Magdalenas de Leche | Magdalenas del Niño

A estas magdalenas las llamamos en casa Magdalenas del niño porque, dejadme que os lo cuente, aunque no sé si os interesan mis historias, o quizá las leéis porque os resultan entretenidas, sea como fuere, este es mi espacio y aunque a veces me extienda, es imprescindible leerme para entender mis desmesuras, por si acaso, hoy no puedo menos que contaros el porqué las llamamos así.

Nunca he publicado en DBM nada que no haya cocinado yo, a excepción de algunos platos en los que he necesitado ayuda, cocinar y hacer fotografías a la vez, es complicado, sobre todo cuando son pasos en los que corres el riesgo de ver la cámara flotando dentro de la salsa y muera dentro de la cazuela, soy muy cuidadosa con mis cosas y no es cuestión de andar corriendo riesgos, la verdad.

Estas magdalenas que os enseño, no las hice yo, sino mi hermano, al que a pesar de ser el mayor, seguimos llamándole cariñosamente entre nosotras "El Niño" y le encanta ser nuestro niño mimado entre tantas niñas, amén de que en Sevilla es común referirse cariñosamente a quienes queremos, como niño o niña, sin importar la edad que uno tenga o el mencionado sea más viejo que Matusalén ¡Ja, ja, ja...! Que no, que es broma, que el niño tan solo tiene once años más que yo. En más de una ocasión, he contado que es un cocinero en ciernes, y como el niño es un intrépido, no hay reto que se le resista, siendo de familia confitera, incluye hacer incursiones en la repostería casera, a veces con mayor o menor éxito, pero que a nosotras, las niñas del Pepín (así nos llaman las primas de mi padre desde que eramos chicas), nos saben a gloria bendita, por el empeño que le pone a todo lo que hace. 

Hace unas semanas, desde Semana Santa hasta Feria, hemos pasado unos días de lo más ajetreados y moviditos en casa de mi padre, por diversas circunstancias, una de ellas y quizás la más agotadora, físicamente hablando, ha sido tener a los pintores, con toda la casa desmantelada metida en cajas, para hacer un integral, no ha quedado ni un rincón sin remover. Ya os hacéis una idea del lío que se monta, porque vaciar las habitaciones, se hace rápido, pero luego, tras la pintura, llega el zafarrancho de limpieza y vuelta a poner todo en su sitio, aunque es laborioso, también resulta entretenido, mientras distraes la mente, a la vez que vas encontrando cosas que se van guardando como tesoros o que se tienen completamente olvidadas. 

Es estas de organizar la casa estábamos "las tres mellizas", mi Carmen, mi Pepita y yo, cuando apareció uno de mis primeros cuadernos de recetas, casi se me sale el corazón de la emoción, por la cantidad de recuerdos que removió dentro de mí, pues recoge mis primeros experimentos dulciarius pasteleros, también me hizo sonreír al recordar la de intentos hasta conseguir que La receta de la Felicidad me quedara perfecta, o las guardadas como auténticos tesoros, la de los Pestiños de mi madre, o la del finísimo Cabello de Ángel para las dulces y deliciosas Empanadillas que ella preparaba como nadie, en fin que la cosa no quedó ahí, porque durante el almuerzo, entre un '¿me pasas el pan?' o un ‘sírveme un poco de Gazpacho, por favor', comentaba mi hermano cuánto le gustaban las riquísimas magdalenas que horneábamos en el antiguo horno de gas.

La receta era de esas pasadas de boca a oreja, entre mi madre y sus amigas, y que con mi tesón por conservar todas esas cosas tan deliciosas, anotaba en cuadernos con pulcra caligrafía infantil, de manera un tanto curiosa, enmarcando títulos con rotuladores de colores, e ilustraciones de mariposas, florecitas, caracolillos y gatitos, por aquel entonces no pensaba yo en el orden alfabético, el cuaderno es más bien una colección caótica, donde igual te encuentras la receta de mi primera Tarta de Manzana, seguida de cómo guisaba mi madre unas sustanciosas Cabrillas con Tomate, ¡ja, ja, ja…! Aunque aquí en DBM, todo lo tengo bien ordenado, en el Índice y las diferentes páginas temáticas, en cuanto a publicaciones, sigo haciéndolo a mi manera, sin seguir ningún patrón, sino que comparto cada domingo lo que me sale del alma.

Después del almuerzo, el niño me pidió con insistencia que hiciera unas magdalenas para merendar, tenía todos los ingredientes necesarios para ello, el único impedimento era la cantidad de faena y cosas por organizar acumuladas en las cajas, esperando ser colocadas tras la limpieza, y sin pensar que pudiera hacerlo, se me ocurrió decirle: 

«¡Niño!¿Porqué no las preparas tú, y nos sorprendes para merendar?»

