Pechugas de Pollo Rellenas con Foie y Setas con Guarnición de Arroz a La Turca


Estando pensando en lo que íbamos a cocinar para unos amigos que vinieron a comer el domingo, no queríamos volver a repetir ninguno de nuestros platos, ya que estos amigos son de los que más veces vienen a casa.
Así fue como surgió la base de estas pechugas, la primera idea fue poner un relleno diferente, pero que a la vez fuese equilibrado y afín a los gustos de los comensales; conforme íbamos sacando los ingredientes del frigo, a mi marido se le venían ideas a la cabeza, y ya se sabe que cuando los dos nos ponemos a crear no hay quién nos pare, je, je, je...
Al final este fue el resultado de un buen rato en la cocina, donde tanto disfrutamos creando platos para deleitar a nuestros invitados, un plato ideal para un menú festivo, fácil de elaborar, pero con unos resultados excelentes.
El pollo queda crujiente por fuera y súper jugoso por dentro, con un sabor impresionante, además podemos tenerlo todo preparado de antemano y calentarlo al tiempo de servirlo.
Si queréis quedar como reyes, no tenéis más que poneos el mandil, y listos para dejar a vuestros amigos satisfechos.



 POLLO RELLENO DE FOIE Y SETAS CON ARROZ A LA TURCA

INGREDIENTES (Para dos personas)

Para las pechugas rellenas:
  • 2 Pechugas de pollo 
  • 150 gr de Setas congeladas 
  • 30 gr de Foie “Mi Cuit” 
  • Sal en Escamas con Boletus Eduli 
  • 1 c/s de Aceite de Oliva 
  • palillos de madera




Para la salsa de brandy:
  • ¼ de cebolla blanca 
  • 1 c/c de harina 
  • 20 gr de mantequilla 
  • ¼ de chupito de brandy 
  • c/n de leche 
  • sal 
  • 30 gr de nueces troceadas

Para el Arroz a la Turca:
  • 140 gr de arroz Basmati 
  • 1 trocito de cebolla 
  • 1 pizca de cúrcuma 
  • 1 chorrito de vino blanco 
  • 300 ml de caldo de pollo casero (o 300 ml de agua y ½ pastilla de caldo de pollo concentrado)

Para el tomate concassé:
  • ½ tomate maduro sin piel 
  • 1 diente de ajo 
  • sal 
  • aceite de oliva 
  • una pizca de albahaca

ELABORACIÓN

  • Cortar el pollo limpio en forma de libro, espolvorear con escamas de sal de boletus Eduli y rellenar con una mezcla que haremos salteando las setas en un poco de aceite, cuándo se consuma totalmente el jugo que suelten, las dejamos enfriar y luego las picaremos con el cuchillo. 
  • Ponerlas en un cuenco y mezclarlas con el foie. 
  • Cerrar las pechugas uniéndolas con unos palillos de madera para que no se salga el relleno.







  • Untarlas con un poco de aceite de oliva y hacerlas a la plancha, primero a fuego fuerte para marcarlas y después continuamos a fuego medio, voltearlas varias veces, hasta que estén completamente hechas por dentro.

  • Hacer la salsa de brandy, para ello dorar la cebolla con la mantequilla, añadir la harina y hacer un roux, verter el brandy y dejar evaporar el alcohol, añadir la cantidad necesaria de leche hasta conseguir una salsa ligera. 
  • Sazonar al gusto. 
  • Pelar y trocear las nueces, que reservaremos para la decoración del plato. 
  • En una cazuela, dorar la cebolla y añadir el arroz. 
  • Saltearlo y poner la cúrcuma, remover, añadir el vino blanco, dejar reducir y cubrir con el caldo de pollo casero (o en su defecto con agua y la ½ pastilla de caldo concentrado). 
  • Cocer a fuego lento, hasta que esté tierno (unos 11 minutos aproximadamente). 
  • Tapar y reposar 10 minutos antes de servir. 





  • En una sartén pequeña, doraremos el ajo picado, cuándo esté bien dorado añadimos el tomate maduro, picado en cuadritos y sin piel. Sazonar al gusto.



Emplatado:
  • Servir el arroz con un aro y cubrir con el tomate concassé. 
  • Espolvorear con un poco de albahaca seca. 
  • Dar un corte sesgado la pechuga y napar con un poco de salsa de brandy. 
  • Cubrir con las nueces troceadas. 
  • También podemos servir la pechuga sin cortar.
Nota:
  • Si no disponemos de Foie “Mi Cuit”, se puede sustituir por un buen paté (en este caso lo hemos sustituido por paté de Ibérico)









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