Judías Arrocinas con Berenjena Japonesa y Salmón
La semana pasada adelanté el reinicio de mis desmesuras blogueras, porque tengo tanto que compartir que no podía postergarlo más. Así que, como ya tenía mi delicioso Clafoutis preparado y listo para ver la luz, solo tuve que reajustar la fecha de publicación y así comenzar la temporada enseñándoos todo lo que no deseo que quede guardado en borradores para el año que viene, que son varias recetas. Además, como decía mi madre:
«¡Venga, Concha, que mañana es tarde!».
Pero antes de ponernos el mandil y meternos de pleno en la cocina, ¿os cuento cosas? Venga, va, sé que lo estáis deseando, ¡ja, ja, ja...! Resulta que, por un par de días en el mes de julio y para mi sorpresa, me convertí en futbolera circunstancial. ¡Quién me lo iba a decir! A estas alturas, pseudoforofa. Que nadie piense que voy a seguir La Liga, pues mi nivel de tolerancia al fútbol roza lo justito. Inducida por aquello de: «Donde fueres, haz lo que vieres», de manera comedida y por seguir la corriente a los demás, solo celebré los goles de la Roja. Y es que la Selección Española tiene mucho poder de persuasión por lo del amor a la patria, especialmente si gana el Mundial. ¡Enhorabuena, campeones!
¡Zapatero, a tus zapatos! Y en este espacio, a lo mío, que es la cocina. De hecho, si el blog no requiriera tanto trabajo, habría publicado sin interrupción durante todo el verano. A pesar del calor, cuido lo que hago de comer; no me gusta poner cualquier cosa tirada en el plato, así que, por su facilidad, me he explayado preparando recetas ligeras. La ensalada de hoy es perfecta para cualquier época del año, pero la luz radiante que ilumina mi mesa del comedor me inspira para compartirla en este instante.
Esta es una ensalada atemporal, ya que podemos servirla templada o fría según la estación o lo que nos pida el cuerpo. He de decir que la probé recién preparada, estando aún caliente, y me encantó; sin embargo, hacía tanto calor cuando la cociné que preferí servirla bien fresquita. Tras pasar unas horas en el frigorífico ganó en sabor y, además de resultar muy saciante, fue de lo más refrescante.
Eso sí, no es precisamente un plato ligero. Al llevar legumbres y un aderezo generoso resulta bastante consistente, pero servida en proporciones equilibradas (con las cantidades que indico) comerán perfectamente entre 4 y 6 comensales, según el apetito. Como primer plato sienta de maravilla.
Admito que en casa solemos comer legumbres cocinadas en potaje incluso en días calurosos, pues no tenemos la costumbre de hacerlas en ensalada, aunque en verano alguna cae, como os he enseñado en otras ocasiones (y que os dejo abajo enlazadas por si deseáis probar lo ricas que están). Cuando tengo que decidir el menú estival, si se trata de servir platos fríos, el gazpacho y el salmorejo son lo primero que preferimos en casa.
En esta ocasión no fue así; lo tuve clarísimo desde el instante en que una de mis niñas me regaló, para que cocinara algo bien rico, un kilo de judías arrocinas. Es una variedad de aspecto y tamaño casi idénticos a los fesols de Santa Pau (cultivados en suelos volcánicos de la comarca de La Garrotxa en Girona), los cuales se venden exclusivamente con DOP por lo que se suben un poco de precio, no tanto así con las arrocinas que son más asequibles. Aunque comparten características similares, crudas son difíciles de distinguir, una vez cocidas tienen diferentes matices.
Con el calor que hacía aquel día, no podía pensar en otra cosa que no fuera preparar una rica ensalada. Para esta receta utilicé tan solo 200 gramos, por lo que tengo reservado el resto para otros platos, quizá alguno para compartirlo en DBM, pero antes tendré que cocinarlos, así que ya veremos. Me gustan tanto por lo rápido que se cocinan, lo finas que resultan y lo bien que se digieren, que merece la pena lucirlas de diferentes formas en la mesa.
Comenzamos.
INGREDIENTES
Para la base del plato
- 200 g de judías arrocinas (fesols de Santa Pau, judías de careta, etc.)
- 150 g de berenjenas japonesas (2 uds.)
- 160 g de salmón al natural (en conserva)
- 10 tomates cherry
- ¼ de cebolla fresca
- ½ pimiento verde italiano
- Unas hojas de albahaca fresca
- Guindillas de colores frescas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Agua
- Sal
Para la vinagreta de mostaza Cassis
- 1 c/p de mostaza con grosella negra (Moutarde au Cassis de Dijon)
- ½ c/c de sal rosa del Himalaya
- ½ c/c de eneldo
- ½ c/c de orégano
- Una pizca de pimienta negra, recién molida
- 1 c/s de vinagre de manzana
- 3 c/s aceite de oliva virgen extra
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| Judías Arrocinas |
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| Berenjenas Japonesas |
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| Salmón al Natural |
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| Guindillas de Colores |
ELABORACIÓN
Preparación de las judías arrocinas- Remojo previo: Poner las judías a remojo en abundante agua fría la víspera anterior.
