Gazpacho de Pepino y Canónigos

Continuando con lo que os contaba la semana pasada, a mi regreso de un muy necesario impasse bloguero, nunca el tiempo es perdido o mejor debería decir, nunca es tarde, si la dicha es buena, porque aún estamos a tiempo de seguir disfrutando de platos frescos y ligeros de verano, al menos aquí por el Sur, dónde tenemos días de calor para dar y tomar, dicen que a partir del martes lloverá y bajarán las temperaturas, no sé si será verdad, desde luego yo hasta que no llegue finales de Octubre o primeros de Noviembre, no activaré el modo On de Otoño en mi cocina, tiempo habrá para preparar platos más sustanciosos y reconfortantes hasta hartarnos, por regla general casi todos tenemos asociado estos términos a guisos y sopas calentitas, pero cuando vives en un sitio con un clima tan cálido como el de Sevilla, el concepto “reconfortante” no se refiere específicamente a potajes y cocidos, aquí disfrutamos, al menos en mi casa, con una rica Sopa fría en cualquier momento del año, para almorzar o incluso para cenar, y que te dejan el cuerpo como nuevo.

Hoy os quiero enseñar este Gazpacho de Pepino y Canónigos que surgió en mi cocina entre la desesperación y la necesidad de dar buen uso a una cantidad bien generosa de pepinos del huerto de mi padre, y es que no os podéis hacer una idea de cuántos ha dado este año las cuatro matas que sembró la Primavera pasada. Y eso por no decir del tamaño tan descomunal que llegan a alcanzar de un día para otro, cuando vas por la tarde al mato, y los ves, piensas que aún pueden esperar, y al día siguiente, cuando vuelves a verlos, te echas las manos a la cabeza por el increíble volumen alcanzado en tan solo 24 horas «¡La madre, niña!» Son de tamaño XXL, enormes, crujientes, tiernos, muy jugosos y lo mejor es que no dan problemas digestivos, al ser ecológicos, son un producto excepcional al que llevaba años queriendo dar un lugar de relevancia entre mis recetas en DBM.

Busqué y busqué, pero no encontré nada que me satisficiera por completo, que no era otra cosa que un plato a mi medida, por eso de nuevo me dejé guiar por mi intuición, echando mano a la improvisación con sentido común. El resultado un gazpacho diferente, sabroso y refrescante, con esto tampoco digo que haya descubierto “la teoría de la felicidad”, no, eso ya lo hizo Einstein hará unos 100 años, cuando estando hospedado en un hotel de Tokio, al recibir un pedido, no tenía propina para el mozo y no se le ocurrió otra cosa que escribir un par de frases en un papel y al entregárselo al chico, para salir del paso le dijo: «Toma y guárdalo a buen recaudo, quizás algún día esta nota te haga millonario” y lo hizo, exactamente no a él, sino a quien años después vendiera, en una conocida casa de subasta, dicha nota por una cuantiosa suma; ¿o quizás fue el inventor de la Coca-cola, John S. Pemberton, quién lo hizo? ¡Ah! No, este fue el de “la chispa de la vida” ¡Ja, ja, ja…! Pero os aseguro que al menos el mío es un gazpacho de los que impresionan, con su bonito color verde esperanza se mete por los ojos, además de su suavidad aterciopelada al paladar, queda muy ligero ya que no lleva pan y apenas un poco de aceite, es saciante a la vez sin dejar sensación de pesadez, por lo que es ideal para tomarlo en días calurosos, la primera vez que lo hice, porque lo he repetido varías más, lo serví para cenar, acompañado de un poco de queso y unas uvas de la parra de nuestro huerto, para nosotros fue el plan perfecto para una tórrida noche veraniega, comimos de lujo, quedando colmados de felicidad.

"Una vida humilde y tranquila trae más felicidad que la persecución del éxito y la constante inquietud que implica"

"Donde hay una voluntad, hay un camino"

Albert Einstein

Tokio, Noviembre de 1922

Racimo de uvas en la parra de nuestro huerto

La idea de añadir canónigos surgió de una crema caliente que suelo preparar en invierno y que aún siendo totalmente diferente me inspiré en ella, algún día la cocinaré para vosotros, os va a encantar; pero tenía que utilizarlos de inmediato o sufrirían la suerte de acabar marchitos, hacía un par de días que rodaban en el frigorífico, me gusta comerlos recién comprados, cuando aún están frescos y crujientes, lo mejor es consumirlos cuanto antes, sobre todo si vienen lavados; la cuestión es que era prioritario darles salida, pero no quería una ensalada convencional, además con tanto pepino, lo ideal era cocinar un nuevo Gazpacho y de paso incluirlo en mi selección de Sopas y Cremas Frías, un dos en uno perfecto, y que quizás a mi amiga Marisa G. | Thermofan le guste como nueva aportación a su proyecto 1+/-100 desperdicio 0, lugar con muy buenas ideas que nos ayudan a conseguir un mundo sostenible, y en el que me gusta participar siempre que puedo con recetas sencillas y deliciosas, como esta que os enseño hoy.

Y como sé que estaréis deseando probarlo, a continuación os cuento hasta el más mínimo detalle lo fácil que es elaborarlo. Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 750 gr de Pepino Ecológico 
• 125 gr de Canónigos 
• 15 gr de Cebollino
• 1 diente de Ajo, pequeño
• 40 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra 
• 20 gr de Vinagre de Manzana
• 6 gr de Sal Rosa del Himalaya
• 125 gr de Agua

ELABORACIÓN

1. Pelar y trocear el pepino. Ponerlo en el vaso de la batidora.
2. Añadir el ajo pelado y sin el brote, si lo tuviera.
3. Añadir la sal, el aceite y el vinagre. Triturar.
4. Añadir los canónigos y el cebollino picado. Triturar.
5. Verter el agua. Triturar, hasta conseguir una textura fina.
6. Verter en un frasco, bol o fuente honda.
7. Servir bien frío. 

Lavando uvas recién cortadas, con agua fresca de pozo