Arroz con Espárragos al Pimentón de La Vera

Este arroz queda jugoso y un poco cremoso, sin embargo conserva toda la soltura de un arroz tipo paella, que tanto me gusta. ¡Riquísimo!

INGREDIENTES

• 200 grs de arroz redondo o largo vaporizado 
• 1 manojo de espárragos verdes 
• trigueros o congelados 
• 1 diente de ajo (Opcional ½ cebolla) 
• 1 hoja de laurel 
• 1 c/c de pimentón de La Vera 
• ½ c/c de cominos molidos 
• sal 
• aceite de oliva 
• Opcional un poco de azafrán, cúrcuma o colorante

ELABORACIÓN

• Cortar los espárragos en trozos de 3 cm, las puntas en 5 cm. Lavar. 
• Poner un poco de agua con los cabos leñosos y hacer un caldo, que añadiremos a la cocción del arroz.  
• En otro poco de agua hirviendo echamos las puntas de los espárragos, apagamos el fuego y dejamos en infusión 3 min. 
• Escurrir y reservar. 
• (Si optamos por usar espárragos congelados saltamos todos estos pasos y añadimos directamente a excepción de las puntas, que saltearemos en una gota de aceite y reservaremos).

EN OLLA A PRESIÓN

• Dorar el ajo, picado con el prensa ajo, (o la ½ cebolla), añadir el pimentón, el cominos y los trozos de espárragos crudos, saltear y poner el arroz, rehogar (añadir el azafrán, la cúrcuma o el colorante, si decidimos usarlo). 
• Cubrir con la cantidad de agua o caldo necesario. Echar la hoja de laurel, llevar a ebullición. 
• Adicionar un poco de sal. 
• Tapar. Cocer a presión 9 min para arroz normal y 11 min para arroz vaporizado. 
• Retirar del fuego y reposar 8 min antes de servir. 
• Decoramos con las puntas de los espárragos y un pellizco de pimentón.

EN CAZUELA TRADICIONAL

• Procedemos de igual forma, pero rectificando el tiempo de cocción 18 o 20 min. Más el reposo de 10 min.