Lentejas Caviar con Alegrías, Shiitake y Langostinos

Estoy deseando que el calor en Sevilla se vaya de una vez por todas, esta semana ha llovido un par de días, no mucho, lo suficiente como para activar el modo ON Otoño y retomar las "buenas costumbres" en nuestra mesa con reconfortantes platos de cuchara; en casa, están siempre presentes las legumbres cocinadas de mil maneras, con los años he ido cambiando de hábitos, voy buscando platos que no den mucho trabajo y sean de fácil digestión, por lo que he dejado aparcado los clásicos potajes o cocidos, y que todos identificamos con la esencia de nuestra cocina tradicional más casera.

Como os decía, el Verano ha sido intenso y cálido, por lo que las sopas frías y las ensaladas han sido protagonistas a diario en mi mesa, pero no todos los días apetece comer platos fríos y de ahí surgió el que os enseño hoy, que sin llegar a ser un plato sustancioso, es lo suficientemente cálido como para sentirte lleno de energía y ligero a la vez, no sé cómo explicarlo, pero este plato es de los que te hacen sentir en la gloria, sin darte el atracón. 

Quizás de un tiempo a esta parte me he visto imbuida en un bucle sin fin preparando platos de legumbres bien ricos, gracias a que mi proveedora de confianza, o sea, mi Pepita, me tiene abastecida de todo lo que le pido por esta boquita que Dios me dio ¡Ja, ja, ja...! Así que con tanta variedad en mi despensa algo tenía que hacer, no era cuestión de esperar a que se estropearan; comencé el ciclo hablando de las Mongetes del Ganxet en dos ocasiones, una con Pato y Setas y otra con Bacalao, continuando con los Fesols de Santa Pau en una Tortilla Perfecta para nuestro Club, además de las protagonistas del plato de hoy las Lentejas Caviar en otro plato original y más recientemente las Judías de Careta fueron ingrediente estrella de una espectacular ensalada, recurriendo por enésima vez a mis desmesuras para compartir todas estas  exquisiteces con vosotros.

Lentejas Caviar

El plato que os enseño hoy, cabalga a medias entre un guiso o estofado, un salteado o una ensalada, simplemente habría que hacer algún pequeño cambio, como servirlo caliente, templado o frío, además de poderlo aderezar al gusto con una vinagreta suave, por ejemplo, con vinagre de frambuesas estas lentejas Caviar o Beluga quedan espectaculares, para que los matices de sabores definan el plato como uno u otro. En esta ocasión me inclino por considerar un salteado a mis lentejas, porque es un plato ligero, sin grasas ni caldos que inunden las legumbres como si fueran una sopa, pero en definitiva es un buen plato a tener en cuenta, que seguro más de uno de vosotros convertirá en algo propio para menús especiales, porque admite todas las variantes que se nos ocurran.

De todos modos, os recomiendo hacer mi receta siguiendo el paso a paso al pie de la letra, que como veréis a continuación es de lo más sencillo, realmente está riquísimo y no necesita más para que os deje totalmente locos de placer, bueno siempre que un toque canalla suave de guindilla os guste tanto como a mí, pero como el picante no es bien tolerado por todos, podríais sustituir la Alegría Riojana por Pimiento del Piquillo, que son muy similares, pero la primera pica, y el segundo no, aún así seguiría teniendo ese toque de color y sabor delicioso que aporta el pimiento rojo asado en conserva, eso lo dejo a vuestro criterio, de momento os explico con detalle cómo se hace este nutritivo y saludable plato de lentejas. Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 200 gr de Lentejas Caviar
• 200 gr de Setas Shiitake 
• 20 Langostinos 
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Verde, pequeño
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1 Alegría Riojana
• Perejil fresco
• Agua
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra 

Setas Shiitake

ELABORACIÓN 

1. Poner las lentejas a remojo durante dos horas. 
2. Una vez remojadas las lentejas, enjuagar y poner en una olla con el doble de volumen de agua y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. 
3. Pelar los langostinos. Sazonar. Reservar.
4. En una sartén, hacer un aceite de langostinos, para ello sofreír las cabezas de los langostinos ligeramente sazonadas, a fuego medio, presionando con el dorso de una cuchara para que suelten los jugos. Desechar las cabezas o utilizarlas para hacer un fumet que añadiremos al agua de cocción de las lentejas, para aportar sabor extra.
5. Picar las verduras en brunoise. Sofreír en el aceite de langostinos. Sazonar ligeramente.
6. Limpiar las Shiitake y cortarlas a láminas. Añadir las setas a las verduras, una vez estén doradas. Saltear.
7. Añadir los langostinos.
8. Picar la Alegría y añadirla al salteado.
9. Lavar, secar y picar el perejil. Añadir una cantidad  generosa al salteado.
10. Escurrir las lentejas. Añadir el salteado a la olla y mezclar con suavidad.
11. Servir las lentejas con un poco de perejil espolvoreado por encima.