Risotto Verde de Chipirones, Chirlas y Gambas | 9º Aniversario

Desde 2013, por esta fecha, me gusta compartir una receta especial, y no es que las demás no lo sean porque todos mis post están preparados con meticulosidad intentando dar todo lo mejor, pero la ocasión merece un plato de categoría porque, en mi cocina De Buena Mesa celebramos hoy, 27 de Febrero, nuestro 9º Aniversario.

El tiempo pasa ante nuestros ojos, tan veloz e intensamente, que no nos deja ser plenamente conscientes de cuanto pasa a nuestro alrededor, respecto al Blog parece que hubieran pasado mil años desde el inicio, han sido nueve años tan activos, que casi ni recuerdo el comedimiento con el que comencé a escribir en estas páginas, nunca lo tuve planeado, pero al final me ha servido para expresarme y contar mis desmesuras en la cocina y en la vida, quizás era imprevisible cuando elegí publicar mi primera y más especial receta, la que para mí será siempre "La receta de la Felicidad" Llegados a este punto, hoy puedo decir que me siento más que satisfecha con todo lo que he compartido en De Buena Mesa.

Han sucedido muchas cosas en DBM en estos años, 9 en total, y con más de 700 Post publicados, se puede decir que ya somos mayores de edad, por no decir veteranos en esto de bloguear. En fin, que como en todo evento de celebración, qué mejor que conmemorarlo con un plato digno de una buena mesa, y aquí de  eso entendemos un poco.

El plato que os muestro, me era totalmente desconocido hasta hace poco que lo cociné por primera vez. La receta se la debo a mi marido que fue quién me reveló todos lo secretos y trucos necesarios para cocinarlo y conseguir un resultado extraordinario. En cuanto lo probé, desee incluir en DBM este Risotto Verde, porque me parece un plato con una presencia espectacular, además de estar riquísimo, aunque este risotto no dista mucho, en el modo de cocinar, de los típicos arroces de marisco, prácticamente es idéntico, ya que el marisco es el protagonista en cuanto al sabor; el color verde que tiñe el arroz hizo que se pusiera de moda en redes, por ser algo inusual, en principio nunca me propuse cocinar un arroz así, fue gracias a mi Chef particular, quien me animó a compartirlo, él ya lo tenía incluido en carta desde hacía años, que como buen profesional sabe ejecutarlo extraordinariamente para que el resultado final sea sobresaliente, y con su beneplácito os voy a revelar cómo se hace.

Decir que una imagen vale más que mil palabras, hoy tiene más peso que nunca pues estoy más que satisfecha como han quedado las fotografías, pero lo que verdaderamente me hace sentir feliz, es el hecho de compartir con vosotros una receta más que perfecta, que seguro os vendrá como anillo al dedo cuando queráis sorprender con un plato de lujo a vuestros comensales.

Podríamos decir que este risotto, es prácticamente un 'risotto ai frutti di mare', es decir lo que aquí sería un arroz de marisco increíblemente delicioso, al que se le añade un ingrediente extra que aporte el color verde, pero no todo lo verde es válido, en mi versión viene dado por la adición de espinacas, aunque podemos encontrar versiones con otros ingredientes, como plancton, en su versión Gourmet o la espirulina, un tipo de micro alga comestible, pero que hay que utilizar con mesura si no queremos destrozar el guiso, también se puede conseguir con guisantes, espárragos, incluso en su versión Low Cost con hojas de albahaca, perejil o cilantro, aunque yo os recomiendo utilizar espinacas porque necesitas muy poca cantidad para conseguir el color perfecto, además no destacan en el sabor del plato, de hecho si lo pruebas con los ojos cerrados, nunca imaginarías que las lleva, pues estas no se notan en absoluto, excepto por el color, que lo hace extremadamente atractivo. Al menos a mí me lo parece, el verde intenso hace que el plato sea de lo más vistoso y apetecible.

Al ser un risotto de marisco, no es necesario añadir Parmigiano ni mantequilla, obviamente siempre es facultativo, ya que el sabor a marisco es lo que nos interesa destacar, además utilizando el arroz específico para cocinar risotto, os recomiendo uno de la variedad Arborio o Carnaroli, que son los más fáciles de conseguir aquí en España, con estos arroces el grano queda con su punto perlado perfecto, y con la cremosidad justo 'all'onda', similar a la de un arroz cremoso español. Pero debemos tener en cuenta que es un risotto, por tanto, no debe quedar apelmazado, ni seco, tampoco caldoso, sino ligeramente untuoso, es difícil describirlo, evidentemente dar el punto ideal de acabado en los arroces se adquiere con la práctica, pero si seguís mi receta al pie de la letra, os garantizo que el éxito de este plato está asegurado. Tal vez sea para mi gusto, el Risotto más sabroso y vistoso de todos los que he cocinado, a mi parecer ha quedado ¡de lujo! Perfecto para una celebración de aniversario ¿A que os apetece probarlo? Comenzamos.

INGREDIENTES

• 250 gr de Arroz Arborio
• 250 gr de Chipirones
• 500 gr de Chirlas
• 250 gr de Gambas frescas
• 50 gr de Espinacas congeladas
• ½ Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 Pimiento Verde
• ½ vaso de Vino Blanco
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal
• Alioli de Ajo Negro para la presentación
  

ELABORACIÓN

1. Descongelar las espinacas, previamente en el frigorífico. Una vez descongeladas, ponerlas en un cazo con un poco de agua, apenas la suficiente para que las cubra. Llevar a ebullición y retirar del fuego. No es necesario cocerlas demasiado, a penas 3’ o 4’, tampoco escurrirlas.
2. Triturar las espinacas, en el vaso batidor, a máxima potencia y reservar (si utilizamos espinacas frescas, sólo habrá que escaldarlas ligeramente una vez limpias, y triturar del mismo modo)
3. Limpiar los chipirones (si son congelados, descongelar con antelación en el frigorífico) y cortarlos en rodajas gruesas, conservando las patas enteras.
4. Pelar las gambas, sazonar ligeramente y reservar.
5. Hacer un fumet con las pieles de las gambas y las cabezas que saltearemos en un poco de aceite que utilizaremos luego para hacer el risotto.
6. Abrir las chirlas en un poco de agua, retirar del calor y reservar el agua de cocción. Quitar las valvas a algunas y reservar otras tantas para que se vean en el plato.
7. Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento.
8. En una parisina ponemos el aceite, donde previamente habíamos salteado las cabezas de las gambas.
9. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento, y sofreír. Debe quedar transparente sin dorarse.
10. Añadir el arroz y remover para que se impregne del sofrito.
11. Verter el vino y dejar reducir.
12. Añadir el caldo de cocción de las chirlas. Llevar a ebullición y continuar removiendo de vez en cuando.
13. Continuar la cocción del arroz, añadiendo fumet de gambas, en pequeñas cantidades, esperando que se consuma todo el líquido, antes de volver a añadir más caldo.
14. Cocinar durante 15 minutos, añadir las gambas y cuando comience a tomar color, añadir las chirlas.
15. Añadir el triturado de espinacas y mezclar para que se homogeneice el color. Apagar el fuego de inmediato para que el color verde natural se mantenga vivo.
16. Servir acompañado de un poco de Alioli de Ajo Negro, al gusto.

9º Aniversario DBM

 

Un millón de Besos y Muchas Cosas Bonitas

♥♥♥

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