Gazpacho

El Gazpacho es un clásico de la cocina andaluza.

Este tipo de sopa de verduras frías ayuda a combatir el calor del verano de una forma sana, natural y equilibrada.
Es muy sencillo de preparar y se puede tomar a cualquier hora del día o como primer plato de una comida ligera.
Ideal para acompañar a una buena tortilla o con un "pescaito" frito, sólo o con guarnición, es como diría mi Pepita: 

"El Gazpacho, la mayor y mejor fuente de vitaminas natural que se pueda degustar..."

 

 

Miguel Salcedo Hierro en su magnífico tratado de 'La Cocina Andaluza' describe la fórmula del Gazpacho Andaluz en más de una docena de maneras distintas, os transcribo un simpático soneto escrito a una amiga suya, del norte, la receta de nuestra más afamada Sopa Fría, cuando quiso llevársela para su tierra, incluido en el preámbulo de su libro:

«Se machacan de un ajo cuatro dientes
con sal, miga de pan, huevo y tomate
y en aceite de oliva bien se bate,
majando con los ritmos convenientes.

 

Se juntan el agua con los ingredientes
para que, así, la masa dilate
y se echan al conjunto, por remate,
chorrillos de vinagre intermitentes.

 

Cuando quede diluida bien la pasta,
afile el colador su noble casta
y, para guarnecer plato tan fino,

 

démosle ya su peculiar acento,
echándole trocitos de pimiento,
de cebolla, de pan y de pepino.»

INGREDIENTES

• 170 gr. de Pan asentado, del día anterior
• 2 kg de Tomates rojos maduros
• 1 Pimiento verde pequeño (50 gr)
• 1 Pimiento rojo de asar (300 gr)
• ½ diente de Ajo, pelado y sin el brote del centro
• 1 Pepino (200 gr)
• C/n de Aceite de Oliva Virgen Extra
• C/n de Vinagre de Manzana
• C/n de Sal

ELABORACIÓN

1. Remojar el pan con un poco de agua. Escurrir ligeramente y poner en un bol donde quepan todos los ingredientes.
2. Trocear los tomates (previamente pelados si la piel es muy dura, aunque es aconsejable dejar la piel pues aporta un grado de acidez y sabor necesarios en este plato). Añadirlos al bol.
3. Lavar y trocear los pimientos sin semillas. Añadirlos al bol.
4. Pelar y trocear el pepino (quitando las semillas si fuera necesario) y el ajo. Añadirlos al bol.
5. Agregar un poco de sal, el vinagre y el aceite (al gusto).
6. Pasar todo por la batidora, hasta que quede hecha una mezcla bien homogénea.
7. A continuación y con la ayuda de un colador chino o pasapurés se traspasa a otro bol limpio y se le echa agua hasta obtener la textura deseada (entre líquida y cremosa).
8. Rectificar el punto de sal, vinagre y aceite. Servir bien frío.

Podemos acompañar el gazpacho con guarnición de verduras picadas en brunoise

Mi receta fue incluida el 12 de Julio de 2018 en el artículo publicado por el 

Huffington Post | 41 Sopas frías rápidas y frescas para innovar este verano