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DBM | Recetas con Historia

Risotto de Tomate al aroma de Albahaca

De pequeña vivía en una casa, en la que el patio colindaba con los de los vecinos, apenas estaban separados por un muro de no más de un metro de altura, por el que podíamos pasar de una casa a otra sin dificultad, pero aun así, ninguno quebrantaba la privacidad de los demás.

Recuerdo como intercambiábamos, lo que se tenía, que si unas aceitunas recién aliñás, que si unos añejos para el puchero; mi padre se tomaba los domingo al mediodía, una copita de vino "Patacabra" de Espartinas, con José, nuestro vecino, y en el muro a modo de mesa ponían unas tapas de queso o chorizo de la matanza de su pueblo. A mi vecina Isabel, le gustaba el pan "pringao", unas ricas rebanás de pan frito que mi madre hacía los sábados para desayunar, ella entraba a mi casa, como si de la suya se tratara para tomárselas con el café recién hecho, pasándolas por un platillo que se ponía en el centro de la mesa, con azúcar y canela. Mi vecina Rafaela tenía 10 o 12 hijos, y uno de ellos trabajaba…

Merluza Al Aroma de Tomillo y Orégano


Los platos llamados Mar y Montaña, consisten por lo general en combinaciones de alimentos provenientes del mar y del monte.
Ya sea carne, pescados o mariscos, se suelen combinar entre ellos aderezándolos con vegetales o especias.
El plato de hoy es una creación nuestra, en la que combinamos el suave sabor de una merluza fresca, con los aromas de la dehesa andaluza como son el orégano y el tomillo.
Utilizados con mesura han dado un toque sutil a campo, a esta rico pescado súper fresco.
Os animo a que lo hagáis pues es muy sencillo de elaborar y sin embargo queda ideal para esos días festivos en los que queráis quedar como reyes con muy poco trabajo.

MERLUZA AL AROMA DE TOMILLO Y ORÉGANO

INGREDIENTES
  • 1 Merluza (750 gr aproximadamente)
  • ½ cebolla blanca
  • ½ c/p de tomillo
  • ½ c/p de orégano
  • 200 gr de champiñón laminado
  • 1 c/p de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • fumé de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • eneldo.
Para la guarnición
  • 200 gr de arroz especial para guarnición
  • ½ cebolla blanca
  • 40 gr de mix de frutos secos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
ELABORACIÓN
  1. Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas gruesas, poner sal para que tome sabor.
  2. Sacar la espina central de la parte de la cola y hacer un fumé con ella.
  3. Marca las rodajas de merluza a la plancha y reservarlas en un plato.
  4. Picar la cebolla finamente y dorarla en el aceite, añadir los champiñones y remover.
  5. Añadir el tomillo y el orégano junto con la cucharadita de harina y mezclar con el salteado, añadir el vino blanco y el fumé obtenido con la espina del pescado. Cocinar y dar el punto deseado de espesor.
  6. Introducir el pescado y cocinar unos 2 minutos de cada lado, sazonar la salsa al gusto.
Del arroz de guarnición
  1. Cocer el arroz en agua con sal, dorar la cebolla con un poco de aceite y añadir los frutos secos, saltear y agregar el arroz cocido y escurrido.
  2. Sazonar al gusto.
Emplatado
  • Servir el pescado napado con la salsa reducida y un poco de arroz salteado. Espolvorear con unas hojas de eneldo seco.