Panino de Pulled Chicken con Pesto

Os presento el segundo bocadillo relleno con Pulled Chicken, de los cuatro que hice con la pieza que adquirí en el supermercado alemán, al que suelo ir cada vez con más asiduidad, la cual, como os comentaba en mi Bocadillo de Pulled Chicken con Camembert y Salsa de Arándanos, dio muchísimo de sí. He bautizado a esta delicia como Panino de Pulled Chicken con Pesto, en un guiño a esos panini italianos que tanto me gustan, véanse mi Panino Toscano y mi Pane Cunzato, dos riquísimos bocadillos Gourmet versionados a mi manera, respetando la esencia de la cucina della mamma, o lo que es lo mismo, la cocina casera de nuestra madre.

En nuestra casa, cuando yo era chica, no se hacía este tipo de bocadillos, aunque mi madre preparaba otros que no tenían nada que envidiarles, recuerdo los especiales para llevar de merienda en la cartera del colegio, como el de Tortilla de Pollo que recién preparada olía a gloria bendita, era una exquisitez, o el de Tortilla de Carne hecha con la del cocido, o mi preferido entre los mas ricos, el de pescado frito, preparado al estilo de mi Tortilla de Merluza, me hacía perder la cabeza, cualquiera de ellos esperaba, guardado con impaciencia, para ser devorado a la hora del recreo, y que por los efluvios que exhalaba, era la envidia de algunas de mis compañeras de clase, como mi amiga Inma, con su 'mal comer' era la desesperación de su madre, y que con tal que la niña comiera algo, le daba para que merendase, los caprichos que le pidiera, ya fueran un par de donuts, unas pantera rosa, unos tigretones o unos phoskitos, por partida doble, creo que para que los compartiera conmigo, o sino la niña no comía, a cambio yo, le daba un trocito de mi bocata, con recelo porque este acababa en el suelo por ‘descuido’, pero dependiendo del relleno de mi bocata, Inma lo engullía con tantas ganas, que si su madre hubiera visto como jalaba la fiera de su niña, le hubiese dado un soponcio, ¡ja, ja, ja...! Y es que los niños, a veces, ya se sabe, son de lo que no hay.

Yo creo que, por el buen aspecto que luce, al menos, es muy apetecible, despertando el apetito nada más mirarlo, las cosas presentadas de manera sugerente son más atractivas, y no solo por llevar un nombre bonito, sino porque lo que se muestra a los ojos garantiza una experiencia deliciosa; si la comida por la vista entra, para completar el cuadro, he querido hacerlo un poco más completo, acompañado de unas ricas Patatas Fritas Bastón, ¿quién se resiste ante tremenda provocación? Yo no, porque quitan el sentío, nadie negará que incluso ponen un punto Gourmet en el plato y en la mesa, haciéndolo aún más arrollador, pues nada hay más irresistible si estas están recién fritas en un aceite de oliva de calidad ¿no os parece?

Patatas Fritas

La nota de gracia de este bocadillo, está, por un lado, en la salsa pesto, os explico cómo se hace, por si os apetece prepararla, por cierto hice cantidad suficiente para otra receta, que compartiré en breve, aunque nada tiene que ver con este bocadillo, como muestra de lo versátil que puede llegar a ser, más allá del clásico plato de pasta, solo hice fotografías de la presentación; la diferencia en sabor es notable con las de conserva, aunque por practicidad, utilizarlas, nos ahorra trabajo. Y la otra nota de gracia de este panino, son los tomates secos hidratados en aceite, estos sí son de conserva, aunque también los podéis hacer vosotros en casa, siempre que dispongáis de tiempo y tomates de primera. 

Tomates secos y salsa pesto, dos ingredientes de lo más italiano, y que volviendo a mis recuerdos, no entraron en mi cocina hasta después de un viaje que hicimos hace treinta años, a la Bella Italia, cuando descubrí, entre otras cosas deliciosas, que los bocadillos en Italia, eran algo más que pan con mortadela, por supuesto la de Bolonia es una cosa de otro mundo; la primera vez que comí la auténtica fue en la República de San Marino, situado en el corazón de Italia, al este de Florencia; sentados en una roca, a la puerta de la Torre de la Guaita, una de las tres torres emblemáticas de la arquitectura medieval del micro-Estado.

