Salsa de Tomates Amarillos, con Patatas y Huevos Cuajados

Estaba deseando compartir esta receta, no es complicada, para nada, el que más y el que menos, tiene su propia forma de cocinar una salsa de tomate frito casero, yo misma tengo varias publicadas, en función del plato preparado, según sea carne o pescado, incluso solo, o como en la receta de hoy que está enriquecida con patatas y algunos ingredientes más. Pero como no solo cocino para los que andamos sobrados de experiencia, sino también para aquellos que comienzan y buscan en mi cocina recetas fáciles que den buenos resultados a la primera, por su sencillez es mi deseo publicarlo.

Lo interesante del plato de hoy, son los ingredientes que he utilizado para elaborarlo, la mayoría son de cosecha propia, los tomates amarillos ecológicos que mi padre sembró sin saber qué eran amarillos, los pimientos verdes ecológicos de sabor y aroma exquisitos, y los huevos de corral de nuestras gallinas felices, que son pequeños pero riquísimos, y el color de la yema tan amarillo casi anaranjado que tienen, evidencia de la alimentación exclusiva con maíz y algunas verduras del huerto, convierten en conjunto este humilde guiso casero, en un plato excepcional.

Obviamente podemos cocinar esta salsa con tomates rojos maduros de la variedad que más os guste, en ese caso el color cambia evidentemente, pero también el sabor, ya que los tomates amarillos son ligeramente dulces y afrutados, con casi nada de acidez, por lo que sí queréis no será necesario añadir esa pizca de azúcar que yo pongo para corregirla.

Tomates Amarillos Ecológicos de Nuestro Huerto

Este es uno de los primeros guisos que cociné con los Tomates Amarillos Ecológicos, recordaréis cuando os conté cómo mi padre me ponía ojitos al ver la cantidad ingente que me trajo mi hermano con el primer cajón, pero luego, y después de haberlos disfrutado todos estos meses, pena nos dió que se acabara la temporada, que para no haber tenido más que cinco matas sembradas, la cosecha fue más que abundante, lo suficiente para el consumo de casa.

De ellos salieron para DBM dos Salmorejos, uno de ellos con Mango que estaba increíblemente delicioso y tenía un color precioso, también hubo lugar para un buen Gazpacho para nada convencional pero extraordinariamente rico, que fue lo que más veces repetimos, y un par de platos más para publicar, la salsa de tomate frito casero que os traigo hoy, como me salió mucha cantidad, guardé la mitad en un frasco para congelar (podéis verlo en el paso a paso fotográfico), y con la otra, hice el plato de hoy, una cazuela de las que más nos gustan en casa por lo sencilla, rápida de cocinar y socorrida, además hice una ensalada espectacular, os la enseñaré en un próximo post, fue todo un festín en la mesa y como nos gustó tanto, tuve que repetirlo en un par de ocasiones.
Y ahora si os apetece saber cómo se hace, os lo cuento con detalle a continuación. Comenzamos.

INGREDIENTES

Para la Salsa de Tomate

• 1 ½ kg a 2 kg de Tomates Amarillos Ecológicos
• 1 Cebolla blanca
• 3 dientes de Ajo 
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Sal y Azúcar 

Para la Fritada

• 4 Patatas medianas
• 4 Pimientos Verdes Ecológicos
• Huevos de Gallinas Felices (1 o 2 por comensal)
• Aceite de Oliva Virgen Extra 

ELABORACIÓN

De la Salsa de Tomate

1. Pelar los ajos y la cebolla. Picar en brunoise.
2. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite y sofreír ajos y cebolla.
3. Lavar los tomates, trocear y triturar. Colar por el chino, presionando con el pico de madera. Desechar pieles y semillas. Verter el triturado directamente sobre el sofrito, una vez colado.
4. Llevar a ebullición y cocinar a fuego fuerte para que reduzca, hasta la mitad aproximadamente.
5. En cuanto comience a espesar, tapar con una tapa perforada para evitar salpicaduras, pero que deje salir el vapor.
6. Bajar el fuego hasta conseguir el punto deseado de espesor, sazonar al gusto y añadir un poco de azúcar si fuera necesario para reducir la acidez del tomate.  
7. Mantener a fuego mínimo mientras freímos las verduras. 

De la Fritada

1. Pelar las patatas y cortarla al gusto, en láminas, medialuna o rodajas.
2. Lavar, escurrir y freír en abundante aceite hasta que se doren ligeramente.
3. Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Freír en el aceite de las patatas cuidando que no se quemen.

Acabado y Presentación

1. Sobre la salsa caliente, introducir de manera ordenada las patatas fritas.
2. Cascar los huevos en un cuenco.
3. Disponer con cuidado sobre las patatas. Sazonar ligeramente.
4. Repartir los pimientos fritos encima.
5. Tapar y cocinar unos minutos a fuego medio hasta cuajar los huevos al gusto. 

• Las cantidades de tomates son aproximadas, si os resulta demasiado salsa, se pueden sacar unos tarros de cristal, y proceder para guardarlos ➯ congelados o ➯ en conserva 
• Poner uno o dos huevos por comensal, según tamaño, y/o preferencias.
• El punto de cuajado irá al gusto, para un huevo poco hecho el tiempo será aproximadamente de tres minutos, para un punto medio (clara cuajada, yema semi líquida) cocinar cinco minutos, para un punto homogéneo (clara y yema, completamente cuajados) cocinar al menos siete minutos. Siempre con la tapadera puesta sobre la cazuela sin que escape el vapor.

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