Judías de Careta con Bonito de Vientre Rayado

Este ha sido un verano extraño, no he hecho nada extraordinario, pero dadas las circunstancias, he tenido que adaptarme a mi nueva normalidad, eso de lo que tanto se hablaba en 2020 y que a mí, no precisamente por la asoladora situación pandémica, me llegó de repente la Primavera pasada, sin avisar, como un puñetazo en la boca del estómago que te asfixia y te deja totalmente noqueada, aunque he sobrevivido, aquí estoy aprendiendo a vivir sin aire, a pesar de los pesares ¿Y a vosotros, cómo os ha ido el verano? Seguro que bien, se intuye en el clima relajado y distendido que inunda la blogosfera estos días.

Mi propósito era desconectar y descansar, y casi lo he conseguido, me ha costado ¡no creáis! Porque esto engancha, que no veas. He reído, he llorado, he cocinado, me han cocinado, he leído y visto muchas películas, algunos clásicos en blanco y negro que deseaba volver a ver, pero sobre todo os he echado muchísimo de menos, y es que esto de bloguear se te mete en las venas, haciéndose casi una necesidad vital.

Deseando estaba que llegase el día de hoy, pero aún así no sabía como iniciar la nueva temporada sin excederme con recetas complicadas, siendo fiel al dogma del "menos es más", nada mejor que empezar con un plato sencillo, no se debe construir la casa por el tejado, por lo que a mí respecta, haciendo el calor que hace lo ideal es continuar con ensaladas frescas y cargadas de energía; en fin que aunque tuve necesidad de legumbres, con las calores que hemos soportado en Sevilla, comer potajes ha apetecido poco, de ahí que Ensaladas y Sopas Frías hayan sido mis aliadas para alimentarnos de forma variada sin descuidar nuestra salud.

Judías Careta | Chiquillos con Chaleco | Black-Eyed Pea

En casa somos de ensaladas todo el año, no hay día que no ponga en mi mesa un buen plato de verduras frescas, lleno de vitaminas, sabor y color. Sin embargo, aunque las he hecho alguna vez, no había compartido ninguna de legumbres secas en DBM, así que había que poner solución a esa carencia de platos deliciosos entre la amplia variedad de Ensaladas que tengo publicadas.

Cuando mi Pepita me surtió de una buena remesa de legumbres con D.O.P., mi cabecita pensante se activó en modo ON surgiendo mil ideas a las que venía dando vueltas desde hacía tiempo; aunque cuando publiqué mi ensalada de Lentejas Caviar con Bocconcini y Arándanos no era mi intención convertir las ensaladas de legumbres en protagonistas absolutas de mi mesa este verano, acabaron siéndolo, quizás os pase a vosotros también, cuando una cosa me gusta mucho, no me importa comerlo asiduamente, creo que este verano ha sido de los que más he repetido menú, y mira que siendo Blogger es difícil, puesto que ando siempre buscando recetas nuevas para compartir, sin embargo, como os decía antes, este año ha sido inusual, apenas he tomado la cámara para inmortalizar algunos momentos en familia, apenas he pensado en dejar constancia de aquello que me gusta enseñaros, apenas he hecho nada sin haber parado de hacer cosas, pasan las semanas y tengo la sensación de haber vivido los días sin ser consciente del espacio transcurrido entre uno y otro, aunque nunca el tiempo es perdido.

Bonito de Vientre Rayado 

La ensalada de hoy es muy básica, pero con una buena combinación de ingredientes he conseguido hacerla especial, al menos para mí lo es, destacando los lomos de Bonito de Vientre Rayado y por supuesto las Judías de Careta, una legumbre que no es la primera vez que aparece en mi cocina, hace unos años compartí un potaje de Chiquillos con Chaleco, un delicioso plato que siempre que lo cocino me trae un montón de recuerdos bonitos, como ya sabéis, me fascinan todos los platos con historia, estas judías me cautivaron desde el primer momento que cayeron en mis manos como minúsculas preciosidades, son un pequeño-gran tesoro de nuestra Gastronomía Mediterránea.

La Judía de Careta, de origen asiático, se emplea como alimento en regiones tropicales y países mediterráneos mucho antes de que Colón llegara a América; su cultivo es sumamente importante en Asia y África, pues a diferencia de otras leguminosas, tolera las inclemencias de climas secos y áridos. Su valor alimenticio es bien merecido gracias a su alto contenido en proteínas y fibra, así como  también son una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro y ácido fólico, entre otros. En España, se cultiva en la zona norte de Extremadura, el valle del Tiétar y ambas Castilla, especialmente es un producto muy apreciado en la ciudad de Talavera de la Reina, provincia de Toledo, considerándose un plato por antonomasia de la gastronomía talaverana a Las Carillas, estas pequeñas judías, guisadas con cuatro verduritas y un choricito ibérico, son una exquisitez.

Al final me extendí un poco más de la cuenta, pero qué le vamos a hacer, yo y mis desmesuras, prometo en lo sucesivo ser más escueta, o no, soy irremediable y no voy a cambiar a estas alturas.

Comenzamos.

 

INGREDIENTES

• 200 gr de Judías Careta (Carillas | Chiquillos con Chaleco | Black-Eyed Pea)
• 2 Lomos de Bonito de Vientre Rayado
• 1 Tomate Ecológico, grande
• 1 Pimiento Verde Ecológico
• 1/2 Cebolleta blanca
• 1 Pepino Ecológico
• 30 gr de Rúcula
• 4 Rabanitos Rojos
• Sal Rosa del Himalaya
• 3 Pimientas
• Eneldo liofilizado
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN 

1. Remojar las judías en abundante agua fría, durante 12 h.
2. Una vez remojadas las judías, poner en una cacerola con agua, llevar a ebullición, tirar ese agua y enjuagar las judías.
3. Volver a cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocer a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, aproximadamente 40/50 minutos. Sazonar ligeramente al final de la cocción. 
4. Dejar enfriar las judías en el agua, antes de preparar la ensalada.
5. En una fuente de servir, poner las judías unas vez frías y bien escurridas.
6. Lavar, secar y picar en brunoise el tomate. Disponerlo sobre las judías. Sazonar con sal Rosa, y espolvorear con un toque de 3 Pimientas recién molidas.
7. Lavar, secar y picar en brunoise el pimiento verde. Disponerlo sobre el tomate.
8. Picar la cebolleta y añadirla a la fuente.
9. Lavar, secar, pelar y picar el pepino en brunoise, quitando las pepitas si las tuviera. Añadirlo a la fuente. 
10. Rociar con un poco de vinagre de manzana y aceite de Oliva Virgen Extra. Sazonar ligeramente y espolvorear con eneldo.
11. Cubrir con un lomo de bonito troceado.
12. Cubrir con la rúcula y los rábanos cortados en finas lonchas. 
13. Tapar la fuente con film transparente y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, al menos durante una hora.
14. Remover con suavidad para mezclar los ingredientes y servir con un trozo de bonito, por comensal, encima de la ensalada.