Y lo hizo, como os lo cuento, que el niño tuvo un antojo y se metió en faena porque no le parecieron complicadas, y aunque puso la cocina manga por hombro, lo dejó todo bien recogido tras la batalla confitera, bajo amenaza de caerle la del pulpo, que conste ¡ja, ja, ja...! Y aquí está el resultado, unas deliciosas magdalenas, dignas de ser compartidas. Ya veis, como digo siempre, mis recetas son cien por cien fiables, a la vista está, que a mi hermano, siendo sus primeras magdalenas, siguió la receta al pie de la letra, con el único cambio del azúcar blanco por azúcar de abedul (recomendada para diabéticos) y refrigerando la masa previamente (porque lo había leído en Internet) Yo nunca lo hice y las suyas quedaron perfectas. Las magdalenas del niño me han hecho sentir tan feliz, que sin haberlas hecho yo, a excepción del relleno de las cápsulas y el azúcar espolvoreado por encima, que fue en lo único que metí mano, las recomiendo como si fueran mías, porque lo son.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 3 Huevos de Nuestras Gallinas Felices (L)
• 300 gr de Harina de Repostería
• 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (puede ser de Oliva suave, Girasol, Maíz)
• 200 ml de Leche Entera
• 200 gr de Azúcar de Abedul (o Blanco)
• 16 gr de Levadura Royal
• Ralladura de una Naranja Ecológica (o Limón)
• Una pizca de sal fina.
• c/n de Azúcar blanco para espolvorear.
• Molde para magdalenas.
• 24 cápsulas de papel para magdalenas

ELABORACIÓN

1. Cascar los huevos en un bol. Añadir el azúcar y la pizca de sal. Batir hasta que se disuelva el azúcar y esté espumoso.
2. Verter el aceite y la leche, junto a la ralladura de naranja. Batir ligeramente.
3. Mezclar la harina con la la levadura. Tamizar.
4. Añadir poco a poco al batido, mezclando con la espátula con movimientos envolventes, hasta conseguir una pasta uniforme.
5. Tapar y reservar en el frigorífico unas dos horas como mínimo.
6. Precalentar el horno a 200 ºC / 10 minutos. Calor arriba y abajo.
7. Cubrir los huecos del molde para magdalenas, con las cápsulas de papel.
8. Rellenar con un cacillo, en sus ¾ partes. 
9. Espolvorear cada magdalena con una pizca de azúcar. (Hice la mitad con azúcar de abedul, y no surtió ningún efecto, la segunda hornada lo hice con azúcar blanco, y resultó un aspecto mucho más vistoso y ligeramente crocante).
10. Hornear a 180 ºC / 18 minutos. Calor solo abajo, sin ventilador.
11. Repetir para la segunda hornada vigilando los tiempos, ya que el horno estará caliente.

Para ilustrar la escena de las imágenes de estas ricas magdalenas, eché mano de un libro que leí allá por el pleistoceno de mi adolescencia, lo hice hace cuarenta años, como lectura obligada por mi profesora de literatura en el instituto, "La tesis de Nancy" de Ramón J. Sender. Es otro de los tesoros que he desempolvado mientras hacíamos la limpieza entre mis libros olvidados, y resultó especialmente curioso al abrirlo por una página al azar, la pág. 194, donde leía un fragmento por bulerías, que me viene como anillo al dedo para resumir la oleada de sentimientos que me hicieron fluir estas deliciosas magdalenas en una dulce y tranquila merienda familiar, tras estas semanas de zozobra. Y dice así:

«"Er querer quita er sentío,

lo digo por experiensia,

porque a mí me ha susedío"»

La Tesis de Nancy | Ramón J. Sender (1962) | Páginas 194/195

La tesis de Nancy es una novela epístolar, basada en diez cartas que Nancy, una chica americana con 24 años, escribió a su prima Betsy en Pensilvania. Nancy es una estudiante de Antropología y Literatura en la Universidad de Sevilla, aunque vive a unos 20 km, en Alcalá de Guadaira, distancia que salva a diario ayudada por una escocesa, Mrs. Dawson, propietaria de la pensión dónde se hospeda. Pasa en esta ciudad un año con el propósito de escribir su tesis doctoral, y durante ese tiempo cuenta sus experiencias andaluzas, vividas junto a su novio Curro, gitano celoso y extrovertido, y a Soleá, vecina de la que se hace amiga, todo transcurre mientras intenta descifrar los giros de la lengua andaluza, malinterpretando, en la mayoría de las veces debido a su ingenuidad, la idiosincrasia, el costumbrismo y la picaresca de la sociedad española de la primera mitad del s. XX. 

Como el propio R.J. Sender apunta según la cita de Miguel de Cervantes:  

«“Hacer reír es tarea de discretos”»

Así que sin más preámbulos os animo a leer y ¡Disfrutadlo!

La Tesis de Nancy | Ramón J. Sender (1962)