de arroz.
  • Poner una rama de hierbabuena y dejar reposar 10 minutos. 
  • Servir los garbanzos con un poco de fideos o arroz y las verduras. 
  • Servir la pringá en una fuente.
Seleccionar los garbanzos de la mejor calidad

Poner a remojo de vísperas

Escurrir y lavar con agua fría, reservar

Lavar bien los añejos y la carne con agua caliente

Poner en la olla a presión y cubrir con agua

Poner al fuego y espumar

Llevar a ebullición

Tapar y cocinar a presión

Destapar con cuidado, cuando pierda la presión

Añadir el pollo, los garbanzos y las verduras

Llevar a ebullición y volver a espumar 

Cocinar otros 20 minutos a presión

Sacar los añejos y desecharlos

Poner la Pringá en un bol


Cortarla o picarla con unas tijeras de cocina

Servir como segundo plato 

Puchero con fideos

Puchero con arroz

Pringá de Puchero




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