Merluza Al Aroma de Tomillo y Orégano

Los platos llamados Mar y Montaña, consisten por lo general en combinaciones de alimentos provenientes del mar y del monte.
Ya sea carne, pescados o mariscos, se suelen combinar entre ellos aderezándolos con vegetales o especias.
El plato de hoy es una creación nuestra, en la que combinamos el suave sabor de una merluza fresca, con los aromas de la dehesa andaluza como son el orégano y el tomillo.
Utilizados con mesura han dado un toque sutil a campo, a esta rico pescado súper fresco.
Os animo a que lo hagáis pues es muy sencillo de elaborar y sin embargo queda ideal para esos días festivos en los que queráis quedar como reyes con muy poco trabajo.


 MERLUZA AL AROMA DE TOMILLO Y ORÉGANO

INGREDIENTES

  • 1 Merluza (750 gr aproximadamente)
  • ½ cebolla blanca
  • ½ c/p de tomillo
  • ½ c/p de orégano
  • 200 gr de champiñón laminado
  • 1 c/p de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • fumé de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • eneldo.

Para la guarnición

  • 200 gr de arroz especial para guarnición
  • ½ cebolla blanca
  • 40 gr de mix de frutos secos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

ELABORACIÓN

  • Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas gruesas, poner sal para que tome sabor.
  • Sacar la espina central de la parte de la cola y hacer un fumé con ella.
  • Marca las rodajas de merluza a la plancha y reservarlas en un plato.
  • Picar la cebolla finamente y dorarla en el aceite, añadir los champiñones y remover.
  • Añadir el tomillo y el orégano junto con la cucharadita de harina y mezclar con el salteado, añadir el vino blanco y el fumé obtenido con la espina del pescado. Cocinar y dar el punto deseado de espesor.
  • Introducir el pescado y cocinar unos 2 minutos de cada lado, sazonar la salsa al gusto.

Del arroz de guarnición

  • Cocer el arroz en agua con sal, dorar la cebolla con un poco de aceite y añadir los frutos secos, saltear y agregar el arroz cocido y escurrido.
  • Sazonar al gusto.

Emplatado

  • Servir el pescado napado con la salsa reducida y un poco de arroz salteado. Espolvorear con unas hojas de eneldo seco.