Tortilla de Codillo con Shimeji e Higos

Tempus fugit, estos últimos doce meses, han sido tan intensos y productivos en mi cocina, que ni siquiera noto la sensación de agotamiento tras todo el esfuerzo que implica administrar los dos Blogs, para que todo luzca perfecto, y habiendo transcurrido todo un año desde que celebrábamos por todo lo alto el 4º Aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta, en lo que a mí respecta, ni siquiera me dejó agotada en ideas. Cuando aún me estoy deleitando con el placer de todas las Tortillas Perfectas que compartíamos el año pasado, la emoción me invade, pensado en el momento de abrir esta nueva ventana a la celebración de nuestro 5º Aniversario, Carpe diem.

Así como el año pasado me lo tomé con tanto ímpetu que casi convertía este espacio, en un monográfico tortillero, este me lo he tomado tan relajado, que confieso que he tenido que cocinar esta tortilla, a prisa y corriendo esta misma semana, aparcando una vez más todo lo que tengo pendiente por publicar, y no solo eso, que no es cosa baladí, sino que además tuve que pensar en hacer algo nuevo, para no repetir entre mis casi 70 Tortillas publicadas, ya que no tenía ni idea qué hacer, para que resultara atractivo, además del extra añadido de edición del post, ha sido una carrera contrarreloj, de ahí que esta entrada parezca más bien escueta, en comparación a lo que os tengo acostumbrados.

Por otro lado, me estoy planteando sentar las bases de mis publicaciones, pues de ahora en adelante querría sintetizar un poco, aunque me cueste, y es que de mi cabeza emergen mil ideas, como potro desbocado, al sentarme delante del teclado, como si hubiera abierto la caja de Pandora, dejando salir todo lo bueno que llevo dentro, por supuesto, para deleite de aquellos que me leéis, o al menos con ese fin lo hago, albergando la esperanza que siempre os vayáis con muy buen sabor de boca, y una buena receta, si se diera el caso. No sé si lo conseguiré, los que me seguís, sabéis que soy de tecla fácil, y cuando me lío me lío, no veo el fin ¡ja, ja, ja…! Prometo que, aunque lo mío no es ser escueta precisamente, en la medida de lo posible, lo intentaré, a ver qué pasa.

Setas Shimeji

Esta tortilla, aunque no lo parezca, es muy sencilla, como desde un principio era mi intención hacerla, pero el resultado fue un sabor y vista tan espectacular, que para nosotros, en casa, ha sido, además de salir de mi habitual formato XXL, al que estoy suscrita como si de mi zona de confort se tratara, para crear una de las mejores tortillas, que he cocinado en los últimos tiempos, y en un formato tan de actualidad como son las tortillas abiertas, conocidas también como tortilla vaga, ya que no es necesario darle la vuelta para terminarla, haciendo que resulte muy jugosa en la superficie, donde pude dejar volar la imaginación, sin límites, luciendo los ingredientes a discreción, en cuanto mi desmesura hizo acto de presencia.

Para elaborarla, he utilizado carne de codillo asado a la parrilla, que no he cocinado yo, aunque podría haberlo hecho, pero lo vi en el supermercado, envasado al vacío, listo para calentar y comer, lo que para mí ha sido todo un alivio, y un descubrimiento, ya que no soy consumidora de carnes cocinadas previamente, me gusta hacerlas yo misma. El codillo que he utilizado es el tipo utilizado para el Schweinshaxe mit Sauerkraut (Codillo de cerdo con chucrut) una especialidad de la gastronomía alemana, para la fiesta de la cerveza del Oktoberfest, de eso mi Pepi Preciosa | Sopa de Sopa os puede hablar más ampliamente que yo, porque en mi cocina no es un corte de carne habitual, más allá de alguno que otro que pongo en el Puchero, pero la calidad de este producto precocinado, invitaba a probarlo, y no nos ha defraudado, al contrario, nos ha gustado tanto, que ya tengo otra pieza en el frigorífico, pensado en otra receta para publicar.

Como alternativa al codillo, os sugeriría utilizar cualquier tipo de carne, de vuestro gusto, así como suelo hacer en mi Tortilla de Carne, que como receta de aprovechamiento es perfecta para esos restos de carne del cocido, o como en mi Tortilla de Pollo, ideal para bocadillos, cuando nos sobra un trocito de pollo asado, y no da para un menú completo, o si se diera el caso, podríais hacerla a propósito, como lo hago habitualmente en mi Tortilla de Pollo y Espinacas con Cheddar, elaborada con pechuga de pollo a la plancha, aunque podríais utilizar alguna pieza de carrillera, o de lomo asado, o incluso un poco de algún estofado de ternera restante, siempre y cuando esté bien escurrido para que la tortilla cuaje perfectamente. Como veréis, esta tortilla está abierta a todo tipo de cambios, sin dejar de ser una auténtica delicia.

Higos

Otro ingrediente que he utilizado, como novedad en mi cocina, son las Setas Shimeji, unas pequeñas setas, muy finas, de sabor umami con toques de nuez y paladar sedoso, ideales para platos de carne o pescado, además de sopas y revueltos, son perfectas para lucirlas en este tipo de tortilla abierta. Aunque se pueden comer crudas, no es lo más recomendable, ya que tienen un ligero regusto amargo, que desaparece por completo al cocinarlas. También conocidas como Setas de haya, por encontrarse en origen, agrupadas en extensos ramilletes al pie de los árboles caídos en bosques de hayedos, son un tipo de hongo que comenzaron a cultivarse en Japón, país que además tiene su patente en sus diversas variedades, a partir de 1973. Su color oscila entre el marrón grisáceo, y el blanco. Crecen agrupadas en ramilletes, con un tamaño bastante pequeño, de tallo largo y fino, poseen un pequeño sombrero en forma de botón.

Y como colofón y punto de contraste de sabor, añadí unos higos marcados a la plancha, ya que estamos en temporada, que hicieron que cada bocado, de esta tortilla, fuera gloria bendita. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 6 Huevos M
• 1 Codillo de Cerdo Asado a la Parrilla
• 200 gr de Setas Shimeji
• 4 Higos
• 2 d. de Ajo
• Cebollino 
• 1 Guindilla Encurtida
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Codillo de Cerdo Asado a la Parrilla

ELABORACIÓN

1. Lavar y secar el cebollino. Picar finamente. Reservar.
2. Limpiar las setas y saltearlas en una sartén, con los ajos picados y la guindilla cortada en rodajas. Sazonar ligeramente. Reservar en un plato.
3. En la misma sartén, calentar el codillo en su propio jugo, hasta que se pueda desprender el hueso. Desmigar la carne, con ayuda de un tenedor. 
4. Añadir las setas, a la carne y mantener en el fuego, al mínimo para que no se enfríe.
5. Lavar los higos. Cortarlos por la mitad y marcar a la plancha, con unas gotas de aceite. Reservar.
6. Batir tres huevos con una pizca de sal. Verter en una sartén, bien caliente, con un poco de aceite.
7. Ligar y cuajar ligeramente. 
8. Retirar la sartén del fuego, y cubrir con la mitad del salteado de carne y setas. 
9. Disponer encima cuatro mitades de higo. Espolvorear con un poco de cebollino picado.
10. Volver a poner la sartén al fuego, unos segundos para que se caliente la base de la tortilla, y se desprenda con facilidad.
11. Deslizar con cuidado en un plato, y lista para servir.

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