Arroz Caldoso de Acelgas con Langostinos

Hace unos días paseaba entre los naranjos con mi padre, quería enseñarme una almáciga que tiene echada de acelgas, entre las que ha nacido una mata hermosísima de borrajas, es un espectáculo la vitalidad que tienen, y como podréis suponer, fue verlas y enamorarme locamente de ellas. Inmediatamente mi cabeza se puso a funcionar, quería cocinarlas en un plato delicioso, para sacarles el mejor partido. Pero me debatía ante la indecisión, no sabía que cocinar primero, las acelgas o las borrajas, tampoco quería cortarlas si no iba a hacerlas al momento, ya que recién cortadas es como más ricas están, si alguna vez habéis comido hortalizas ecológicas, sabréis a qué me refiero.

Supe al instante qué plato cocinaría con las acelgas, porque las Borrajas irán directamente a un potaje idéntico al de la semana pasada, así que esta semana vuelvo a repetir ingrediente en el plato que os enseño, Acelgas Ecológicas del huerto de mi padre, y es que con estos días fríos me apetecía cocinar algo muy casero, con sabor a cocina con solera, un guiso distinto a lo que suelo hacer pero que estaba deseando cocinar, el Arroz con acelgas | Arròs amb bledes que Victoria | La Tauleta había compartido hacía tiempo, era el plato perfecto; desde que lo publicó quería probarlo, pero ya sabéis lo que nos suele pasar a los bloggers, nuestra #todolist es infinita, nunca tendremos días suficientes para cocinar todo lo que guardamos, pero con estas acelgas en mis manos, supe que ese era el plato.

Borrajas en una almáciga de Acelgas bajo los Naranjos

Tenía una idea, pero no recordaba como lo cocina, por eso me di una vuelta por su blog, casualmente ella lo había publicado en noviembre de 2016, ¡sí, tres años! y ahí seguía grabado en mi retina, ya os he dicho que tengo muy buen memoria, especialmente para las cosas de comer, ¡Ja, ja, ja...!

No es exactamente igual que su arroz, hice unos cambios ya que no disponía de algunos ingredientes como los caracoles, las judías, también lleva patatas, que siempre tengo en mi cocina, pero como iba a poner marisco, decidí no añadirlas, y así le di una vuelta al guiso, sin quitar la esencia del sabor de las acelgas, el resultado es un plato de los que saben a cocina antigua, de los que reconfortan cuerpo y mente, un plato perfecto para disfrutar en familia, o para sorprender a tus invitados, te aseguro que este arroz es una auténtica delicatessen, digna de las mejores ocasiones, es un gran plato y lo pienso repetir. Y a vosotros, si os apetece saber cómo se hace os lo cuento a continuación. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 250 gr de Arroz Redondo Vaporizado
• 400 gr de Acelgas Ecológicas
• 20 Langostinos
• 90 gr de Almejas Blancas al Natural
• 2 Pimientos Verde Ecológicos, pequeños
• 2 Tomates de Pera, maduros
• 1 Cebolla Blanca, pequeña
• 2 dientes de Ajo
• 1 c/p de Cúrcuma
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

ELABORACIÓN

1. Lavar las acelgas exhaustivamente, en varios cambios de agua, hasta que no queden restos de tierra, ni caracolillos en el caso que los tuvieran.
2. Cortar las hojas finamente, y trocear las pencas (quitando las hebras si las tuviera) en trozos de unos dos centímetros. Escurrir y reservar.
3. Pelar los langostinos, sazonar, cortar en trocitos de 1 cm y reservar.
4. Poner 1l de agua y el caldo de las almejas en un cazo, con las pieles de los langostinos, sazonar y hacer un fumet.
5. Picar en brunoise la cebolla y los pimientos.
6. Pelar y prensar los ajos.
7. Pelar y picar en daditos los tomates.
8. Cubrir el fondo de la cazuela con aceite, añadir la cebolla, los pimientos y los ajos. Sofreír.
9. Añadir los tomates, sazonar y sofreír.
10. Añadir las acelgas, limpias y bien escurridas. Remover con el sofrito, hasta que reduzca el volumen (no es necesario saltearlas)
11. Verter el fumet caliente en la cazuela, con ayuda de un colador, para que no caigan restos de las pieles de langostinos.
12. Añadir la cúrcuma y llevar a ebullición.
13. Añadir el arroz y cocinar unos 17 minutos a fuego medio.
14. Añadir los langostinos y las almejas, cocinar un minuto.
15. Rectificar de sal y apagar el fuego. Reposar dos minutos, mientras ponemos la mesa. Servir inmediatamente.