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DBM | Recetas con Historia

Risotto de Tomate al aroma de Albahaca

De pequeña vivía en una casa, en la que el patio colindaba con los de los vecinos, apenas estaban separados por un muro de no más de un metro de altura, por el que podíamos pasar de una casa a otra sin dificultad, pero aun así, ninguno quebrantaba la privacidad de los demás.

Recuerdo como intercambiábamos, lo que se tenía, que si unas aceitunas recién aliñás, que si unos añejos para el puchero; mi padre se tomaba los domingo al mediodía, una copita de vino "Patacabra" de Espartinas, con José, nuestro vecino, y en el muro a modo de mesa ponían unas tapas de queso o chorizo de la matanza de su pueblo. A mi vecina Isabel, le gustaba el pan "pringao", unas ricas rebanás de pan frito que mi madre hacía los sábados para desayunar, ella entraba a mi casa, como si de la suya se tratara para tomárselas con el café recién hecho, pasándolas por un platillo que se ponía en el centro de la mesa, con azúcar y canela. Mi vecina Rafaela tenía 10 o 12 hijos, y uno de ellos trabajaba…

Panino Toscano


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Me encanta disfrutar de las pocas ocasiones en las que puedo cocinar mano a mano, con mis hermanas, la vida nos llena de obligaciones cotidianas, que además se pueden hacer insalvables por la distancia a la que nos encontremos, por eso cuando se da el momento propicio, así es el caso de las vacaciones, dedico todo el tiempo posible a cocinar y comer con ellas.

Hoy os quiero enseñar un riquísimo bocadillo, que se nos ocurrió hacer, una noche para cenar; como la mayoría de mis bocadillos son fruto de la improvisación, este no podía ser menos. Aunque si es cierto que tuve que comprar algunos ingredientes, que no tenía en casa, la salsa pesto y la mozzarella, todo fue surgiendo sobre la marcha, inspirándome en un rico plato de pasta italiano.

Como podéis ver, con muy pocos ingredientes, el resultado fue apoteósico, nos gustó tanto, que no podíamos dejar de poner nombre a esta ricura, así que pensando, pensando, llegamos a la conclusión de bautizarlo Panino Toscano, (panino significa bocadillo, en italiano); realmente fue un acierto, porque cada bocado de este delicioso bocadillo, despertó en mí, recuerdos de un maravilloso viaje por la bella Italia, que hicimos, hace unos años.

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INGREDIENTES

  • 12 Panecillos Ciabatta de centeno, especial bocadillos (1 por comensal)
  • 3 o 4 Bolas de Mozzarella Fresca
  • 2 Yogures griegos
  • 150 gr de salsa pesto
  • 2 Berenjenas
  • Sal
  • Orégano
  • AOVE
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ELABORACIÓN

  • Cortar el pan por la mitad, y poner la base en una bandeja de hornear.
  • Volcar los yogures en un bol, y mezclar con la salsa pesto.
  • Cortar las berenjenas en lonchas de 1/2 cm y hacerlas a la plancha, sin aceite. Sazonar ligeramente.
  • Poner un par de cucharadas de salsa en la base de cada pan.
  • Cubrir con una loncha de berenjena asada.
  • Poner encima un par de lonchas de mozzarella, sobre la berenjena.
  • Rociar con un poco de AOVE.
  • Espolvorear con un poco de orégano.
  • Tapar con la otra mitad del panecillo.
  • Precalentar el horno a 175 ºC.
  • Hornear unos minutos hasta que los bocadillos estén calientes y la mozzarella se funda ligeramente. 
  • Tened cuidado de que el pan no se dore en exceso, para que los bocadillos queden crujientes por fuera y tiernos y jugosos por dentro.

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De Buena Mesa

Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!