Judías con Pollo Baharat y Shiitake | Fesols de Santa Pau

No quisiera convertir, una vez más, el Tiempo en tema protagonista de mi entrada, pero es inevitable y sin que suene a ese tema recurrente, del que todos echamos mano, cuando no sabemos de qué hablar, es necesario hacer referencia a ello, nos guste o no. Y a mí me gusta, para qué nos vamos a engañar. Creo que si hiciera un recuento de las veces que he hablado en mis post, sobre el estado meteorológico, podría incluso hasta crear una etiqueta temática, para añadir a mi, ya de por sí, interminable lista. Pero no lo voy a hacer, tendría que revisar uno por uno, entre mis casi 700 post publicados, y no tengo tiempo de hacerlo. ¿Lo veis? Otra vez..., con lo que me gusta a mí una cábala, entre las veces que escribo palabras como: perfecta, delicioso, exquisitez, etc., no acabaría nunca de contar.

Lista de Etiquetas DBM

Alegrías y Cayena | Aniversario | Aperitivos | Arroz | Berenjenas | Bimi | Bizcochos | BOCADILLOS | Calabacín | Calabaza | Caracoles | Carnes | Coliflor | Conservas | CURIOSIDADES | Curry | Ensaladas | Ensaladilla Rusa | Espárragos | Frutas | Frutos Secos | Huevo | in memoriam | LEGUMBRES | Libros | Manzanas | Mariscos | Mermeladas | Música | Navidad | Pan | PASTA | PATATAS | Películas | Pescado | Pizzas | Pollo | PREMIOS | Quesos | Quinoa | Red Velvet | Repostería | Revueltos | Salsas | Setas | Sopas | Tagarninas | Tartas Saladas | Tomate | Tomate Amarillo | Tortillas | Trifle | Verdolaga | Verduras

Es inevitable volver a hacer referencia al tiempo, está haciendo un frío que cala hasta los huesos, no recuerdo cuanto hace que en Sevilla las temperaturas no rondaban los 0º, bueno tampoco hay que exagerar, que en nada esto se asemeja a Siberia, y seguro tampoco durará tanto como los tórridos veranos a los que estamos de sobra acostumbrados; Ahora lo único que nos apetece comer son platos calentitos, de los que reconfortan cuerpo y alma. Y de repente me sorprendo cocinando legumbres a todas horas, ¡quién me ha visto, y quién me ve! Si mi madre levantara la cabeza, no daría crédito, porque sin ser yo de las que ponen objeciones a la hora de sentarme a la mesa, las judías blancas nunca fueron de mis predilectas, por muy ricas que estén, si me dan a elegir, prefiero cualquier cosa antes que un buen plato de chícharos, como los llama mi padre sean de la variedad que sea, pero de un tiempo a esta parte, lo he impuesto en mi menú como si fueran el pan nuestro de cada día, quizás sea porque para ella sí que eran sus guisos favoritos, y me agarro a ellos como a un clavo ardiendo buscando su vestigio en todo lo que me la recuerda, o quién sabe, quizás sea por esta búsqueda incansable de ideas nuevas, con ingredientes cotidianos, que como Blogger llevo en mi rutina de cocinar para compartir. 

Fesols de Santa Pau

De ahí surgió el plato de Fesols de Santa Pau que os enseño hoy, soy consciente que no en todos sitios se encuentran estas judías, así que podréis utilizar, para elaborar este rico plato, la variedad que más os guste, preferentemente que sean pequeñas y blancas, para mantener el contraste de colores, pero evidentemente tampoco es significativo, porque la esencia de este plato está en la combinación, justa y equilibrada, entre judías, setas, pollo y especias, con las que he conseguido un exquisito plato cálido, muy reconfortante y sin nada de grasa, tan solo Aceite de Oliva Virgen Extra de la mejor calidad, haciendo de este un plato ¡de lujo!

Para adobar el pollo, he utilizado Baharat una combinación de especias árabes, compuesta por al menos siete variedades distintas, y que como sucede en este tipo de mezclas, suele haber tantas combinaciones posibles como personas que las preparan. Las que yo utilizo son de las que mi hermana me trajo de Turquía. Las tengo guardadas en botes herméticos y se conservan como el primer día. Este mezcla de especias, quizás no sea tan conocida como el Ras el-Hanout, y que utilizo en mis platos también desde que me lo trajo de uno de sus viajes a Marruecos, este es fácil encontrarlo, aunque también el Baharat, de hecho he visto unas latas pequeñas en el supermercado, en el lineal de las especias y me llamó la atención, me resultó bastante exótico y llamativo el nombre, y hasta que las asocié con las que tengo en casa, nunca pensé en comprarlas por desconocerlas, ahora que las he utilizado en más de una ocasión, son parte de mi cocina, y es que veo como las especias van tomando protagonismo en mis platos, con tan buena aceptación por parte de los míos, que ya no podría prescindir de ellas.

