Potaje de Garbanzos con Acelgas Ecológicas

El fin de semana se ha presentado frío en todo el país, aunque en Sevilla la temperatura al mediodía es agradable, lo que apetece al llegar a casa después de una mañana intensa, es un buen plato de comida reconfortante, sano y que no nos haga sentir una digestión lenta y pesada.

Las legumbres son lo más recomendado para ello, cumplen todas las premisas de cocina saludable, y en función de todos "los sacramentos" que añadamos pueden ser más o menos calóricas. 

Me gusta poner un Chorizo Ibérico de Jabugo en mis potajes, pone la nota de gracia que demandan en casa, pero sin excesos, a tener en cuenta que es para cuatro comensales, no cabemos a mucha cantidad, lo justo para quedar satisfechos.

El Potaje de Garbanzos cocinado del modo que os enseño hoy, es de los guisos básicos que forman parte de nuestra Cocina Andaluza, no conlleva complicados pasos, ni excesos de ingredientes, todos son asiduos en cualquier cocina, a excepción del chorizo, claro está, que si no se cuenta entre nuestros alimentos habituales o permitidos, se suprime y no pasa absolutamente nada, tan solo añadir un poquito más de Pimentón de La Vera y un poco más de Aceite de Oliva Virgen Extra, yo lo hago a veces y problema solucionado; el aceite ayuda a espesar el caldo, además ambos ingredientes realzan el sabor y el color de un plato que ya de por sí, se mete por los ojos.

Lo dejé cocinado ayer, el viernes estaba sentada al solecito con mi madre, un ratito antes de comer, y no podía dejar de mirar una estupenda mata de acelgas que había nacido fortuitamente en uno de los maceteros del patio, en el tiene mi padre sembrados unos bulbos de azucenas, que a principios de verano lucían preciosas. Ahora están en reposo, esperando la próxima temporada. 

Las semillas de Acelgas las tiene mi padre esparcidas, debajo de los naranjos, más o menos controladas porque crecen con facilidad, así que no sabemos como llegó allí.

Quizás el viento o algún mirlo de los que anidan en nuestro huerto, trajo las semillas hasta esta maceta, encontrando el sitio idóneo para sin darnos cuenta, en cuestión de días, crecer una preciosa mata de acelgas ecológicas, con hojas enormes de un verde intenso y brillante, las pencas o tallos, son muy finos, por lo que no tienen fibras molestas a la hora de comer, en cuanto se lo dije a mi padre, me las cortó para que me las trajera a casa, y no podía dejar de pensar en poner un potaje con ellas, aunque aquí no ha llegado el invierno, como al resto de España, el frío se siente, y estos platos son los que quieren en casa, más después del largo y caluroso verano pasado, echábamos en falta buenos platos de cuchara calentitos.

De guisos como este, están nuestras cocinas llenas cada día, pero por la espectacularidad de las hojas de estas acelgas, el delicado sabor suave y sedosa textura en boca, es una lástima que la cocina virtual no os haga llegar el aroma, porque huele a fresco, a verde, a campo, delicioso, me apetece compartirlo. Seguro en vuestras casas, contáis con esa receta perfecta, propia o heredada de abuelas, madres o tías, para que las legumbres brillen con luz propia, ya sabemos que en la mayoría de familias, se adquieren ciertos hábitos y costumbres, difíciles de cambiar, sobre todo en las cosas de comer, pero si aún así os apetece probarlo, os cuento detalladamente cómo se hace. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 400 gr de Garbanzos Blanco Lechoso
• 1 Manojo de Acelgas Ecológicas (400 gr)
• 1 Chorizo Ibérico de Jabugo
• 1 Pimiento Rojo de Asar
• 1 Pimiento Verde, pequeño
• 1 Tomate de Pera, maduro
• 3 dientes de Ajo
• 3 Chalotas
• 2 hojas de Laurel
• 1 ramita de Tomillo
• 1 c/p de Pimentón de La Vera, dulce
• ½ c/p de Comino
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal
• 1 pastilla de Caldo de Carne Concentrado (facultativo)

ELABORACIÓN

1. Poner los garbanzos de vísperas.
2. Lavar las acelgas. Cortar en tiras finas. Reservar.
3. En la olla poner aproximadamente 1 ½ l de agua (cantidad suficiente para que cubra los garbanzos y el resto de ingredientes, teniendo en cuenta que las acelgas aportan líquido), cuando esté templada añadir los garbanzos remojados y escurridos. Espumar.
4. Añadir las acelgas cortadas, y bien limpias.
5. Añadir el tomate cortado en cuatro cuartos.
6. Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo, las semillas y cortarlo a trozos. Añadirlos a la olla.
7. Añadir el laurel y el tomillo.
8. Añadir el comino y el pimentón.
9. Añadir los ajos, ensartados en un palillo o brocheta, esto facilitará sacarlos cuando terminemos de cocinar el potaje.
10. Añadir las chalotas limpias (lo normal es poner cebolla)
11. Quitar la piel al chorizo y añadirlo entero.
12. Añadir el aceite de oliva (aproximadamente unas seis o siete cucharadas)
13. Añadir la pastilla de caldo entera.
14. Cuando comience a hervir, cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos.

Mis consejos y recomendaciones

• Los garbanzos se ponen a remojo en agua templada con sal, aunque la variedad que utilizo los pongo en agua fría y quedan super tiernos.
• Las acelgas se lavaran exhaustivamente en al menos cuatro o cinco cambios de agua, para eliminar toda la tierra y posibles caracolillos. 
• Las acelgas al ser ecológicas, son de penca fina y no tienen hilos, pero se pueden repasar al cortarlas.
• Si cocinamos el potaje en olla convencional, lo haremos a fuego lento durante aproximadamente una 1 ½ hora o dos, si fuera necesario añadir agua, siempre será hirviendo y en pequeñas cantidades.
• Si lo cocinamos en olla exprés clásica, el tiempo será de 40' desde que la válvula comienza a dar vueltas, a fuego medio.
• Si lo hacemos en olla a presión rápida, a fuego medio, el tiempo será de 25'.
• Rectificar de sal, dando el punto de espesor deseado antes de apagar el fuego.
• Retirar los ajos, las chalotas (o cebolla), el laurel y el tomillo antes de servir.
• Cortar el chorizo a rodajas, y disponer encima de los garbanzos, una vez en el plato.
• Este potaje está mucho más rico si lo servimos cocinado de vísperas.