Buñuelos de Camarones y Langostinos con Piquillos

Una de las costumbres populares, más arraigadas y con tradición en Sevilla, es salir de tapas, un modo de socializar que además de diversión, esparcimiento y entretenimiento, encontrarnos con los amigos, reunirnos con la familia, o darnos un respiro, nos proporciona bienestar.

A eso del mediodía, es cuando mejor sienta, desde la hora del ángelus, hasta la hora de almorzar, y si se tercia también para cenar, especialmente ahora que aprieta el calorcito, y apetece que te lo pongan todo por delante, a partir de las nueve de la noche, es cuando las terrazas se llenan de bote en bote, tanto que si no tienes reserva, toca esperar un buen rato hasta pillar mesa.

Pero la impaciente y larga espera tiene su merecida recompensa, cuando llegado el momento sabes que las prisas quedarán aparcadas por un rato, disponiéndote a disfrutar de unas Aceitunas Aliñás por cortesía de la casa, a la par que nos sirven una bebida bien fresquita, a discreción, mientras decidimos qué tomar, entre la amplia selección de tapas, que encontraremos bien ordenadas por temáticas en carta, sí, esa larga larguísima lista de platos que te hacen la boca agua tan solo con pensarlo, o si tienes la suerte de oír la melopea cantarina del camarero, mientras nos toma la comanda, entonces sí que será un auténtico espectáculo.

Camarones

En el apartado de Aperitivos, Entrantes, Frituras, Pescado y Mariscos, hay algo indispensable, que nunca puede faltar en todo bar que se precie, los Buñuelos de Bacalao, también llamados Tortillitas, aunque aquí en Sevilla no son planas, sino pequeñas bolitas de crujiente y sabrosa masa tipo Orly, bien cargadas de deliciosas migas de bacalao desalado. Son muy populares en los bares de tapas que ofrecen fritura sevillana, especialmente durante los días de Cuaresma y Semana Santa, aunque también se hacen el resto del año, antiguamente había freidurías por todos lados, a modo de quiosco, que los vendían en cartuchos de papel de estraza, para comer en la calle mientras paseabas a la fresca, o para llevar a casa; como os digo es uno de los aperitivos más demandados, tanto que es común verlo incluido en menús especiales en caterings para eventos, se suelen tomar de pie al comienzo del servicio, mientras se comparte una amena charla, algo que en nuestra tierra dominamos que da gusto, disfrutando de una copa, justo antes que los comensales pasen a sala y ocupen sus mesas para comer. Que decir lo de comer, después de semejante picoteo tonto, pude sonar casi a exageración, pues en algunos el deleite ha sido tal, que cuando se sientan a la mesa, van bien jartitos, ¡ja, ja, ja...! 

Junto a los populares buñuelos de bacalao, se suman los de Gambas, que no es por nada, pero también están para perder el sentío, y en la creciente necesidad de satisfacer mi gula, me inspiré en una combinación de ambos, para preparar los buñuelos que veis; los hicimos hace unas semanas, para un almuerzo que compartimos en el patio de casa, preparé la masa por la noche para que con el reposo ganara en sabor, y así al mediodía, a la hora de comer, tan solo hubo que sacar del frigorífico y freír a demanda de los comensales, en el Reels que os dejo abajo, veréis la habilidad que derrocha mi 'santo' a tiempo real, delante del perol.

Normalmente este tipo de bocados, suele acompañar a otros fritos, como Choco, Boquerones en Adobo, Salmonetes y Acedías, etc., a lo que si le sumamos un par de buenas Tortillas de Papas y un Gazpacho bien fresquito, unas Papas Aliñás con to'sus avíos o una Ensaladilla a la que no le falte un perejil, nos montamos un banquete de los que hacen épica, como lo hicimos nosotros. Fue parte de un almuerzo en familia, con merienda, cena y copa incluida, que disfrutamos hasta bien entrada la madrugada, donde como podéis imaginar, hubo mucha y buena comida, un día magnífico que repetiremos sin necesidad de tener excusa para volverlo a hacer.

No me preguntéis cuántos buñuelos salen en total con las cantidades que indico, porque fue imposible contarlos, mi 'santo' no daba abasto friendo, mientras yo arrimaba bandejas que desaparecían en un visto y no visto, conste que salen muchos, podéis disminuir o aumentarlas en función de vuestras necesidades, aunque era mucha masa, una vez fritos no sobró ni uno, en serio, contar eso si que éramos 18 comensales y entre todos cupimos a unos cuantos, pero es que estos buñuelitos se comen como pipas, con una facilidad que da gusto, yo no sé los que le entran a una, porque no hubo límites, menos para mí, que por lo de mi dieta me contuve un poco, pero solo un poco, porque cuando la ocasión lo merece, como decimos en casa entre bromas: «Yo sólo he contado hasta tres…» ¡Ja, ja, ja…! Y más yendo acompañados como iban de un buen trozo de Regañá y una rubia espumosa 0/0 de malta tostada bien fresquita, lo que yo os diga ¡gloria bendita! 

Comenzamos.

 INGREDIENTES 

• 640 gr de Harina 
• 200 gr de Camarones
• 500 gr de Langostinos 
• 125 gr de Pimientos de Piquillo 
• 1 Cebolla blanca mediana
• 3 d. de Ajo
• 30 gr de Perejil
• 1 matita de Hierbabuena 
• 8 gr de Bicarbonato de Sodio
• Una pizca de colorante alimenticio.
• ½ litro de Fumet de Langostinos 
• Sal
• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra, para freír.

ELABORACIÓN 

De la masa

1. Poner la harina en un recipiente amplio.
2. Picar finamente: cebolla, ajos, pimientos de piquillo, perejil y hierbabuena.
3. Incorporar todo, una vez picado, a la harina.
4. Añadir el bicarbonato, el colorante y la sal.
5. Pelar los langostinos, con las pieles y cabezas, hacer un fumet con medio litro de agua, aproximadamente. Dejar enfriar, hasta que esté tibio.
6. Picar los langostinos y añadirlos, junto a los camarones, al resto de ingredientes.
7. Verter el fumet, previamente colado, removiendo para que se mezclen todos los ingredientes, hasta obtener una pasta densa, no muy espesa, pero tampoco líquida.

Para la fritura

1. Calentar en una parisina, abundante aceite, en cantidad necesaria para que cubran bien los buñuelos.
2. Una vez bien caliente, a unos 180 °C. Añadir los buñuelos, por tandas, con ayuda de una cuchara de café, y freír hasta que se doren. 
3. Retirar con una araña o espumadera. Escurrir en papel absorbente, mientras continuamos friendo el resto de los buñuelos, hasta tener los deseados.
4. Esta masa se conserva al menos 48 horas en el frigorífico.

Puedes ver el momento de la fritura en este Reels

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