Bacalao en salsa de eneldo sobre base de tagliatelle verde



El plato que os presento hoy lo he realizado con bacalao, pero lo podemos cocinar con otro pescado que nos guste.
Esta salsa casa a la perfección con cualquier tipo de pescado ya que es muy suave y no camufla su sabor, quedando especialmente rica con salmón fresco.
Igualmente la guarnición que le he puesto hoy, han sido unos deliciosos tagliatelle verde que no necesitan nada más que su delicado sabor para estar buenos, pero si os apetece podéis acompañar el pescado con lo que más os plazca, como un poco de arroz basmati sencillamente cocido, unos espárragos blancos, u otro tipo de pasta, etc.
En fin vosotros decidís y así conseguiréis platos diferentes para diversas ocasiones.

BACALAO EN SALSA DE ENELDO SOBRE BASE DE TAGLIATELLE VERDE

INTRODUCCIÓN

  • 300 gr de lomos de bacalao en punto de sal congelado
  • ½ cebolla blanca
  • 30 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • eneldo seco en hojas
  • 1c/p de salsa de eneldo en conserva
  • 1 c/p de harina
  • un poco de leche
  • agua de cocción del bacalao
  • 120 gr de tagliatelle verde

ELABORACIÓN

  • Descongelar el bacalao previamente en el frigorífico, poner agua a cocer con la hoja de laurel y cuando hierva introducir el bacalao y cocerlo unos 5 minutos o el tiempo suficiente para que esté cocido por dentro pero no demasiado para que no quede seco y fibroso.
  • Escurrir y mantener en un plato caliente.
  • Para hacer la salsa cortaremos la cebolla en juliana y la pocharemos con la mantequilla y un chorrito de aceite. 
  • Añadiremos la cucharadita de harina y dejamos que se fría bien antes de empezar a añadir un poco de agua de la cocción del bacalao y un chorrito de leche. 
  • Añadir un pellizco de eneldo seco y la cucharadita de salsa de eneldo (esta salsa es la que se utiliza habitualmente para el salmón ahumado, de venta en hipermercados, pero en el caso que no la encontréis o no dispongáis de ella, la podéis sustituir por un poco de mostaza de Dijon). 
  • Dar el punto de cremosidad deseado a la salsa y de sal, con cuidado porque este tipo de bacalao suele ser bastante sabroso, e introducir los lomos de bacalao en el último minuto para calentarlos un poco pero sin cocerlos para no secarlos.
  • Insisto en no pasar el pescado de punto de cocción, pero es muy importante, ya que en el caso contrario quedará seco, fibroso y de textura muy desagradable al paladar.
  • Cocer la pasta en agua con un poco de sal, escurrir y poner de cama para servir el pescado; lo pondremos cubriéndolo con la salsa bien caliente y un poco de eneldo espolvoreado por encima.
  • Si disponéis de unas hojas de hinojo silvestre, cuyo sabor es muy similar al del eneldo, las utilizaréis para decorar el pescado; pues aporta un delicado sabor y un toque fresco al plato.




















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