Ensalada Thai de Arroz Salvaje con Verdolaga y Langostinos

Dicen que "entre col y col, lechuga" así que os enseño hoy una ensalada perfecta para esos días que nos apetece comer una ensalada pero distinta, es ideal para comer tanto fría como templada, con el arroz recién cocido y sin enfriar, aseguro que está riquísima de ambas maneras, y en su versión fría solo recomiendo que no guardéis la vinagreta en el frigorífico porque el aceite de coco solidifica y habría que introducirla unos segundos en el microondas antes de aderezar la ensalada, que es lo que suelo hacer yo si me sobra, o la preparo con antelación. 

No sé si llamar a esta ensalada "Thai" es una osadía, pero es lo primero que me vino a la cabeza cuando la hice y así la tengo guardada. Además la combinación de marisco, en este caso solo langostinos y surimi de cangrejo, con los sabores cítricos y afrutados, de la lima y el coco, es de lo más asiático, amén de decir que es toda una explosión de sabores exóticos cuando la pruebas, en casa nos gusta cada vez más.

Al mezclar la vinagreta con el arroz, recordé cuando Raquel | Mi diversión en la cocina nos enseñaba un precioso Arroz Rosa, que me dejó sorprendida y con unas ganas terribles de probarlo, reconozco que lo busqué sin conseguirlo, pero no renuncio a seguir buscándolo. Mientras tanto, aunque seguramente el sabor no sea el mismo, mi intención era comer Arroz Rosa y lo conseguí, al menos visualmente, ya que una vez mezclados, la vinagreta con la ensalada, el arroz adquiere un precioso color rosado púrpura, idéntico al suyo cuando está crudo, que me dejó sin aliento la primera vez que lo cociné, ¡Cómo lo disfruté! 

Si os dijera que esta ensalada la tengo guardada desde el verano pasado, me diríais más de uno que como he podido hacer eso, nunca me ha pasado eso de tener durante tanto tiempo una receta lista para publicar, pero es que el año pasado me tomé casi dos meses y medio de descanso bloguero y cuando regresé fui publicando todos los platos que cociné durante esas semanas, como en su mayoría eran Cremas frías, que me interesaba incluir en DBM, fui demorando esta ensalada y al final se me echó el Otoño encima y ya no encontré el momento de publicarla, básicamente porque uno de sus ingredientes, la verdolaga, es una verdura de verano, bueno no es exactamente una verdura, sino una hierba que crece de manera natural en el huerto de mi padre, y que antes solo se echaba de comer a las gallinas, hasta que descubrí por mi hermana Pilar | La Olla Vegetariana lo rica que está, ahora me explico porqué nuestras Gallinas Felices, son tan felices, no me extraña nada, la verdad.

Si no encontráis verdolaga, que es lo más probable, podéis sustituirla por unos germinados o quizás por berros, rúcula o canónigos, siempre que sean de hoja pequeña y en poca cantidad para que no roben protagonismo al resto de ingredientes; incluso podéis suprimirla, pero es que la verdolaga tiene una textura crujiente y ligeramente picantita, que para los que somos de "toque canalla" resulta más que interesante; Otro de los ingredientes que puse eran algunos Tomates Amarillos que como os conté el año pasado, el huerto de mi padre nos regaló con generosidad, y que por supuesto también podéis sustituir por cualquier otra variedad similar de tomate cherry.

Y ahora sí, por fin y si os apetece saber cómo se hace, os lo explico con detalle. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 250 gr de Arroz Especial Ensaladas (Salvaje, Rojo, Largo)
• 20 Langostinos
• 150 gr de Cangrejo (surimi)
• 100 gr de Tomates Amarillos
• 200 gr de Arándanos
• Un manojo pequeño de Verdolaga
• 3 Limas
• 2 c/s de Aceite de Coco
• Sal Rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Lavar la verdolaga en abundante agua. Escurrir. Reservar.
2. Pelar los langostinos. Cocer en un cazo con 250 ml de agua hirviendo, con sal; el tiempo dependerá del grosor de los langostinos, pero solo lo justo para que cambien de color, sin pasarnos para que queden jugosos, aproximadamente estarán en su punto justo antes de que el agua comience a hervir de nuevo.
3. Lavar los arándanos, poner la mitad en un cuenco. Triturar ligeramente con la batidora de brazo. Reservar el resto.
4. Añadir el zumo de las tres limas, el aceite de coco (si estuviera sólido, calentar unos 5 segundos en el microondas)
5. Sazonar y batir con la misma cuchara del aceite, hasta que se mezclen los ingredientes sin emulsionar. No queremos una mayonesa, sino una vinagreta.
6. Cocer el arroz en abundante agua con sal, hasta que se ponga tierno, según tiempo recomendado por el fabricante. 
7. Escurrir y poner en una ensaladera amplia.
8. Disponer encima el cangrejo cortado a trocitos.
9. Lavar los tomates, cortarlos en trocitos pequeños, si son cherry's cortarlos en dos mitades. Disponerlos encima del arroz y el cangrejo.
10. Deshojar la verdolaga, y añadir solo las hojas, por encima de la ensalada.
11. Disponer los langostinos libremente encima. 
12. Añadir el resto de arándanos por encima del resto de ingredientes.
13. Si vamos a servir fría la ensalada, tapar con film y meter en el frigorífico. Si la queremos templada, ya estará lista para servir.
14. Añadir un poco de vinagreta por encima para darle vistosidad, el resto de la vinagreta añadirla al gusto en cada plato.