Tortilla Americana con Pastrami

Cuando cociné, con motivo del 6º Aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta, como primera propuesta y abriendo el evento, mi Tortilla de Salmón Bella Aurora, me di cuenta que servir una tortilla acompañada de una salsa, no es lo más común, a excepción de las clásicas mayonesa y kétchup, que por cierto yo no suelo utilizar, a menos que la receta lo indique específicamente.

Estoy muy satisfecha porque la Salsa Aurora ha tenido muy buena aceptación atendiendo a las visitas que ha recibido, así que quise repetir la experiencia, cocinando una nueva salsa como alternativa, además de esta tortilla, he elaborado varias más, que por supuesto iré compartiendo aleatoriamente; Concretamente la tortilla que hoy os enseño, la hice pensando en concluir la celebración, pues toda fiesta ha de finalizar en algún momento, he elegido esta porque me parece muy interesante por la combinación de ingredientes, sobre todo porque no es lo habitual hacer una tortilla de esta guisa, complementándola con una salsa apropiada, no solo para napar la tortilla, sino que nos vendrá genial para servirla como acompañamiento para untar o mojar en ella (dipear), totopos, verduras crudas cortadas en pequeños bastones (crudités), frituras (patatas, croquetas, empanados, pescados, etc.), además de servirla en pequeños cuencos, como complemento de cualquier plato, quedará perfecta.

EL PRÁCTICO | Resumen mundial de Cocina y Pastelería | Página 234

La Tortilla Americana, no es un invento mío, sino que buscando ideas para cocinar algún clásico, recurrí una vez más a mis libros de cocina, y en el que os he comentado en otras ocasiones, se ha convertido en mi libro de cabecera, EL PRÁCTICO | Resumen mundial de Cocina y Pastelería, de Ramón Rabasó y Fernando Aneiros, encontré esta que se incluye entre una amplia lista, como Omelette Américaine o Tortilla Americana, y cuya descripción he seguido al pie de la letra para realizarla, añadiendo simplemente unas lonchas extras de Pastrami que considero le sientan perfectamente, al igual que mi nueva salsa picante, preparada especialmente para acompañarla, solucionado mi necesidad de cocinar una tortilla que estuviera guarnecida con una rica salsa, además de ser una nueva propuesta alternativa que enriqueciera de manera generosa #lacolecciónmásricadelmundo.

Una vez realizada la salsa, busqué un nombre en consonancia, pero sin ser una mera descripción de los ingredientes, y lo primero que me vino a la cabeza fue llamarla Salsa Picante, por llevar un suave y ligero sabor, aportado por el Tabasco, y después de darle un par de vueltas, creo que es muy acertado, aunque realmente no es una salsa muy picante, puesto que pasaría perfectamente incluso para los que no sean aficionados al toquecito canalla, al contrario que yo que cada vez me pone más, ¡Ja, ja, ja...! Pero siempre podéis adaptarlo a vuestro gusto, en mayor o menor proporción, incluso quintándolo, eso sí, si no ponéis salsa Tabasco, entonces ya no sería Salsa Picante, y habría que pensar en llamarla de otro modo, que por mi parte ni siquiera me planteo, ya que tal cual me gustó tanto que os recomiendo, me hagáis caso, porque os va a enamorar.

Comenzamos.

INGREDIENTES (para 2 Tortillas)

• 4 Huevos de Gallinas Felices
• 4 lonchas de Bacon
• 60 gr de Queso Gruyère, en lonchas finas
• 6 lonchas de Pastrami
• Unas hojas de Rúcula

Para el Tomate Concassé

• 2 Tomates Pera
• ½ diente de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Sal

Para la Salsa Picante

• 150 ml de Nata, líquida para cocinar
• 1 Cebolla de Figueras, pequeña
• 1 hoja de Laurel
• c/n de Salsa Tabasco
• c/n de Salsa Worcestershire
• c/n de Brandy
• c/n de Salsa Kétchup
• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 c/p de Mantequilla

ELABORACIÓN

Del Tomate Concassé

1. Pelar los tomates, cortarlos y quitarles las semillas. Picarlos en brunoise.
2. Pelar el ajo, y picarlo finamente. Sofreír en un poco de aceite.
3. Añadir el tomate y una pizca de sal. Reducir hasta que el tomate esté tierno.

De la Salsa Picante

1. Pelar y picar en brunoise la cebolla. Sofreír, en un poco de aceite y mantequilla, con la hoja de laurel, hasta que la cebolla esté tierna y  transparente.
2. Verter un poco de Brandy y reducir.
3. Añadir unas gotas de tabasco y de salsa Worcestershire. Reducir.
4. Añadir salsa Kétchup en cantidad generosa, junto con la nata.
5. Cocinar unos minutos, rectificando de sal y tabasco, si fuera necesario.

De la Tortilla Americana

1. Cortar el pastrami en tiras, o trocitos, al gusto.
2. Cortar el queso en finas lonchas.
3. Batir un par de huevos, sin sal.
4. Calentar la sartén, añadir un poco de aceite y verter los huevos batidos. Ligar ligeramente. 
5. Retirar del fuego y añadir, sobre la mitad de la tortilla, la mitad del pastrami.
6. Cubrir con la mitad del tomate concassé.
7. Cubrir con unas lonchas de queso.
8. Doblar la tortilla, sobre el relleno. Cocinar medio minuto, hasta cuajar al gusto.

De la Presentación y Emplatado

• Cocinar el bacon, en una sartén, hasta quedar dorado y crujiente. Sacar a un plato par retirar el exceso de grasa, si la tuviera.
• Servir la tortilla en plato llano, ligeramente centrada hacia un lado.
• Napar la tortilla ligeramente con un cordón de salsa picante.
• Cubrir con unas lonchas de bacon frito.
• Añadir un bouquet de hojas de rúcula. 
• Servir acompañada del resto de salsa picante, en salsera aparte.

Disfruta cómo se hace, es este Reels de IG

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