Pasta Tartufata con Shiitake y Codillo | Spätzle

Hace unas cuantas semanas, estuvimos, mi «santo» y yo, en un supermercado alemán, al que solemos ir de vez en cuando, a hacer la compra o cuando buscamos algún producto extraordinario, de los que no suele haber en el super de mi barrio, y encontramos un producto, estratégicamente colocado en un expositor, que me llamó la atención, el producto en cuestión era un tipo de pasta al huevo, llamada Spätzle, típica de la región de Schwaben (Suabia), en el suroeste de Alemania, y de Alsace (Alsacia), en el nordeste de Francia, de elaboración artesanal o al menos eso decía la etiqueta. Naturalmente qué en quien primero pensé, al comprar lo que aquí llamaríamos «fideos gordos» para simplificar, fue en mi querida amiga Pepi Gómez | Sopa de Sopa, siempre que voy de compras a ese supermercado, y veo algo que me atrae, es inevitable pensar en «mi Pepi Preciosa» ya que vive en Alemania, y su cocina, está claramente influenciada por su gastronomía, al llevar allí casi toda la vida, pero al buscar en su recetario, no encontré ningún plato de pasta similar, al menos con este nombre (después de publicada esta receta, por fin encontré Los Spätzle de mi Preciosa en su Blog, os recomiendo mirarlos, están explicados paso a paso, por si queréis hacerlos vosotros mismos). En su origen, al ser un tipo de corte artesano, elaborado a mano, según en qué zona la encuentres, así puede llamarse, Spätzle es un diminutivo de Spatzen (gorrioncitos), conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen (gorrioncitos de agua), Spätzli o Spatzen, aunque también se les conoce como Spätzlâ o Spatzâ, lo he leído en la Wikipédia, y aunque me pierden las letras, no es que yo sea una experta lingüista del idioma suabo (en alemán Schwäbisch), ni en gastronomía suaba, así que perdonen mi ignorancia, ¡Ja, ja, ja...!

Spätzle

El caso es que como andaba más perdida que el barco del arroz, me vino a la cabeza, la idea de preparar algo similar a los Gurullos, otro tipo de pasta artesanal española, también elaborada a mano, típica de la cocina de Almería, y de las provincias limítrofes, Jaén, Granada, Murcia, incluso rozando Alicante encontramos platos de la cocina casera tradicional, preparados con este tipo de pasta, y que en su día, enriqueciendo mi cocina, me hizo llegar mi amiga Puri Pastor | La cocina de Puri Pastor, para que probara una de las delicatessen de su tierra, y que yo en mi modestia, cociné en dos versiones, creo que lo suficientemente dignas para dejar la bandera de nuestra gastronomía mediterránea bien alta, la primera interpretación, fue hacer algo parecido a los Gurullos con Jibia, resultando un guiso extraordinario y con mucho sabor, mis Gurullos con Choco, Chirlas y Langostinos, un plato de corte marinero exquisito, y que aún me relamo los labios, sólo de pensar lo buenos que estaban, y la otra fueron mis Gurullos con Pollo de Corral, que como interpretación libre de uno de los más populares, los Gurullos Almerienses con Costilla y Pollo, no quedaron nada mal.

La cuestión, fue que lo que andábamos buscando era una pieza de codillo asado a la parrilla, como el que utilicé para hacer mi Tortilla de Codillo con Shimeji e Higos, y que compartí especialmente con motivo de la celebración del 5º Aniversario en mi espacio El Club de la Tortilla Perfecta, este tipo de preparados no es habitual en mi cocina, pero nos gustó tanto que aproveché para hacer diferentes platos que pudieran aumentar mi recetario, llevándome incluso a crear una versión low-cost del clásico Solomillo Wellington, mi Wellington de Codillo con Manzana resultó algo tan extraordinariamente exquisito, como para lucirlo en un menú festivo, y así lo hicimos nosotros, sirviéndolo en un almuerzo prenavideño. Quizás este plato de pasta, sea algo más sencillo, pero os aseguro que si decidís cocinarlo, y no disponéis de Spätzle o Gurullos, que nada os detenga y echad mano de vuestra creatividad, utilizad cualquier tipo de pasta de corte pequeño, tipo Macarrones, Fideos Gruesos, Fideos Huecos, Coquillettes, Farfalle, Orzo, etc., porque os aseguro que esta salsa quedará deliciosa con todo. Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 180 gr de Spätzle (Pasta al huevo artesanal, similar a los Gurullos)
• 250 gr de Setas Shiitake 
• 1 Codillo de Cerdo Asado a la Parrilla
• 1 Cebolla pequeña
• 250 ml de Leche Evaporada
• 100 ml de Vino Blanco
• 2 c/p colmadas de Salsa de Trufas en conserva, o elaborada con nuestra receta de Salsa Tartufata.
• 1/2 c/c de Maicena
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Sal 
• Perejil

Salsa de Trufas

ELABORACIÓN 

1. Calentar en una sartén, a fuego lento, el codillo con su jugo.
2. Cocer la pasta según recomendación del fabricante, en abundante agua con sal.
3. En un cazo o sartén, sofreír la cebolla en brunoise, con un poco de aceite.
4. Añadir las setas Shiitake enteras, si son pequeñas o cortadas en tiras, si son grandes. Sazonar ligeramente.
5. Verter el vino. Reducir y añadir los jugos del codillo.
6. Dejar reducir un poco, y a continuación, añadir la leche evaporada.
7. Una vez hirviendo la leche evaporada, añadir la salsa de trufa. 
8. Diluir la maicena en medio vaso pequeño de agua, y añadir a la salsa para.que espese ligeramente.
9. Rectificar de sal.
10. Mezclar con la pasta, una vez cocinada y escurrida.
11. Deshuesar el codillo. Trocear la carne.
12. Servir la pasta con los trozos de codillo encima, espolvoreando con perejil finamente picado.