Gazpacho de Melón con Albahaca y Hierbabuena

Esta no es la receta que tenía preparada para compartir esta semana, de hecho tengo un post redactado, incluso lo tenía programado para hoy, pero lo he pospuesto porque estaba deseando enseñaros este gazpacho que acabo de descubrir, si recordáis hace unos días os comentaba que tengo en borradores unos 15 platos fotografiados listos para publicar, a esperas de ser editados, pero es que estamos soportando tantos días de calor continuado, que a excepción de Ensaladas y Sopas Frías, habituales en la cocina de nuestra casa, no apetece comer apenas nada y mucho menos pasarte horas cocinando, como os contaba en mi Gazpacho de Cerezas hace un par de domingos.

Pues resulta que el lunes me fui de librerías por la mañana temprano, buscando libros para leer este verano, que no fueran muy densos, sino más bien lectura ligera, del género feelgood que tanto me gusta, mientras ojeaba los estantes en una de ellas, descubrí un libro de cocina, no iba yo por esas lides, cuando llegó a mis manos, «La cocina actual de la Casa de Alba, las recetas andaluzas preferidas de Cayetana» por Eva Celada, Ed. Grijalbo (2010) Un libro en formato receta - foto, sencillo, sin extenderse en preámbulos ni pasos complicados, trata de cocina asequible pero con clase, que a simple vista, enamora por su facilidad de lectura y aplicación a la cocina del día a día.

La cocina actual de la Casa de Alba

• La Duquesa nos abre las puertas de su cocina: las recetas y los sabores tradicionales de la cocina andaluza. Sin duda, los fogones del palacio de Dueñas acumulan mucha sabiduría y tradición. 
• Más de veinticinco clases de gazpachos distintos, menús especialmente pensados para la Feria de Abril, platos internacionales interpretados por la sensibilidad andaluza de doña Cayetana.
• La Duquesa, que desde siempre se ha interesado por la cocina, nos ofrece multitud de recetas enraizadas en su tierra meridional, que han hecho las delicias de personalidades de la altura de Ava Gardner o de Curro Romero, entre otros muchos grandes personajes.
• Más de quinientos años de historia condensados en una selección de sabores deliciosos y auténticos.

No me lo compré porque no tenía intención de sumar más libros de cocina a mi ya bien nutrida colección, pero una vez en casa, no dejaba de darle vueltas a un par de recetas que había hojeado entre sus páginas, en el capítulo "Los gazpachos de Cayetana", y que bullían con fuerza en mi cabecita pensante deseando probarlos, así que no pude evitarlo y me hice con un ejemplar en formato digital, para leerlo con detenimiento. La verdad es que son recetas sencillas, que igual podría haber prescindido de adquirirlo, pero bueno, uno más entre los cientos que tengo, tampoco es que se note mucho ¡Ja, ja, ja...! 

Al final, ya sabéis cómo es esto de la cocina, sucede que cuando son recetas que se prestan a la libre interpretación del cocinero, sin desvirtuar el plato en cuestión, personalmente me dejo llevar por mi intuición, con sentido común funciona, porque no suelo seguir las indicaciones al pie de la letra, obteniendo resultados excelentes en todo lo que cocino. Haciendo una valoración de los ingredientes del Gazpacho de Melón con Menta de la duquesa, decidí realizar unos cambios, con acierto, como añadir vinagre de granada, en lugar de zumo de limón, que es lo que pone su receta, además de añadir hierbabuena, eché unas hojas de albahaca, nuestro huerto está rebosante y me encanta el sabor fresco que aporta, también he cambiado la guarnición, en su plato lleva tiras de bacon frito, yo lo he sustituido por unas virutas de jamón, que es menos graso para mi dieta, pero es cuestión de gustos, incluso diría que me gustó más sin guarnición porque se aprecia mejor su delicado sabor, y por último el Tabasco, pensaba que iba a picar, ya sabéis cuánto me gusta el toquecito canalla, pero no fue así, es tan poquita cantidad, que añadirlo es más para neutralizar el dulzor del melón, que otra cosa, evidentemente esto es algo totalmente subjetivo, así que os dejo la libertad de ponerlo en función de vuestro gusto. No sé realmente si a la duquesa le hubiera gustado mi interpretación de su gazpacho, yo creo que sí, porque es una delicia, ligero, delicado y con un sabor refrescante muy agradable. 

No esperéis una crema densa, como en mi Salmorejo de Melón, es una sopa ligera, ¿se puede tomar con cuchara? Sí, especialmente si lleva guarnición, que por supuesto lo dejo a vuestra liebre elección, pero también resulta ideal para tomar en vaso, copa o pequeños cuencos de porcelana. Si deseamos que quede un poco más consistente, como el melón contiene mucho agua, al triturarlo queda bastante líquido, podemos corregirlo suprimiendo el agua adicional o poniendo un poco más de pan, claro que implicará ajustar el aderezo, pero como siempre, al gusto del comensal, o de cómo queráis presentarlo.

También os decía que mi último gazpacho publicado sería mi comodín este verano, en mis menús para invitados, o repitiéndolo para los de casa hasta el hartazgo, pero una que siendo caprichosa y ponderada fan del club #CVCQ no puede ser fiel a sus debilidades, y mucho menos cuando mis desmesuras me llevan a adorar locamente mi plato más reciente cocinado, es el caso de este Gazpacho de Melón con Albahaca y Hierbabuena, que preparé el pasado martes, y en cuanto lo probé, deseé desesperadamente que tenía que enseñároslo, así que no he tenido más remedio, sin mucho esfuerzo, que demorar nuevamente mis recetas guardadas en borradores, hasta sabe Dios cuándo, ¡ja, ja, ja...!

Comenzamos.

INGREDIENTES

• ½ Melón Piel de Sapo (1,435 kg con piel y pepitas | 920 gr troceado y limpio)
• 1 trozo de Pan (20 gr)
• ¼ d. de Ajo
• 100 ml de Agua, muy fría 
• ½ c/p de Sal Rosa del Himalaya 
• Unas gotas de Tabasco
• Un toque de Pimienta, recién molida
• Unas hojas de Hierbabuena Ecológica 
• Unas hojas de Albahaca Ecológica
• 40 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra 
• 20 gr de Vinagre de Granada
• 2 lonchas de Jamón curado, para la guarnición

ELABORACIÓN

1. Quitar la piel y las pipas, al melón. Trocear.
2. Poner en el vaso de la batidora, el pan y el trocito de ajo.
3. Añadir el melón troceado.
4. Verter el agua.
5. Añadir la sal y un toque de pimienta recién molida.
6. Añadir unas hojas de albahaca y de hierbabuena limpias, y unas gotas de Tabasco.
7. Verter el aceite y el vinagre.
8. Tapar y triturar a máxima potencia, hasta conseguir una sopa ligeramente densa y fina. Si fuera necesario, pasar por el colador chino, yo no lo he hecho.
9. Verter en una botella y guardar en el frigorífico, unas horas antes de servir.
10. Acompañar con unas virutas de jamón curado, y unas hojitas de hierbabuena o albahaca, al gusto.

Puedes ver cómo se hace paso a paso en este Reels 

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