Solomillo Extremeña

Estos filetitos de solomillo son el resultado de una improvisación que no por sencilla deja de ser exquisita, los hizo mi marido un día para mi hermano y para nosotros y lo acompañamos con unas magníficas patatas bastón, más tarde lo hemos repetido y lo hemos acompañado con patatas gajo o con puré de patatas.
La verdad es que son muy socorridos y como los hizo sin ninguna receta previa, decidimos bautizarlos como "Solomillo Extremeña", por llevar entre sus ingredientes el maravilloso pimentón de La Vera.
Esperamos que os gusten.

SOLOMILLO EXTREMEÑA

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de cerdo ibérico 
• 3 dientes de ajo 
• 1 c/p de pimentón de La Vera 
• 1 c/p de harina 
• 30 cl 
• de vino blanco 
• sal 
• perejil fresco picado 
• 1 ramita de tomillo

ELABORACIÓN

• Limpiar bien el solomillo y cortar en filetitos finos, espalmar suavemente con la mano y poner un poco de sal. 
• Rociar con un chorrito de aceite de oliva y marcar en un sartén bien caliente, sacarlos y reservar. 
• Cortar los ajos en rodajas finas y dorarlos en la misma sartén en la que hemos marcado los filetitos (si fuera necesario, añadir un poco más de aceite). 
• Cuando estén dorados los ajos, echamos 1 cuchara de postre de Pimentón de la Vera, cuidando que no se arrebate. 
• Seguidamente poner 1 c/p de harina, rehogar unos segundos y a continuación verter el vino blanco. 
• Añadir un poco de caldo o agua, dejar hervir unos minutos, hasta dar el punto deseado, debe quedar una salsa fina y cremosa (velouté). 
• Una vez en su punto añadir el jugo de los filetitos, dejar hervir un minuto, apagar el fuego e introducir los filetes. 
• Espolvorear con el perejil, poner en la salsa la ramita de tomillo y servir. 
• En caso de que sobraran algunos filetes, sacarlos de la salsa cuando se vayan a recalentar, hervir la salsa y cuando esté en ebullición apagar y meter los filetes dentro para que se calienten, con esto evitamos que la carne quede seca y dura.