Risotto de Membrillo y Portobello

El otro día, cuando fuimos, mi “santo” y yo, a hacer la compra de la semana, “me dio el siroco”, de esos que cuando ves algo que te gusta mucho, pero mucho mucho, te pones como loca de contento, y de repente todo te parece poco. Pues estaba en estas diciéndole que a ver si teníamos suerte un día de estos, antes de finalizar el otoño, y veíamos por ahí membrillos, no sé qué pasa de unos años a esta parte, que parece que a todo el mundo les ha dado por comerlos, y lo que antes encontrabas a montones, y a un precio tirado por los suelos, ahora se ha vuelto un producto gourmet y a precio, casi de oro, pero no me importa pagarlo, al menos una vez al año, eso siempre que los consiga, que no es nada fácil.

Cómo os iba contando, resulta que al entrar en la frutería, mis ojos se fueron flechados a un cajón, probablemente recién puesto, porque estaba enterito, sin tocar, con unos membrillos fabulosos todos iguales y bien colocados, tal vez estaba intacto porque a esa hora, las nueve de la mañana, nosotros fuimos los primeros en entrar al super, que si hubiésemos entrado tan solo media hora más tarde, seguro no habría quedado ni uno para mí, y es que algunos no parten peras con nadie y mucho menos comparten, membrillos en este caso, ¡Ja, ja, ja...! Yo no soy egoísta, y compro pensando en que todos tenemos derecho a disfrutar de todo, que quede bien claro que no fui yo quién, a principios de la pandemia, el año pasado, arrasó con todo el papel higiénico de los supermercados del planeta, ¡Ja, ja, ja...! Pero ahí me vi, como poseída, echando membrillos en la bolsa, como si no hubiera un mañana, y eso que me costaron un “Picasso”

Anda que no iba yo contenta ni ná con mi docena de membrillos, perfectos, pensando en la cantidad de postres que saldrían de mi cocina, hasta que al llegar a caja, me tocó la china, o mejor dicho el manazas de turno, que con las prisas pilló las bolsas, como si estuvieran llenas de aire, y se le abrió la de los membrillos precisamente, con tan mala fortuna, que uno salió rodando como si de una pelota se tratase, y ¡Plof! Menudo membrillazo dió en el suelo, ¡la madre niña! Con mi característica benevolencia me callé la boca y no dije nada porque entiendo la presión a la que están sometidos, pero mi "santo" que me conoce, y sabe que soy de las que tratan las cosas con mimo, lo recogió deprisa, mirando para otro lado para que no me diera cuenta, pero me la di, ¡Ay, que si me di cuenta! 

En cuanto llegué a casa, lo primero que hice fue sacar el membrillo, y separarlo de los demás por si acaso, a primera vista, ni se notaba el golpe, y lo puse en el frutero, al mediodía, cuando me dispuse a hacer de comer, casi me da algo cuando vi el pobre membrillo, estaba hecho un Cristo, y claro era tarde para ponerse a pelar membrillos y preparar una compota, pero tampoco era cuestión de esperar a que se estropeara, en mi casa no se tira ni un grano de arroz, si está en mi mano, así que de repente, se me volvió a activar mi cabecita pensante, y me dije: "tengo que hacerlo ahora, ahora mismo", porque di con el plato perfecto y lo hice, claro que lo hice.

También había comprado unos Portobello de tamaño pequeñito, eran preciosos y al verlos pensé que irían destinados a cocinar un Risotto similar a mi Risotto de Calabacín y Champiñón de París porque está de escandalo y siempre que lo hago, triunfo. Así que tan solo tuve que hacer un cambio de planes, replanteando el menú del día, y ahí que me dispuse a cocinar un Risotto totalmente distinto, porqué no, decidí probar con el membrillo, nunca lo había comido en salado, solo en postres, pero si la manzana me encanta, qué mal podría hacer añadirlo al arroz, absolutamente nada, y bendita sea la hora porque aquello resultó estar de escándalo.

Una vez estuvo terminado el guiso, me arrepentí de no haber fotografiado mi habitual paso a paso, pero no pude resistirme a hacer unas cuántas fotos del plato listo para servir, ya que tenía mi nuevo fondo y mi nuevo plato, dispuestos en la mesa, ahí lo dejé varios días, y os lo muestro una vez más, para dejar constancia que me tiene enamorada, y quien sabe, como aún me quedan membrillos “amenazo” con repetir para inmortalizar hasta el más mínimo detalle ¡Ja, ja, ja,...!

Espero que a mi querida Marisa G. | Thermofan, no le importe que envíe esta semana otra de mis recetas a su proyecto 1 +/- 100 desperdicio 0 del mes de Noviembre, últimamente estoy que no paro y no dejo de "dar trabajo a mi socia" con el reciclaje, al haber utilizado el membrillo, que aún estando recién comprado, sufrió la mala suerte de recibir tremendo golpe, y antes que tirar, mejor aprovechar, ¿no pensáis lo mismo?

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Arborio
• 1 Membrillo
• 250 gr de Setas Portobello, pequeñas
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 Tomate, natural
• 1/2  vasito de vino blanco
• 1 hoja de Laurel
• Orégano
• 1 l de Caldo de Ave 
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 50 gr de Pecorino Romano
• 20 gr de Mantequilla

ELABORACIÓN

1. Rallar el Pecorino Romano y sacar unas lascas finas. Reservar.
2. Picar la cebolla en brunoise. 
3. Pelar los ajos y prensar.
4. Limpiar los Portobello, cortar en mitades (si son pequeños) o en cuartos.
5. Pelar el membrillo, cortar en gajos, quitar las semillas y la parte dura del corazón y trocear en láminas pequeñas no muy gruesas.
6. Calentar el caldo y reservar a fuego mínimo.
7. Poner en una cacerola un poco de aceite para sofreír la cebolla, cuando comience a transparentar, añadir los ajos prensados.
8. Una vez dorado los ajos, añadir el tomate picado muy fino. Sofreír.
9. Añadir el arroz y saltear con el sofrito para que se impregne todo el grano. 
10. Verter el vino. Dejar evaporar y añadir el laurel y el orégano.
11. Añadir los Portobello y remover para que se mezclen con el arroz.
12. Añadir un poco de caldo caliente, y remover constantemente. Cocinar a fuego medio, dejando reducir todo el caldo, antes de añadir el siguiente cacillo.
13. Repetir el proceso, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente durante 18 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario (teniendo en cuenta que el Pecorino es un queso bastante salado)
14. Añadir el membrillo, aproximadamente 10 minutos antes de terminar la cocción del arroz.
15. Apagar el fuego. Añadir el Pecorino rallado y la mantequilla en trocitos, ambos estarán a temperatura ambiente.
16. Remover, con suaves movimientos envolventes, para conseguir brillo y untuosidad, ha de quedar cremoso, este proceso se denomina en italiano “mantecare il risotto”
17. Servir al gusto.

Otras ideas con Membrillo

• Compota de Membrillo 
• Membrillos en Dulce