Tortilla Trufada

Hace tiempo que deseo compartir una Tortilla de Patatas, sin más, la clásica y tradicional Tortilla Española, que cada uno cocina a su manera con solo dos ingredientes, patatas de calidad y huevos de gallinas felices, en mi caso, además de un buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, pero nunca veo el momento; entre las más de 60 Tortillas Perfectas que encontraréis en DBM, aún no está la Tortilla de Patatas, parece mentira y eso que la cocino con frecuencia, no creáis que en nuestra casa solo comemos tortillas con ingredientes extras añadidos, como perejil, ajo o cebolla, por citar los más comunes. La tortilla de patatas es un básico imprescindible, sobre todo para los más puntillosos en el comer, esos que tanto aplauden cuando les das el gusto, pero ¡ay, de ti! cuando le pones algún ingrediente extraordinario, sin miramientos empiezan a poner caritas, y tú, capeando el temporal como puedes les dices: «¡Come y calla!», porque a veces, aunque les de la gloria bendita, se lo comen todo rezongando.

Pero al final tampoco hoy ha sido el día, he vuelto a hacer una de las mías; hablando con mi Carmen, me enseñó una fotografía de un pincho que comió en un Gastrobar, al que había ido con sus amigas, con muy buena pinta, quizás un poco cruda para mi gusto, pero perfecta para ella; deseando estaba saber cómo se hacía la tortilla con trufa, pues le gustó muchísimo, se defiende en cocina pero aún le faltan tablas, así que no duda en consultarnos cuando quiere una receta fiable. Aunque nunca la he cocinado antes, no era una tortilla imposible para mí, la había visto en redes, pero no era una de mis pendientes, nunca he utilizado trufa natural en mi cocina; pero mirando en mi despensa, tenía todo lo necesario para hacerla en su versión Low Cost, así que me dispuse a elaborarla, corroborando una vez terminada, que tal como os la enseño, es una Tortilla Perfecta.

Disponía de un tarro de Salsa Tartufata que me regaló mi Beatriz, y no encontraba la receta ideal para utilizarla sin que perdiera protagonismo. También tenía en mi despensa un tarro de Alioli de Ajo Negro, que compré las navidades pasadas, aún sin abrir, esperando la ocasión de ponerlo en alguno de mis platos, me encantan estas delicatessen que encuentro sin buscarlas y se pegan a mi cesta de la compra como un imán; y llegó el momento de utilizar ambas, aunque no fui tan osada como para introducir el alioli en la tortilla, tampoco quería arriesgar, lo he utilizado para decorar y he de decir que en combinación con la tortilla trufada, hizo una mezcla de sabores espectacular.

La Salsa Tartufata es una salsa de la cocina italiana, elaborada a base de Trufa Blanca del Piamonte, como ingrediente principal; esta salsa es un producto Gourmet que se utiliza especialmente para enriquecer y potenciar sabores de platos de carne y pasta, entre otras cosas, se puede utilizar como se desee, en pizza, bruschette, etc., solo es cuestión de echarle imaginación. Si no disponéis de un tarro como el que os enseño, podemos realizarla en casa con trufa natural o en conserva, esta última es mucho más asequible pero da buenos resultados para la salsa. Igualmente podemos hacer el alioli casero, solo es cuestión de echarle ganas y un poquito de paciencia, a continuación os explicaré la manera de hacer ambas, por si queréis probar.

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Naturalmente para hacer esta tortilla podemos utilizar trufa blanca o negra auténtica, en función de nuestras posibilidades de encontrarla, o lo que nuestro bolsillo nos permita, pues es un producto al alcance de solo algunos privilegiados, por su escasez y elevado coste. Yo os enseño la manera de cocinarla en restauración, donde lo habitual es sustituir la trufa por salsa tartufata en conserva, con resultados exquisitos, pero cuidado, que no os den gato por libre, que hay por ahí mucho trepa suelto.

Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 5 Patatas
• 1 Cebolla
• 7 Huevos 
• 2 c/p de Salsa Tartufata
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Alioli de Ajo Negro
• Brotes de Lechuga Morada
• Sal

ELABORACIÓN 

1. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a láminas irregulares, lavar y escurrir.
2. Freír las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra, a temperatura media, hasta que están pochadas.
3. En la sartén en la que vayamos a hacer la tortilla, poner un poco de aceite y sofreír la cebolla cortada a juliana fina, irregular. Sazonar ligeramente. Sofreír a fuego medio hasta que esté tierna y dorada.
4. Cascar los huevos en un bol. Sazonar. Romper las yemas y batir ligeramente sin que haga espuma, solo lo suficiente para ligarlos. 
5. Añadir la salsa de trufa. Mezclar con los huevos batidos.
6. Añadir las patatas una vez estén tiernas, bien escurridas de aceite. 
7. Añadir la cebolla sofrita. Mezclar con suavidad, sin batir.
8. Verter la mezcla en la sartén, bien caliente y con un poco de aceite.
9. Ligar como si fuéramos a hacer un revuelto y dar forma a la tortilla con ayuda de una cuchara o espumadera.
10. Cuajar por un lado y voltear, con ayuda de un plato llano o tapadera plana. Cuajar por el otro lado. Cocinar a fuego lento, volteando con cuidado, varias veces hasta cuajar al gusto.

• Ha de quedar jugosa, pero con consistencia suficiente para poder cortarla y mantenga su forma sin desparramarse por el plato. Evidentemente esto irá en función del gusto del comensal.
• Servir cortada en cuñas, con un poco de alioli de ajo negro y una hojita de lechuga morada sobre cada trozo de tortilla.

Cómo elaborar las Salsas en casa

Salsa Tartufata

Salsa Tartufata 

Ingredientes 

• 1 Trufa, natural o en conserva
• 1 Boletus Edulis, o setas Portobello, Champiñones, etc.
• 1/2 Cebolla Morada
• 1/2 diente de Ajo
• 1 c/s de Aceitunas Negras, sin hueso
• 1 c/p de Alcaparras
• 1 lata pequeña de Anchoas en Aceite
• Aceite de Oliva Suave o de Girasol 

Elaboración

1. Sofreiremos a fuego medio, en un poco de Aceite de Oliva suave o aceite de Girasol, ½ cebolla morada y ½ diente de ajo.
2. Añadir un Boletus Edulis troceado, puede ser sustituido por unos cuantos Champiñones París, unas setas Portobello o unas setas Shiitake.
3. Retirar del fuego y añadir la Trufa troceada.
4. Añadir unas cuantas Aceitunas Negras sin hueso, 1 cucharada de Alcaparras, 1 lata pequeña de Anchoas en aceite.
5. Triturar o picar, para obtener una pasta con textura, no ha de quedar fina, rectificar de sal si fuera necesario.
6. Y listo para utilizar en la receta que elijamos.

Alioli de Ajo Negro

Alioli de Ajo Negro

Ingredientes 

• 4 dientes de Ajo Negro
• 2 dientes de Ajo Morado
• 200 ml de Aceite de Girasol o de Oliva Suave
• Sal

Elaboración

1. Pelaremos los ajos, y pondremos los ajos morados con unos granos de sal, en un mortero, preferentemente de mármol.
2. Una vez estén hechos una pasta, añadiremos los ajos negros y volveremos a machacar con suavidad.
3. A continuación iremos añadiendo el aceite poquito a poco, a la vez que vamos mezclando con la maja, para emulsionar la pasta de ajos, hasta conseguir la textura y cantidad deseada.
4. Y listo para servir.

He cocinado esta tortilla pensando en El Club de la Tortilla Perfecta y especialmente como agradecimiento a mis #AmigasyBlogueras favoritas, que no dudaron ni un instante en hacer lo imposible para que nuestra particular fiesta de 3º Aniversario fuera de lo más sustanciosa. Ha sido, para mí, una satisfacción ver como #lacolecciónmásricadelmundo ha cobrado vida durante todas estas semanas, y sabiendo que la próxima también lo será, con toda seguridad, va por vosotras con todo mi cariño.

👉 3º Aniversario del Club 👈

#elclubdelatortillaperfecta