- Primer hervor (Limpieza): Al día siguiente, escurrir las judías y disponerlas en una cacerola cubiertas de agua fría. Llevar a ebullición y, en cuanto se forme espuma en la superficie, volcarlas en un colador para enjuagarlas bien bajo el grifo.
- Cocción: Colocar las judías de nuevo en la cacerola y cubrirlas con agua fría. Añadir los dientes de ajo y las hojas de laurel. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 1 hora (si se utiliza olla a presión, estarán listas en unos 15 o 20 minutos). Una vez cocidas, escurrir y traspasar a un bol grande.
- Ligar el aderezo: En un bol pequeño, introducir la sal rosa, la pimienta negra recién molida, el orégano y el eneldo. Incorporar el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra y la cucharadita de mostaza. Mezclar enérgicamente con una cuchara hasta ligar los ingredientes ligeramente, pero sin llegar a emulsionar por completo.
- Cocinar la verdura: Lavar y cortar en rodajas las berenjenas japonesas. Saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal rosa. En cuanto estén doradas, añadirlas al bol de las judías.
- Incorporar los frescos: Picar en brunoise el pimiento verde y la cebolla fresca. Cortar los tomates cherry en cuartos (reservando unos cuantos cortados por la mitad para decorar al final). Añadir todo al bol junto con el salmón al natural desmenuzado en trozos grandes (incluyendo su jugo), unas rodajas de guindilla de colores y las hojas de albahaca fresca troceadas a mano.
- Aderezar y reposar: Verter la cantidad necesaria de vinagreta sobre la ensalada hasta lograr el punto de sabor deseado. Mezclar todo con movimientos suaves y envolventes. Tapar el bol con film transparente y dejar enfriar en la nevera antes de servir.
- Presentación: Emplatar la ensalada decorando la superficie con las hojas de albahaca fresca y las anillas de guindilla de colores reservadas. Disponer alrededor los medios tomates cherry. Rociar con un hilo de la vinagreta restante por encima y alrededor del plato. Acompañar con unos crujientes taralli.
ENSALADAS DE LEGUMBRES EN DBM
Ensalada de Judías de Careta con Bonito de Vientre Rayado
Ensalada de Judías del Pilar con Pulpo y Alcachofas
Ensalada de Lentejas Caviar con Bocconcini y Langostinos
Hola Concha!. Me ha encantado tu ensalada, la veo completa y apetecible por sus ingredientes.
ResponderEliminarYo no dejo en verano de cocinar legumbres pero con la idea de que va a ser un plato frio, nos a igual garbanzos que judías, lo que me resisto es a ensaladas de lentejas porque no me han gustado desde pequeña, aunque en caliente aún me como un culito de plato.
Que tengas una buena semana.
Un fuerte abrazo.
Buenos días, Concha.
EliminarHaces bien, las legumbres son un alimento muy saludable e imprescindible en nuestra dieta mediterránea, siempre hay alguna manera de prepararlas que sea de nuestro agrado, en ensaladas es fantástico, yo le voy tomando el gusto, aunque , por mis limitaciones, las como en pequeñas cantidades, ya que son bastante calóricas y no me conviene abusar.
Las lentejas son más delicadas, para hacer ensaladas, así que te entiendo.
Besos y buen día de domingo.
Desde luego CONCHA, que con el calor que habréis pasado por tu zona, comer algo caliente tiene su valor, y estoy segura que cogeriáis esta ensalada tan rica con ganas; porque además lleva esos toques especiales que solo tu sabes darle a cualquier preparación.
ResponderEliminarYa ves amiga, en teoría (que no a la práctica, el verano se nos va), y ya mismo entre Halloween y Navidad otro año queda atrás, así que toca azuzar la Imaginación y volver a ponerse el delantal, para seguir comunicando nuestra cocina al personal que quiera leernos.
Un abrazo amiga voy a ver el CLAFOUTIS ^:^
Aunque casi todo el país ha sufrido las altas temperaturas, en Sevilla, a pesar de estar acumulándose al calor, ha sido un infierno, algunos días no se podía una i meter en la piscina, de lo caliente que estaba el agua, así que no nos queda otra que sobrevivir a base de platos fríos y fruta fresquita.
EliminarBesos y feliz día de domingo.
Buenos días. En los veranos tórridos como este, se hacen imprescindibles las ensaladas de legumbres si queremos comerlas a gusto, si además son así de bien presentadas, la comida siempre es un placer. Y sí, todavía estamos a tiempo de prepararnos un plato como este porque el calor no nos abandona, aunque en casa ensaladas no faltan en ninguna época del año. Que bien sabe tu familia el regalo que debe hacerte para que le saques el mejor rendimiento y lo disfrutes al máximo, después se quedan con la receta y todos felices. Te ha quedado un platazo lleno de color, sabor y originalidad, algo a lo que ya nos tienes acostumbrados, pero que nunca deja de sorprender.
