Bocadillo César

Que me encanta comer con los dedos, lo he contado en más de una ocasión, la más reciente, hará unas tres semanas, cuando compartí mi Burrito de Lomo Adobado, en aquella ocasión utilicé para montarlo una tortilla de trigo, como os decía, de las típicas de la cocina mexicana. Hoy, como este bocadillo, ha sido fruto de nuestra propia creatividad, y para intentar que todos los ingredientes estuvieran más o menos dentro de una misma línea, he utilizado un panecillo tipo Ciabatta de esas que se conocen como pan de cristal, por su extremada ligereza, no voy a profundizar en la masa, porque ni lo he hecho yo, ni mucho menos soy experta en masas, por eso siempre que en mis recetas utilizo pan, apuesto por panes de calidad, donde vivo hay muy buenas panaderías, tahonas artesanas donde elegir la pieza adecuada, para cada ocasión, y en cuanto pensamos, mi 'santo' y yo, en preparar este bocadillo, supimos que este sería el pan perfecto para que fuera lo más parecido a un auténtico panino italiano.

Naturalmente en casa nos gusta elaborar nuestras propias versiones o incluso crear nuevos combinados que, sin perder la esencia italiana, puedan servir de idea a quien visite estas páginas, al fin y al cabo, esa es la finalidad de este espacio. Tal fue el caso de mi Panino Toscano, una ricura que ideamos una noche de verano, un clásico en nuestras cenas al aire libre, en familia, y que tiene muchas visitas para ser un bocadillo; aunque a mí el que más me gusta, por elegir uno bien rico, es nuestro Pane Cunzato, no sé si recordáis la historia del más sabroso de nuestros bocadillos estilo siciliano, por sugerir dos alternativas perfectas, si os apetece practicar eso del Fingerfood deliciosamente, os recomiendo que no os vayáis sin verlos porque son de esos bocadillos que seducen solo con mirarlos.

Igualmente os he contado multitud de veces, que en casa somos de ensalada diaria, aunque es verdad que en esta época del año, no apetecen comidas tan frías, intentamos hacer versiones templadas, para comer verduras crudas, sin que nos de la tiritera. Precisamente el otro día, aprovechando que salió el sol, y aumentaron un poco las temperaturas, sacamos la mesa a la terraza, y decidimos comer al solecito, la mañana estaba preciosa, así que no era cuestión de desaprovecharlo, ni siquiera pasamos horas en la cocina, así que nos montamos un par de bocadillos, y ¡a vivir que son dos días!. Pero no un bocadillo cualquiera, ya me conocéis, y me gusta rizar el rizo, así que como teníamos de todo para preparar una ensalada César, que era lo que en primera instancia íbamos a comer, aprovechando que acabábamos de comprar el pan, fue que surgió la fantástica idea de meterla dentro del pan, así mataríamos dos pájaros de un tiro, comeríamos ensalada, no estaría fría, y lo prepararíamos en un visto y no visto, ¡¿qué más se le puede pedir?!

El resultado fue una locura deliciosa, quizá una de mis experiencias Gourmet más extremadamente placenteras, de los últimos tiempos, y que menos trabajo nos dio, encontrando todo el sabor de una rica ensalada César, en un bocadillo templado, completo y perfecto. En conclusión: ¿Es una ensalada?, no, ¿sabe a ensalada?, sí, ¿es un bocadillo?, sí, ¿lo tiene todo para ser perfecto?, sí. ¿Lo volveremos a repetir?, sí. Y a vosotros, si os ha gustado, sabéis que estáis invitados. Comenzamos.

Parmigiano Reggiano | Lascas

INGREDIENTES

Para el Bocadillo

• 2 panecillos Ciabatta Cristal, especial bocadillos (uno por comensal)
• 2 filetes de Pechuga de Pollo
• 1 Tomate Negro
• 6 Huevos de Codorniz
• 2 c/p de Salsa César
• 30 gr de Parmigiano Reggiano
• 30 gr de Rúcula
• 30 gr de Brotes Tiernos, para ensaladas
• Escamas de flor de sal con flores de hibisco
• Sal y Pimienta
• Zuno de Lima
• Aceite de oliva Virgen Extra

Para la Salsa César

• 50/70 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave.
• 1 Huevo de Gallinas Felices
• 3 o 4  filetes de Anchoas en Aceite
• 1 c/p de Salsa Worcestershire
• 1 c/c de Vinagre de Manzana o unas gotas de Limón
• 1 c/c de Mostaza de Dijon
• ¼ de diente de Ajo
• 30 gr de Parmigiano Reggiano, recién rallado
• Sal y Pimienta

Huevos de Codorniz | Fritos

ELABORACIÓN

1. Cortar el Parmigiano Reggiano en lascas finas. Reservar.
2. Mezclar en un bol, los brotes y la rúcula.  Reservar.
3. Salpimentar los filetes de pollo y rociarlos con un poco de zumo de lima, recién exprimida. Cocinarlos a la plancha. Reservar.
4. Abrir los huevos con cuidado, con el filo de una puntilla. Freírlos en un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservar.
5. Cortar el pan y calentarlo ligeramente en el tostador, con cuidado de no quemarlo.
6. Disponer la base del panecillo, en un plato.
7. Cubrir con unas rodajas finas de tomate.
8. Añadir un bouquet de hojas de ensalada.
9. Rociar con la salsa César, al gusto.
10. Disponer encima el filete de pollo cortado en dos trozos.
11. Cubrir con el Parmigiano Reggiano, al gusto.
12. Disponer tres huevos de codorniz, encima. Espolvoreados con una pizca de escamas de flor de sal con flores de hibisco.
13. Tapar con la otra mitad del pan, y listo para servir.

De la Salsa César

1. Poner en un vaso alto, el huevo, el trocito de ajo, y la mitad de los filetes de anchoa.
2. Añadir el vinagre o el limón.
3. Cubrir con la mitad del aceite.
4. Montar una mayonesa, primero sin mover la batidora, cuando emulsione, añadir poco a poco el resto del aceite, con suaves movimientos, hasta completar.
5. Añadir la salsa Worcestershire, la mostaza, la pimienta y el queso. Mezclar.
6. Rectificar de sal si fuera necesario. Sin excederse.
7. Si la encontráis de sabor demasiado suave, añadir uno a uno, los filetes de anchoa restantes, probando para que quede al gusto.