Arroz Salvaje con Frutos Secos

Con este arroz, me voy a saltar un par de post que tenía programados, los he vuelto a guardar para otra ocasión, porque como os dije el pasado domingo “mi nuevo fondo Bloguero” me tiene como loca, no paro de cocinar para el Blog con la excusa de utilizarlo, ya sabéis, son estas desmesuras mías, de última hora, que me hacen romper con todo lo previsto, aunque tenga para ello que escribir contrarreloj, como el sábado pasado, que en teniendo todo editado y listo para publicar, se me cruzaron los cables por la mañana, y a sabiendas que supondría un trabajo extraordinario, porque no estaba en disposición de ponerme frente al ordenador para editar un nuevo post, me líe la manta a la cabeza, y pasé la tarde trajinando para enseñaros "mis herramientas de trabajo”  ¡Quién dijo miedo! No sé porqué me pasa, pero cuando mi mente se desboca, lo quiero todo al instante, como me decía mi madre:

«¡Concha hija! "En diciendo melón, tajá en mano”»

Estaba dando vueltas a mi despensa, hace un par de días, pensando en qué preparar de comer, cuando vi en mi recetario de Arroz y Risotto, que el que os enseño hoy, a pesar de llevar cocinándolo años, no lo tenía compartido tal cual, era la excusa perfecta para hacerlo, aunque a veces preparo una versión similar en forma de ensalada templada aromatizado con naranja, que también está de escándalo, os dejo el enlace abajo; este arroz es de esos platos super fáciles, que se cocinan sobre la marcha, y que igual sirve para una guarnición, de un pescado, que de una carne, incluso como plato único, que es como lo he servido hoy, ya que es bastante saciante y no necesita nada más para obtener un menú completo y equilibrado.

Arroz Salvaje

Para prepararlo siempre utilizo Arroz Salvaje, una mezcla de arroces que se comercializa como arroz especial para ensaladas y guarniciones, resultando perfecto después de la cocción pues se mantiene suelto y no se pasa, lo cual es ideal si lo dejamos cocinado de un día para otro, que es algo que yo suelo hacer cuando tengo planes para el día siguiente y no podré pasar la mañana en la cocina, así a la hora de comer, tan solo tenemos que poner la mesa, y calentarlo en el microondas si es un salteado como este, o servirlo frío si es una ensalada. Bueno desde hace un par de semanas, he vuelto al método tradicional de calentar comidas al baño María o directamente a fuego lento, mi microondas ha pasado a mejor vida y de momento no pienso comprar otro, me había costado bastante caro y me da rabia que por eso de la llamada obsolescencia programada, no tuviera arreglo, pero al menos me queda la satisfacción de haberlo vendido al chatarrero por la sustanciosa cantidad de 3€, ¡Ja, ja, ja...!

Este salteado siempre lo preparo del mismo modo, en casa nos encanta, así que no hago cambios porque ya de por sí es perfecto, aunque a veces cambio el tipo de tomates que utilizo, en esta ocasión los añadí secos, picados y sin hidratar, porque estaban muy tiernos y nos encanta esa textura y su ligera acidez cuando se cocinan, aunque si son demasiado secos, prefiero hidratarlos previamente en agua caliente, dejándolos en infusión durante diez minutos, y procedo de igual modo, añadiendo ese agua al arroz cuando lo cuezo, aportando un extra de sabor delicioso; también suelo a veces ponerlos hidratados en aceite, los compro ya preparados, están más tiernos y son muy sabrosos, pero hay que tener en cuenta que al llevar aceite, habrá que reducir la cantidad que pongamos en el sofrito, si no queremos que el plato sea excesivamente calórico. Solo es cuestión de lo que disponga en ese momento en mi despensa, los tomates secos me gustan muchísimo, y nunca faltan en mi cocina de una u otra variedad.

He titulado este plato como Arroz Salvaje con Frutos Secos para simplificar, podríamos poner cualquier fruto seco, aunque yo siempre lo preparo con nueces, arándanos y pasas porque son mi fondo de despensa imprescindible; las nueces mejor con cáscara, peladas y troceadas por nosotros mismos, las que venden ya limpias, no me gustan, suelen tener un cierto regusto rancio, que desmerece el plato; además de los arándanos deshidratados, que no sean excesivamente secos, han de estar tiernos y con un color rojo brillante y las pasas de Corinto, igualmente frescas, nada de tenerlas meses en la despensa porque acaban duras como palos, las pasas junto con los arándanos añaden un sabor extraordinario, además de un contraste de colores muy vistoso al plato. 

Con respecto a las hierbas aromáticas que utilizo para la elaboración de este arroz, ocurre exactamente lo mismo, siempre añado perejil y eneldo, ninguna otra más, he probado con otras hierbas, hasta comprobar que solo con estas, sin más el plato es perfecto. Sin ser lo habitual, como extra, añadí un poco de Especias Otomanas, su delicado toque floral es delicioso, vosotros podéis añadir cualquier otra especia, como Ras el-Hanout que es más fácil de conseguir aquí, en mis platos utilizo indistintamente ambas porque aún tengo una buena cantidad de las que me trajo mi hermana de Turquía y Marruecos, cada vez que preparo alguna receta con estas especias, me hace sentir en un lugar de ensueño, sin levantarme de mi mesa. Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 200 gr de Arroz especial ensaladas y guarniciones (Rojo, Grano largo, Salvaje)
• 60 gr de Nueces, peso neto ya peladas
• 30 gr de Arándanos deshidratados
• 30 gr de Pasas de Corinto
• 30 gr de Tomates Secos
• 1 Cebolla pequeña 
• 3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• 1 c/p de Especias Otomanas 
• 1 c/p de Eneldo liofilizado
• 1 c/p de Perejil liofilizado
• Sal y Pimienta 

Nueces

ELABORACIÓN 

1. Cocer el arroz en abundante agua con sal.
2. Pelar y trocear las nueces.
3. Picar la cebolla y sofreír en una sartén, con el aceite de oliva. 
4. Una vez dorada, añadir los tomates secos, picados muy finos.
5. Añadir las pasas y los arándanos. Saltear.
6. Añadir las nueces. Saltear.
7. Añadir el arroz cocido y escurrido. Saltear.
8. Añadir las especias y las hierbas aromáticas. 
9. Mezclar y servir al gusto.

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