Baharat

Indagando en la Red para conocer un poco más de qué combinación está compuesta esta mezcla, he visto que es más usual de lo que yo conocía, según el sitio donde se encuentren, ya que es una mezcla utilizada en la cocina de todo el Medio Oriente, destacando por proximidad la cocina turca, Baharat en turco significa especia, pudiendo contener diferentes matices pero guardando la esencia que las identifica, y lo mejor es que las podemos realizar en casa, con especias que casi todos solemos tener o son fáciles de conseguir así que os dejaré un par de combinaciones posibles de las muchas que he encontrado, la primera con especias molidas, y la segunda con especias en grano o rama (en el caso de poner canela) que tostaremos previamente en una sartén, para molerlas cuando estén frías, por si os animáis a hacerlas en casa. Aunque siempre queda la alternativa fácil, rápida y económica de comprar un botecito de Baharat en el supermercado, al que seguro sacaréis bastante rendimiento. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 200 gr de Fesols de Santa Pau
• 1 Pechuga de Pollo
• 200 gr de Setas Shiitake (pequeñas)
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• 1 pastilla de Caldo Concentrado de Verduras
• 1 c/s de Baharat (especias turcas para carnes)
• 2 c/s de Vino Blanco
• ¼ c/p de Copos de Cayena
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua

Shiitake

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las judías en abundante agua fría, al menos durante doce horas.
2. Una vez remojadas, ponerlas en una olla cubiertas con agua fría, llevar a ebullición y cuando comience a soltar espuma, volcar en un colador y enjugarlas con agua fría.
3. Volcar las judías de nuevo en la olla y cubrir con agua fría. Añadir los ajos enteros, con piel, la hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada y una cucharada de aceite.
4. Cocinar tapadas, a fuego lento, hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 1 h 30' Añadiendo un poco de agua fría, si fuera necesario, esto ayudará a que las judías no se deshollejen.
5. Cortar el pollo en tiras pequeñas.
6. En un plato poner, el vino blanco, 1 poco de aceite de oliva virgen extra, los copos de Cayena, un poco de sal y el Baharat. Mezclar hasta hacer una pasta ligera.
7. Embadurnar las tiras de pollo, y dejar macerar a temperatura ambiente, mientras cocinamos las judías.
8. Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sartén con un poco de aceite. 
9. Añadir las Shiitake enteras, cuando la cebolla comience a dorarse y saltear las setas. Sazonar ligeramente.
10. Añadir el pollo y saltear a fuego fuerte para que se dore en pocos minutos.
11. Escurrir las judías y volcarlas sobre el salteado. Mezclar con suavidad para que las judías no se rompan. Calentar un minuto.
12. Servir al gusto, con un poco de copos de Cayena espolvoreados por encima.

Mezcla de Especias Baharat

Opción para la 1ª Mezcla

• 1 cucharada de cilantro, molido
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cardamomo, molido
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de clavo molido
• 1 cucharada de nuez moscada molida
• 2 cucharadas de pimentón dulce 
• 3 cucharaditas de comino molido

Opción para la 2ª Mezcla

• 4 ramas de canela (de 8 cm) (u 8 cucharaditas de canela molida)
• 2 c/s de pimienta negra en grano (o 9 c/p de pimienta negra molida)
• 2 c/s de semillas de comino (o 7 ½ c/p de comino molido)
• 2 c/s de semillas de cilantro (o 7 ½ c/p de cilantro molido)
• 2 c/s de sumac (zumaque)
• 2 c/s de pimentón dulce molido
• 1 c/s de pimienta de Jamaica, en grano
• 1 c/s de cardamomo molido (o 1 c/p de cardamomo en semillas)
• ½ c/p de clavo molido (o 3 clavos)
• ½ c/p de nuez moscada molida (o ½ nuez recién rallada)

Cierro hoy 2021 en DBM, un año repleto de recetas, historias y sentimientos, los que me seguís cada semana, estáis al día de todo lo acontecido en la cocina de nuestra casa en este, para mí annus horribilis, muchas cosas son las que os cuento cada domingo, historias de mi vida familiar, recopiladas en un total de 36 Recetas de Cocina de Calidad + 1 Post Especial que nunca en mi vida hubiera deseado escribir, llenando las páginas de este espacio y también en El Club de la Tortilla Perfecta, mi otro rinconcito, donde además de compartir, con todo el cariño de mis mejores Bloggers amigas y el mío, 68 Tortillas Perfectas dejándome la piel en hacerlo bien bonito.

A día de hoy, me siento bien, espero pasar unas navidades tranquilas, no tengo ganas de fiestas, pero si tengo necesidad de compartir los días en familia, es mi único deseo. Por eso necesito mi tiempo para dedicarme, en cuerpo y alma, a cocinar y disfrutar de los que estaremos juntos, y los que no podrán venir, intentaremos conectar el mayor número posible de veces, y así no sentirnos tan lejos.

Os agradezco la fidelidad que me demostráis cada semana, viniendo a visitarme, especialmente a los que me comentáis cada entrada, os siento parte de mi, y os echaré de menos. Pero volveré, espero, con ganas renovadas y muchas ricas recetas e historias para haceros pasar un ratito entretenido cada domingo. Nos vemos en Enero.

¡Un millón de besos y muchas cosas bonitas!