Rape con Gambas en Salsa Marinera

¿Quién dijo miedo? No os podéis hacer una idea, los que vivís en zonas más frescas del planeta, de lo que hemos pasado esta semana en Sevilla, con esta ola de calor sahariano que ha cruzado todo el país y parte de Europa, oportunamente llamada El Dragón Africano, que no sé muy bien el grado de resistencia al que estaréis acostumbrados vosotros, pero os aseguro que yo he superado con creces todos mis límites, ¡madre mía! Esto no hay quien lo aguante, por si no fueran suficientes todos los padecimientos que llevamos a nuestras espaldas, entre pandemia, tormentas y calimas, conflictos interterritoriales, crisis económicas, energéticas, bélicas y demás, ahora nos llega con semanas de antelación el mal llamado calorcito veraniego, como si la naturaleza hubiera dejado abierta de par en par las puertas del mismísimo infierno ¡Ojú, qué caló! De esta no sé si será posible salir ilesos salvando el tipo estoicamente, o explotaremos como triquitraque, pero es que no nos da la vida ni un respiro ¡Ja, ja, ja…! Vamos, que me río por no llorar, ya veremos este mes cuando nos llegue la factura de la luz, si no tendremos que empeñarnos, y volver a hacer como el anuncio radiofónico de toldos y carpas Quitasol, llamando a Leopoldo para que me eche el toldo, pero en mi casa no pasamos calor aunque sea a ritmo de pai pai, porque estos pequeños lujos de la vida, son lo único que la hacen más soportable.

El caso es que hace unos días compré rape fresco, un pescado que es más feo que pegarle a un padre ¡ja, ja, ja…! Pero rico como él solo, y al que previamente el pescadero le había cortado un trozo incluyendo la cabeza, para otro cliente, como tenía la opción de comprar el cuerpo entero, también llamado cola, cortado en rodajas fabulosas, limpias, sin piel ni nada, listas para cocinar, me lo traje para casa encantada de la vida, porque con el calor no me apetecía pasar media mañana metida en la cocina, que por mucho que me guste preparar el género yo misma, da pereza cocinar cuando el termómetro del patio roza los 40 ºC, aunque dentro de casa a 25 ºC no se nota tanto, pero por poco que se mueva una, acaba como recién salida de una sauna finlandesa, y eso que yo no soy de las que sudan la gota gorda fácilmente, tengo un autocontrol de temperatura corporal bastante sofisticado, pues aún después de una jornada intensa, mi piel huele a gloria bendita, que ya quisiera el Heno de Pravia patentarlo para su desodorante por el bien de la humanidad, y no como otros, que cuando levantan el alerón, no veas como les canta, y no precisamente a piel canela, pero es que con estas calores mejor guardar las distancias, por si acaso.

"Piel Canela" | Eydie Gorme y Los Panchos | ℗ 1964 Sony Music Entertainment México, S.A. de C.V.

Admiro a los atrevidos que encienden el horno hasta para hacer una tostada, porque yo para eso no tengo valor, que luego, al calor natural del ambiente, habría que sumarle el extra del horno encendido, no soy yo de las que comulgan con ruedas de molino solo por compartir un post, en mi cocina voy a lo práctico, sin descuidar el plato, por supuesto, me gustan las cosas bien hechas, que no se diga que en nuestra casa no comemos como Dios manda por no encender el horno, este guiso se prepara en menos de lo que canta un gallo, una magnífica cazuela a la marinera, con el rape y unas gambas frescas, que lo acompañaron en mi cesta de la compra, y casan fenomenal. 

El rape que os enseño hoy, no sólo está riquísimo, con esta salsa, ligera y sabrosa, que invita a ser acompañada de un generoso trozo de pan, sería un pecado no rebañar el plato, que según el protocolo de las buenas maneras, no deberíamos hacer en público, pero en casa nos podemos permitir esas pequeñas licencias ya que entre familiares hay confianza, aunque sin perder la compostura, rebañar el plato hasta dejarlo reluciente, en este caso, será de obligada necesidad, pues renunciar a ese momento de deleite, sí que sería un pecado capital, ¡ja, ja, ja…!

La salsa marinera es un clásico de la cocina mediterránea, en la que no son necesarios excesivos ingredientes, pero que los pocos que lleva, bien utilizados, hacen parte de uno de los platos de pescado más ricos que podamos preparar. Es muy común preparar con esta salsa, todo tipo de pescados blancos, con merluza fresca está de lo más rico, aunque como veréis con rape también queda de lujo. Además siempre que el rape sea fresco, sin pasar por la congelación, el resultado será excelente, queda muy tierno y jugoso, por el contrario cuando es congelado, suele resultar duro, incluso con textura correosa, lo que hace que después del trabajo, el resultado sea penoso, así que lo más importante será no escatimar en calidad, y así siempre merecerá la pena todo el calor que hayamos pasado metidos entre fogones.

Por último puntualizar que no os paséis en tiempos de cocción. El pescado agradece mejor poco hecho que no pasado de punto, porque quedaría reseco e iríamos al fracaso. Igual para con las gambas, yo suelo añadirlas en el último minuto, las distribuyo bien por toda la cazuela, la tapo, apago el fuego, y con cinco minutos de reposo, quedan perfectamente cocidas, no estarán crudas, ni secas, visualmente son un espectáculo para los ojos, que invita a sentarse a comer y disfrutar de un delicioso plato con todo el sabor del mar, sin moverse de la mesa. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 4 Rodajas de Rape fresco, limpio
• ½ kg de Gambas
• 400 gr de Guisantes congelados
• 1 Cebolla blanca
• ½ Pimiento rojo
• 3 dientes de Ajo
• Azafrán en hebras
• Perejil liofilizado o fresco
• 1 copa de Vino Fino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar 
• ½ l de Caldo de Pescado
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal

Para el rebozado a la Romana

• 1 Huevo
• c/n de Harina
• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

Azafrán en hebras

Rape fresco limpio - harina

ELABORACIÓN

1. Sazonar los trozos de rape. Reservar.
2. Pelar las gambas. Sazonar y Reservar. Utilizar las cabezas y pieles para hacer el caldo, junto con la cabeza del rape (en el caso que la tuviéramos, sino puede ser caldo preparado previamente)
3. Batir el huevo en un bol. Enharinar y pasar los trozos de rape, por el huevo batido. Freír en abundante aceite caliente. Sacar y reservar.
4. Decantar el aceite sobrante de la fritura, y poner un poco en el fondo de la cazuela, para hacer el sofrito.
5. Picar la cebolla, pelar y prensar los ajos, cortar el pimiento. Sofreír.
6. Añadir las hebras de azafrán y los guisantes. Verter el vino y dejar reducir unos minutos.
7. Añadir el caldo de pescado, llevar a ebullición. Cocinar unos 8 minutos a fuego medio, hasta que los guisantes estén tiernos.
8. Espolvorear con el perejil fresco picado, en su defecto puede ser liofilizado, e introducir en la salsa los trozos de rape.
9. Tapar la cazuela y cuando lleve un par de minutos hirviendo, añadir las gambas bien repartidas por toda la cazuela. Tapar y apagar el fuego. Reposar 5 minutos y listo para servir.