Carrillera Ibérica

Este plato de hoy es un plato ideal para almuerzos e incluso para días festivos, a menudo se incluye en menús de eventos, bodas o navidad.
Al ser un plato muy sustancioso no lo recomiendo para hacerlo muy a menudo, pues resulta más bueno cuándo se come de tarde en tarde...
Si seguís mi receta, os garantizo que, si sois amante de las carnes, repetiréis con frecuencia ya que resulta una carne muy muy tierna, un poco gelatinosa y deliciosa...
¡BUEN PROVECHO!

INGREDIENTES

• 1.400 kg de carrillera de cerdo (8 pz.) 
• 1 cebolla grande. 
• 2 zanahorias. 
• 3 dientes de ajo. 
• 1 tomate maduro. 
• 1 vaso de vino blanco. 
• 2 hojas de laurel. 
• 1 c/p de pimentón de La Vera. 
• 6 granos de pimienta. 
• 4 clavos de olor. 
• 1 guindilla cayena. 
• 1 c/p de tomillo. 
• Aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo (opcional)

ELABORACIÓN

• En la olla a presión poner aceite de oliva, calentar y dorar bien las carrilleras, bien limpias, por tandas, sacar y reservar. 
• Dorar a fuego suave el ajo, añadir la cebolla y la zanahoria picadas. Fondear y añadir el tomate picado. Sofreír unos minutos. 
• Echar el vino y dejar evaporar el alcohol (el alcohol deja las carnes secas si se añade sobre ellas) Una vez evaporado añadir la carne, las especias y la sal. 
• Cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y cocer a presión 30 minutos. 
• Una vez tierna, sacar la carne y pasar la salsa por el chino, retirando antes el laurel, la guindilla y el clavo. 
• Volver a cubrir la carne con la salsa y volver a hervir, espumando si fuera necesario. 
• Dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico. 
• Para calentar la carne el día que se vaya a servir, se saca un par de horas antes del frigorífico y se calienta a fuego lento. No dejar que hierva nada más que unos minutos, para que la salsa no reduzca demasiado.