Albóndigas de Rape y Setas con Tagliatelle de Boletus

Las navidades están a la vuelta de la esquina, ¡Tic, tac, tic, tac...! ¿Acaso no lo oís? Porque en mi cabeza, como miles de lucecitas titilando en un árbol de navidad, resuena con insistencia el repiqueteo de una flagrante cuenta atrás. La vida continúa, y aunque no queramos pensar en ello aún, llegaran pillándonos, a más de uno, con las cosas a medio hacer, o realizando cambios de última hora, pues no siempre encontramos en el mercado lo que buscamos, y eso sin contar que el precio sea el que mejor se adapte a nuestro presupuesto, por eso mi propósito es compartir una serie de platos que sin ser lo típico que solemos poner, en Nochebuena o Navidad, en nuestra casa, puedan estos servir perfectamente como alternativa, por ser platos llenos de matices, con una presentación armoniosa, para que así nuestras mesas luzcan en todos los sentidos, y sin improvisar lo que sirvamos para que todo el mundo disfrute comiendo a gusto y sin excesos, ofreciendo diversidad de platos, sin tener que vernos obligados a comer todos los años lo mismo, en la variedad está el gusto, y dado que es más que probable que compartiremos mesa muchos días con los que queremos, cuidemos hasta el más mínimo detalle, comenzando por la comida.

Estas albóndigas las cociné con unas rodajas de rape que compré fresco, ya limpio, sin piel, ni hueso, ni cabeza, es decir era todo trozos de carne magra, y la verdad es que tenía tan buen aspecto, que me propuse preparar algo diferente, para no repetir el clásico Rape a la marinera, que es como más nos gusta en casa, y lo hice muy acertadamente, sin cocciones excesivas, ya que la carne de rape, si no andamos con cuidado, puede resultar un poco dura, más bien con textura chiclosa, por eso decidí picarlo a cuchillo, no quería una pasta, sino trocitos diminutos, y con la idea que tenía en mente, salieron una buena cantidad de albóndigas tiernas y deliciosas, por lo que os las recomiendo si queréis triunfar, sirviendo en alguno de vuestros menús festivos, un plato excepcional y que para hacerlo, dé muy poquito trabajo.

Para elaborar la masa de las albóndigas, piqué el rape a cuchillo porque no era mucha cantidad, aunque veis que salieron unas 28 albóndigas, es porque con el resto de ingredientes van sumando, pero realmente eran muy pequeñas, tipo mignone, pero si decidís cocinar más y no sois muy atrevidos con el cuchillo, podéis hacerlo con la picadora, dando la textura más o menos fina, según vuestra preferencia, yo prefiero hacerlo a mano porque lo controlo mejor, no me gusta que la masa de las albóndigas resulte demasiado fina, para mi gusto, picadas a mano quedan más ligeras, es decir menos compactas, como sucedería si lo hiciéramos a máquina picando el pescado en exceso.

La pasta que elegí como guarnición, es pasta artesana elaborada con boletus, la compré en una promoción gastronómica de productos italianos, aunque la encontremos en supermercados y tiendas especializadas, igual podríamos elegir otra variedad al gusto, o incluso, si vamos con tiempo y nos atrevemos, podríamos elaborar nuestra propia pasta fresca en casa, que tampoco es difícil, es más entretenido que otra cosa, yo hace años que no la preparo, pero la verdad es que me resulta bastante relajante, dicen que elaborar pasta en casa, es una de las experiencias más sensuales y gratificantes de la cocina, no sé yo pero merece la pena experimentarlo. Igualmente, podemos servir estas albóndigas con cualquier otra guarnición, por ejemplo un Panaché de Verduras de lo más saludable, un aromático y vistoso Arroz a la Turca e incluso unas elegantes Patatas París o porqué no, un buen bol repleto de sabrosas Patatas Fritas, ya que estamos, seguro a más de uno le alegraréis el día cuando se las pongáis por delante, aunque yo preferí servirlas así, con pasta, para conseguir un plato completo, que sirva como primero en un menú para invitados, y así salimos de lo usual.

Para realizar la salsa de tomate he utilizado passata, un tipo de tomate natural triturado, sin ningún tipo de azúcares añadidos, es una conserva base de muchos platos típicos de la Cucina Italiana, que una vez cocinado, adquiere una textura extremadamente sedosa, aunque podemos utilizar algún tomate en conserva español, personalmente este tipo italiano, me gusta mucho, y por eso os lo recomiendo como alternativa, si os apetece cambiar de vez en cuando. Quise darle un toque otoñal, añadiendo un poco de salsa tartufata, que os he enseñado en otras ocasiones, y fue pura fantasía, nunca hubiera sospechado que esta combinación me gustaría tantísimo, ya que también, para darle un toque más acorde al plato, añadí unas setas deshidratadas a la mezcla de las albóndigas, inspirándome en mis Albóndigas de Pollo y Shiitake con Salsa Trufada, y así junto a la pasta que también  está elaborada con boletus, quedaría todo en consonancia, además de conseguir un sabor delicioso, que casa a la perfección con la salsa que os enseño.

Comenzamos.

INGREDIENTES

Para las Albóndigas (28 unidades)

• 250 gr de Rape (limpio)
• 30 gr de Setas Deshidratadas
• 2 Huevos
• 1/2 Cebolla
• 1 d. de Ajo
• 3 c/s de Pan Rallado
• 1 poco de Vino Blanco
• Sal y Pimienta
• c/n de Harina para rebozar
• c/n de Panko (Pan rallado estilo japonés)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua

Para la Salsa de Tomate Trufada

• 600 gr de Passata (Tomate triturado estilo italiano)
• 2 c/s de Salsa Tartufata
• 1 Cebolla, pequeña
• 1 d. de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 c/p de Azúcar
• Sal

Para la Guarnición

• 200 gr de Tagliatelle de Boletus
• Agua 
• Sal
• Perejil

ELABORACIÓN

De las Albóndigas

1. Hidratar las setas en agua, durante 24 horas.
2. Una vez hidratadas, escurrir, picarlas finamente y saltearlas con la media cebolla picada en brunoise, y el ajo prensado.
3. Picar el rape muy finamente, a cuchillo, y ponerlo en un bol con el salteado de setas.
4. Salpimentar.
5. Añadir un huevo y un poco de vino blanco. Mezclar.
6. Añadir el pan rallado, en cantidad necesaria, para que adquiera consistencia, sin que se apelmace la masa de las albóndigas.
7. Con las manos mojadas, dar forma a las albóndigas.
8. Empanar a la inglesa las albóndigas, pasándolas por harina, huevo batido, y el panko.
9. Calentar en un perol, cantidad suficiente de aceite, para freír las albóndigas.
10. Una vez fritas, reservar en un plato, junto al calor.

De la Salsa de Tomate Trufada

1. Picar en corte brunoise la cebolla, y prensar el ajo. Sofreír en un poco de aceite.
2. Añadir la passata, y cocinar a fuego medio, hasta que reduzca.
3. Sazonar y añadir un poco de azúcar, para corregir la acidez.
4. Añadir las dos cucharadas de salsa tartufata. 
5. Reservar al calor.

De la Guarnición y Presentación del Plato

• Cocer los tagliatelle, en abundante agua con sal, según tiempo recomendado por el fabricante.
• Escurrir y poner un buquet de pasta, en la base del plato.
• Cubrir con un cucharón de salsa de tomate trufada.
• Disponer encima las albóndigas.
• Espolvorear el plato con un poco de perejil picado muy finamente.

Tagliatelle de Boletus