ResponderEliminarUn beso. Hoy desde el sur del sur.
Buenas tardes, Lola.
EliminarTenemos que mentalizarnos y hacernos a la idea de que esto es y será, de ahora en adelante, el pan nuestro de cada día.
El clima está cambiando, y con casi seis meses de verano que nos tocan, tendremos que cambiar de hábitos en la cocina, no nos queda otra.
Besos, desde una Sevilla a punto de ebullición, y a pesar de eso, tiene un color especial.
Buenos días Concha, hoy nos traes una ensalada deliciosa y fresquita. Como me gustan las ensaladas frescas de legumbres. Además hoy las has puesto esta berenjena que para mí es muy especial, porque me chifla, la combinación de sabores tiene que estar de maravilla. Un beso.
ResponderEliminarBuenas tardes, Silvia.
EliminarCon las calores que aún tenemos, quise sacar a la luz una de las maneras más ricas de comer legumbres, y bien combinada, ya ves lo bien que salen.
Besos.
Hola, Concha: no conocía estas judías. Cada vez aprendo más cosas contigo. Las alubias no me van mucho, pero no me importaría probar un poco tu ensalada porque el resto de los ingredientes y esa salsa, que intuyo deliciosa, sí que son de mi agrado.
ResponderEliminarMe ha hecho gracia lo de tu afición futbolera gracias al mundial. A mí me ha pasado lo contrario, desde jovencita he sido muy futbolera, pero desde que ponen futbol casi todos los días de la semana, le he cogido manía y ni siquiera he visto los partidos de la selección española 😁
Besos.
Buenas tardes, Gloria.
EliminarYo tampoco soy muy amante de las judías, especialmente las blancas más comunes, porque suelo digerirlas mal, pero eso no quita que en pequeñas cantidades las disfrute de vez en cuando, porque eso sí, en casa de mi padre, hay que cocinarlas con bastante frecuencia, de ahí que me guste poner variedad para no cansar al personal, ni a mí tampoco, jajaja...
A mí el fútbol ni fu ni fa, si hay partido, me pongo a otras cosas, tampoco se me va la vida viendo televisión, aunque eso solo me pasa en casa de mi padre.
Besos y bienvenida de nuevo.
Hola Concha, una ensalada buenísima la que nos regalas hoy, nunca había visto estas judías pero por lo que dices son muy especiales, me encantan las ensaladas de legumbre y esta con tantas cosas ricas y tu toque canalla, pasa directamente a mi lista de favoritas.
ResponderEliminarMe ha hecho gracia el plato, tengo exactamente el mismo, es muy bonito.
Besos
Hola, Cristina.
EliminarAsí es, estas judías son especiales, pequeñas y muy ricas, Yo las descubrí hace muchos años y de todas las maneras que las he cocinado, nos gustan, en ensalada especialmente por lo finas que son.
He utilizado este plato para presentar varias de mis mejores recetas, y siempre me gusta como luce la comida en él.
Besos y feliz domingo.
Hola, Concha. Justo ahora estoy sentada en el sofá y entra el primer fresquito en meses y no veas cómo se agradece. Así que vamos a comer un buen platito de alubias.
ResponderEliminarTu ensalada, solo porque lleva berenjena, ya me gusta y sé lo rica que está porque la he utilizado también.
Hoy blogger no me actualiza la lista de blogs y no sé si es de hace días porque no lo he comprobado. Vengo del de Cristina y me parece que a ella tampoco. Se habrá puesto tonto de nuevo.
Besos.
Hola, Marisa,
EliminarNo sabes cuánto me alegra que estéis recibiendo un poquito de brisa fresca, aquí es todavía verano en pleno, y solo hasta bien entrada la noche, no refresca para poder dormir con las ventanas abiertas.
Blogger lleva tiempo dando problemas, quizás sean actualizaciones obsoletas, o al contrario, que estén implementando cambios, y miedo me da, jajaja…, aunque en esto, como en todo en la vida, renovarse o morir.
Besos.
Querida Concha, ya estoy de vuelta en el blog, aunque había programado algunas recetas físicamente no estaba conectada con el Blog. Aunque en redes sociales ya vi y comenté esta maravillosa ensalada de legumbres tengo que volver a decirte que me ha encantado. La combinación de ingredientes y el tamaño de estas legumbres hace que sea un plato exquisito. Felicidades, un fuerte abrazo.
ResponderEliminarEspero que hayas pasado unas vacaciones fabulosas, seguro que si, siempre hay momentos buenos para recordar, estemos donde estemos, siempre que sea en buena compañía y eso lo tienes asegurado.
EliminarGracias, estas judías son una delicia, seguro que tienes ocasión de probar mi ensalada, ya ves que todo lo que lleva, está muy seleccionado para que queden todos los sabores equilibrados.
Besos y feliz noche de miércoles.