Boquerones en Adobo y Choco Frito

Estamos en verano, eso no hay quién lo dude, es tiempo de disfrutar, de descansar y de comer cosas ricas y sabrosas, que no sean complicadas de elaborar.

Pasear por las calles de Sevilla, con este calor, es asfixiante, pero aun así no puedo dejar de hacerlo, me encanta el ambiente alegre y la luz de las mañanas, callejear, yendo de tienda en tienda, viendo sus escaparates, entrar en alguna librería a ver ese libro que tanto deseo leer, y aun no me he comprado, me puedo pasar horas dentro, disfrutando como niña en una juguetería, todos los libros me parecen pocos, es inevitable salir con las manos llenas.

Después de las compras, es obligatorio la paradita, en la calle Tetuán, imposible que no te entren ganas de comer unos boquerones de Blanco Cerrillo, una bodeguita de las de rancio abolengo, con el mínimo espacio, pero con muchísimo encanto, el olor de su adobo inunda la calle desde la esquina, y siendo la hora del tapeo, lo mejor es parar a tomarse una caña con unos boquerones, ¡qué ricos!

Hoy quiero enseñaros un método de preparar los boquerones bien sencillo y para mi gusto, exquisito, el Adobo Ligero, ideal para variedades de tamaño más bien pequeño, como el boquerón, las sardinas, los jureles, etc.; el pescado toma el sabor de las especias y el vinagre, muy sutilmente, pero sin perder ese toque de gracia que aporta el adobo.

Para completar el plato, lo he acompañado de un tierno y sabroso choco frito, que no necesita de ningún añadido para ser extremadamente delicioso.

Si hoy os apetece comer un poco de adobo, no dudéis en cocinarlo de este modo, al estar tan suave, gusta a todo el mundo, sin excepción, garantizado.
El adobo es una técnica de elaboración para los pescados, generalmente azules, de la cocina andaluza. El más conocido popularmente es el cazón en adobo o bienmesabe, no pudiéndose concretar el origen; cada lugar de la costa andaluza, se atribuye su propia receta, es algo así como el gazpacho andaluz, cuya receta más antigua parecida, es de origen romano, pero al  no saberse en que provincia se originó, todos nos creemos poseedores de la receta auténtica. 

INGREDIENTES

• 1 Choco Limpio de 750 gr
• Sal para sazonarlo
• ½ kg de Boquerones
• 1 Vaso grande de agua
• 1 Vaso pequeño de vinagre de vino blanco
• 1 c/p de sal
• 1 c/p de Comino molido
• 1 c/p de Pimentón de La Vera
• 1 c/p de Orégano
• Harina y Aceite para freír

ELABORACIÓN

• Limpiar los boquerones, quitar la tripa y la cabeza.
• Lavar con abundante agua muy fría. Escurrir.

Preparar el Adobo para los Boquerones

• Poner en un bol, los ingredientes secos y mezclarlos.
• Añadir el agua y el vinagre y remover.
• Introducir los boquerones limpios en el adobo.
• Dejar reposar unas dos horas en el frigorífico.

Preparar el Choco

• Cortar el Choco en tiras de unos 5/6 cm de largo y uno de ancho.
• Lavarlo con abundante agua, bien fría. Escurrir.
• Poner en un plato y sazonar ligeramente.
• Reservar en el frío, hasta el momento de freírlo.

Fritura del pescado

• Escurrir unos minutos los boquerones, antes de freírlo.
• Enharinadlos, al igual que haremos con las tiras de choco.
• Poner un perol con abundante aceite para freír, puedes ser de oliva suave o de girasol alto oleico.
• Cuando el aceite esté bien caliente, freír los boquerones por tandas, y continuar con el choco.
• Ir sacando el pescado a un plato, que tendremos preparado con papel absorbente, para que suelte el excedente de aceite.
• Disponer el pescado en una fuente de servir de manera ordenada y vistosa.