Ensalada Francesa

Cuando somos muchos a comer, las ensaladas variadas y generosas, son un recurso que pone sabor a gusto de todos, en mi mesa, así sucedió el día que preparé la ensalada que os enseño hoy.

Es esta una rica, crujiente y fresca ensalada, en cantidad como para 8 o 10 comensales, que elaboramos la otra noche para cenar en casa, éramos muchos y pusimos, ya se sabe, un poco de todo para comer en plan informal, pero con fundamento, y cómo no, era imprescindible servir una deliciosa ensalada que gustara a todos, asegurándome que no sobrara ni una hoja.

Como esta ensalada surgió así, sin receta, y nos gustó bastante, mientras comíamos, entre unos y otros barajamos varias opciones de cómo habría que llamarla, decidiendo bautizarla Ensalada Francesa, ya que entre sus ingredientes básicos lleva un buen trozo de queso Roquefort y un poco de mostaza de Dijon para aromatizar la vinagreta, con la que aderezaremos la ensalada, de manera sabrosa, justo en el momento de comerla.

Las judías verdes aunque van ligeramente salteadas con la cebolleta, además de conservar su precioso color, quedaron con un toque crujiente muy agradable, pero recomiendo no añadeirlas al mezclum en caliente, para que no se pongan mustias las delicadas hojas de los canónigos y la rúcula.

Lo interesante y que hace de esta ensalada un plato especial para recomendároslo, es que todos los ingredientes han de ser lo más frescos posibles, importantísimo que la pera esté en su punto justo de madurez, ni demasiado tierna para que no se rompa, ni demasiado verde por lo que no aportaría ese poquito de dulzor que contrastará perfectamente con el intenso sabor, un poco picante del queso Roquefort, en contrapunto con la ligera acidez de la aromática vinagreta.

INGREDIENTES

• 200 gr de judías verdes
• 400 gr de ensalada de lechugas variadas Mezclum
• 2 Peras limoneras
• 150 gr de queso Roquefort
• 50 gr de Piñones
• ½ cebolla fresca

Para la Vinagreta

• 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• El zumo de 1 Limón
• 1 c/s de mostaza de Dijon
• 1 c/s de Miel
• Sal y Pimienta recién Molida

ELABORACIÓN

1. Lavar y cortar las judías verdes en corte pluma.
2. Cortar la cebolleta en juliana.
3. En una sartén, echar unas gotas de Aceite de Oliva y saltear unos minutos la cebolla y las judías, deben quedar ligeramente crujientes.
4. Poner la mitad de la ensalada Mezclum en un bol grande.
5. Añadir la mitad del salteado de judías, una vez esté frío.
6. Cortar las peras a cubitos, con la piel, y añadir la mitad al bol.
7. Echar el resto de Mezclum y cubrir con el resto de judías, de peras y añadir el queso Roquefort cortado a daditos.
8. Espolvorear los piñones por encima y reservar en el frigorífico.

De la Vinagreta

1. En un bol pequeño, poner el AOVE con el zumo de limón, la cucharada de miel, la cucharada de mostaza de Dijon, una pizca de sal fina y un toque de pimienta recién molida, batir con una varilla y añadir a la ensalada en el momento justo de comer para evitar que las hojas de la ensalada se pongan mustias.
2. Yo la he servido en la mesa y cada comensal se ha puesto en su plato un poco de aderezo sobre su ensalada al gusto.