Preparar las anchoas en vinagre, es la manera más sencilla de degustar este delicioso pescado, si os gustan los sabores intensos, pero muy agradables, además de tener en cuenta que el pescado estará crudo, a pesar de su color, que por efecto de la acción del vinagre, adquiere ese tono blanco que podría aparentar que estuvieran cocidos, pero no lo están.

Su consumo se extiende a casi la totalidad del territorio español, pero en Andalucía, mi tierra, se les reserva un especial sitio en todas las cocinas. Ideales como aperitivo, se encuentran en la carta de numerosos bares de tapas.

Hoy os enseño a prepararlas como a mí más me gustan y es con un magnífico aceite de oliva virgen extra cien por cien andaluz. En ocasiones las preparo con ajo y perejil muy picado, y quedan deliciosas igualmente, aunque a mí me fascinan solas, por que mantienen todo su sabor y no queda velado por otros ingredientes de sabores muy intensos como el ajo.

Si tenéis problemas de alergias al Anisakis, os recomiendo que congeléis el pescado al menos 48 horas como mínimo, antes de consumirlo, en especial las anchoas, ya que esta forma de elaborarlas muy al contrario de lo que algunos piensan no cocina el pescado; como os decía antes, las anchoas en vinagre deben su color a una enzima que al entrar en contacto con un medio ácido hace que cambien de aspecto, por lo que hay que tener presente que este es un plato de pescado crudo.

Anchoas en Vinagre

Ingredientes

• 500 gr de anchoas grandes
• sal gruesa
• 250 ml de vinagre de manzana
• 250 ml de aceite de oliva suave

Elaboración

• Limpiar las anchoas, eviscerándolas y quitándole la espina central con cuidado de que se queden enteras, unidas por la cola.
• Lavarlas con agua fría e introducirlas en un bol con agua muy fría durante ½ hora, para que suelten toda la sangre y queden más blancas.
• Escurrir muy bien y secarlas con papel de cocina. 
• Extenderlas en una bandeja y espolvorearlas con sal gruesa. Rociarlas con el vinagre, procurando que queden bien cubiertas. 
• Taparlas y meter al frigorífico durante 24 horas.
• Pasado el tiempo, escurrirlas muy bien y volver a poner en una bandeja cubriéndolas con el aceite, que al igual que con el vinagre, debe cubrirlas totalmente. 
• Introducir al frigorífico y consumir pasadas unas horas. 
• Siempre que estén bien cubiertas por aceite, se conservan en el frigo durante varios días.
• Opcionalmente le podemos poner perejil fresco finamente picado y un diente de ajo muy picadito.
• Las serviremos sobre rebanadas de pan fresco o con unos piquitos de pan.