Era un soleado y frío día de primavera de hace un montón de años, con la ilusión de poder disfrutar de una preciosa jornada al aire libre, nos apeteció comer un panino, para hacerlo, entramos en una preciosa Salumeria, donde vimos una pieza de Mortadella di Bologna tamaño XXL, dispuesta sobre una lustrosa mesa de madera, con una máquina especial para cortarla, invitándonos a probarla, nunca antes había visto un embutido que midiera más de treinta centímetros de diámetro y con un peso descomunal, llegando a alcanzar algunas entre dieciocho y cincuenta kg, al menos eso nos dijeron. Entusiasmados compramos todo lo necesario para prepararlo nosotros mismos, incluido un pequeño cuchillo de mesa, y una servilleta que nos “ofrecieron” al vernos tan “desvalidos”, para cortar el pan y pelar unas naranjas, sin pedirlo, la tendera con complacencia, sacó de debajo del mostrador los aparejos como si los tuviera preparados, por la naturalidad con la que lo hizo, prometo que lo único que nos faltó fue la cesta de mimbre y una mantita para tumbarnos al sol ¡ja, ja, ja...! Dispuestos a disfrutar nuestro “frugal ágape”, sentados sobre una roca, ofrecíamos seguramente una imagen de lo más bucólica, aunque sospecho que no fuimos los primeros que hacíamos tan pintoresco pícnic improvisado.

El caso es que, ahora que lo pienso, lo de comer bocadillos, es una costumbre que me viene desde chica, bueno, ¿y a quién no? Probablemente todo el mundo ha comido bocadillos en su vida que le despiertan recuerdos entrañables, a mí son muchos, en esta ocasión os he contado dos anécdotas, pero como dicen mis niñas, tengo historias para escribir un libro, ¡Ja, ja, ja...! Pero eso será otro día, ahora sí, comenzamos.

INGREDIENTES

• 1 Panecillo Ciabatta Cristal
• Unas hojas de Ensalada Mézclum
• 125 gr de Pulled Chicken
• 2 Tomates Secos, hidratados en aceite
• Unas rodajas de Calabacín
• 1 c/s de Salsa Pesto
• 1 Patata
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Para la Salsa Pesto

• 50 gr de hojas de Albahaca fresca
• 30 gr de Piñones
• 50 gr de Parmigiano Reggiano
• 20 gr de Pecorino Sardo
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 d. de Ajo
• 1 pizca de Sal

Panecillo Ciabatta Cristal

ELABORACIÓN

1. Pelar, lavar y cortar la patata en bastón. Freír en abundante aceite e oliva virgen extra. Sazonar ligeramente. Reservar.
2. Calentar el Pulled Chicken en un cazo o sartén.
3. Lavar y cortar el calabacín en rodajas finas. Cocinar a la plancha, sin aceite ni sal.
4. Cortar el panecillo por la mitad. Calentar o tostar el pan, al gusto.
5. Cubrir la base del panecillo, con un bouquet de hojas de ensalada.
6. Disponer el pollo caliente, encima.
7. Disponer los tomates secos, escurridos, encima del pollo.
8. Cubrir con las rodajas de calabacín.
9. Añadir la salsa pesto, por encima del calabacín.
10. Tapar y servir con las patatas fritas de guarnición.

De la Salsa Pesto

1. Deshojar las ramas de albahaca. Lavar y escurrir. Secar con un papel de cocina, cuidando no estrujarlas para que no se oxiden.
2. Poner en la picadora, las hojas de albahaca, junto con el ajo, el aceite, el Pecorino Sardo y la mitad del Parmigiano Reggiano , troceados, además de la mitad de los piñones.
3. Trituramos, en tiempos cortos, para que la salsa no se caliente por la acción centrífuga de las cuchillas de la picadora.
4. Añadiremos el resto del Parmigiano y los piñones, poco a poco, hasta conseguir la densidad deseada.
5. En el último toque de triturado rectificar de sal, si fuera necesario.

• Si no tenemos Pecorino Sardo, se puede sustituir por queso Manchego Semicurado.