Patatas Fritas Paja y Chips

Escribir un post específico, sobre patatas fritas, no era uno de mis objetivos, no soy muy de tutoriales y menos de algo tan básico que la mayoría sabe cocinar a su manera, aunque sin pretensiones, compartí un especial sobre Patatas Gajo y Patatas Bastón, y otro sobre Patatas Chips y Patatas Paja, que no recordaba haber publicado, hace ya unos cuantos años; a veces, cuando cocino, se me enciende el flash,  si me gusta el resultado y puede ser interesante, siempre tengo preparada la cámara, aún sin ser un plato destinado a compartirlo, por si me animo, o porque mi 'santo', con su tendencia natural a alentarme siempre, para que os lo enseñe todo, me da el empujoncito, aunque a veces me resisto, con la posterior consecuencia de arrepentimiento, sobre todo cuando después de comer considero lo riquísimo que estaba y tendría que haber tomado, aunque fuera tan solo una instantánea, o dos, o tres, en cuestiones de fotos no tengo límites, mis dispositivos, y son unos cuantos, están repletos de imágenes, que una vez clasificadas y bien organizadas, esperan turno para ir viendo la luz, si es que llega el momento algún día.

Eso fue lo sucedido con las dos versiones de Patatas Fritas, corte Paja y corte Chips que os enseño, no fue intencionado fotografiar ninguna, pero quedaron tan vistosas, que me dije: “¿Porqué no?:” Las primeras fueron la guarnición para unos filetitos en salsita que le encantan a una de mis niñas, sé cuanto disfruta comiendo todo lo que le hacemos en casa, y como no concibe un solomillo en salsa sin su buena ración de Patatas Paja como complemento perfecto, le di el gusto, y os podéis hacer una idea de cuánto lo disfrutó.

Nunca compro patatas fritas de este tipo, porque suelen ser bastante aceitosas, al menos a mí me lo parecen, en ocasiones especiales prefiero hacerlas yo misma en casa, disponiendo de unas buenas patatas de calidad y un aceite de oliva virgen extra de primera, el resultado será para rozar el cielo, siempre y cuando tengamos un control absoluto de la temperatura del aceite en que las freiremos, y un buen escurrido, una vez doradas, quedando sin nada de grasa, crujientes y al punto de sal.

La segunda versión que veréis, las Patatas Chips, las he encontrado en mi fondo fotográfico, las realicé hace ya tiempo, recuerdo que una noche durante el confinamiento, para cenar, tras una larga tarde, sin salir de casa, disfrutando de unas cuantas películas y un buen tute al sofá, nos apetecía comer patatas fritas, como no teníamos ninguna bolsa en la despensa, sin hacerme de rogar, fue un dicho y hecho. Admito que suelo comprar chips de vez en cuando, aunque si puedo, procuro evitarlas porque son una tentación, y aunque por mi dieta debo comerlas con cuentagotas, en esto prometo tener un autocontrol a prueba de bombas, me limito a comer solo las justas para satisfacer mi gula, sin excederme ni una mijita, ¡Ja, ja, ja…! Pero esto no quiere decir que no me dé un capricho, a veces incluso lo hago con unas Chips de Boniato pero eso sí, como dice el refrán «“Una vez al año, no hace daño”».

No es por tentaros, pero tener un plato de estas patatas por delante, y no sucumbir a su disfrute, no solo es una tentación irresistible, sino que sería puro pecado no acabar con ellas, una vez en la mesa, ¿para qué dejar unas cuantas? Lo dicho, si os apetece serviros a discreción, os explicaré como se hacen para que triunféis con la guarnición perfecta, para carnes y pescados. Sea como preámbulo a un riquísimo noisette de solomillo con el que os chuparéis los dedos, y que os enseñaré el próximo domingo Dios mediante, porque para empezar, no está nada mal, ¿qué os parece? Comenzamos.

Patatas Paja

INGREDIENTES

• 1 kg de Patatas
• 1 l de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal Rosa del Himalaya 

ELABORACIÓN

1. Lavar y pelar las patatas.
2. Cortar en rodajas finas.
3. Cortar estas a su vez, en tiras muy finas, tipo juliana.
4. Lavar en abundante agua, un par de veces, para que suelten el almidón y escurrir bien.
5. Calentar el aceite e introducir las patatas con el cestillo, cuando esté templado.
6. Pochear. Escurrir. Reservar.
7. Repetir por tandas, hasta completar con todas las patatas.
8. Freír de nuevo, por tandas, a fuego fuerte hasta que se doren, sin quemarse.
9. Escurrir sobre papel absorbente. Sazonar al gusto.

Patatas Paja | Pasos

Patatas Paja | Pasos

Patatas Chips

INGREDIENTES

• 1 Kg de Patatas
• 1 l de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal Rosa del Himalaya 

ELABORACIÓN

1. Lavar y pelar las patatas.
2. Cortar a rodajas muy finas, a cuchillo o con mandolina.
3. Lavar en abundante agua. Escurrir y secar con un paño limpio, o papel absorbente de cocina.
4. Introducir con un cestillo en el aceite frío y subir el fuego.
5. Una vez pochadas, sacar y reservar. 
6. Freír por tandas hasta completar todas las patatas.
7. Volver a calentar el aceite e introducir las patatas, por tandas, freír a fuego fuerte hasta que se doren, sin quemarse. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar al gusto. 
8. Repetir el proceso hasta completar todas las patatas.

Patatas Chips | Pasos

Patatas Chips | Pasos