Tortilla de Fesols de Santa Pau con Alegrías y Longaniza

 

Desde que descubrí los Fesols de Santa Pau, estaba deseando probarlos, algo nada extraño si eres, como yo en las cosas del comer, miembro del club #CVCQ; la primera vez que oí hablar de estas judías fue en una conversación con mi hermana Pilar | La Olla Vegetariana cuando en sus inicios blogueros, publicaba una Truita de Mongetes muy popular de la Cuina Catalana, y comentábamos la cantidad de judías que habían, diferentes a las que estábamos acostumbradas a cocinar en casa; por aquel entonces ya bebía los vientos por cada Tortilla nueva que descubría, y que evidentemente iba directa a mi lista de #cositasricas que compartir, pero aún no controlaba yo mucho esto de bloguear, y claro tampoco le di la relevancia que debía a lo que para mí era una tortilla de legumbres perfecta; realmente fue cuando mi amiga Silvia T. Clarasó | Chup Chup Chup compartió para nuestro Club su Tortilla de fesols con bacalao la causante de hacerme perder el sentío ¡qué maravilla! Las busqué pero no encontré esta variedad en Sevilla, de hecho las que os muestro a continuación, en la fotografía, me las regaló mi Pepita, a quien no tuve más que pedírselo y las trajo expresamente para mí, en su última escapada a Barcelona, como siempre mimándome hasta decir ¡basta! 

Fue a instancias mías que las buscó, tampoco ella las conocía, muchas cosas son las que va descubriendo gracias a sus hermanas blogueras, o sea, Pilar y yo; dice mi Pepita que fue amor a primera vista, pues nada más verlas se enamoró perdidamente, ¡no!, si verás tú, cómo al final va a resultar que vamos a tener algo de influencer y todo, ¡ja, ja, ja...! Incluso dice tuvo que controlarse para no comprar todo el colmado, pues había una cantidad de legumbres irresistibles, entre otras viandas y delicatessen, que se metían por los ojos. Bueno ya os conté algo en mi post de las Lentejas Caviar y cómo me gustan que me regalen cositas ricas pa'lucirme en el Blog. En fin, tengo unas hermanas que valen su peso en Oro.

Fesols de Santa Pau

Los Fesols de Santa Pau (Phaseolus vulgaris L.) son un tipo de judía con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) que abarca tres variedades, la Tavella Brisa, la Setsetmanera y la Gra Petit y se comercializan tanto secas, como cocidas y en conserva, siendo reconocidas con la D.O.P. si solo han sido preparadas con agua y sal, sin ningún tipo de aditivos ni ingredientes adicionales.

Este tipo de judía D.O.P. «Fesols de Santa Pau» se cultiva en la comarca de La Garrotxa, provincia de Girona situada al N.E. de España, en la Comunidad Autónoma de Catalunya, abarcando los municipios de Santa Pau, al que debe su nombre por ser el principal punto de producción, además de Castellfollit de la Roca, Les Planes d’Hostoles, Les Preses, Olot, Sant Feliu de Pallerols y Sant Joan les Fonts.

La alubia o fesol de Santa Pau se cultiva en suelos de tierra volcánica, cuyas características confiere a esta pequeña joya gastronómica sus cualidades excepcionales de sabor y textura. Es una alubia de producción limitada, al igual que las Mongetes del Ganxet de las que ya os hablé hace unos meses; ambas son las alubias más apreciadas en Cataluña. 

Su principal característica es su pequeño tamaño, de grano en forma de riñón, de color blanco mate, textura muy delicada, siendo recomendable la cocción a fuego lento para evitar que se desprenda la piel. Los fesols de Santa Pau se cocinan tradicionalmente con butifarra y setas que se cocinan por separado para mezclarlo una vez cocidas las judías, pero también son perfectas para elaborar ensaladas o cualquier guiso de legumbres tradicional o innovador, incluso alguna que otra Tortilla Perfecta como la que os enseño hoy.

Para hacerla me inspiré en la cocina de mi querida amiga Mj Salla | La Cocina de Mj Salla no hace mucho cocinó una Tortilla de Butifarra Blanca y Judías, elaborada con Mongetes del Ganxet, especialmente para #ElClubdelaTortillaPerfecta y que desató en mí unas ganas incontenibles de comer un buen trozo; son varias las Tortillas que cuenta #lacolecciónmásricadelmundo elaboradas con judías, y si bien podría haber utilizado cualquier variedad de las muchas de calidad que tenemos en España, es justo decir que estas dos variedades son extremadamente finas, por lo que hacen la tortilla especialmente mantecosa y suave.

No sé cómo hacer destacar esta delicia sin que suene repetitivo, pero de hecho me ha sorprendido tanto que si tuviera que recomendar algún plato de legumbres diferente, tened por hecho que sería este tipo de tortilla, lo cierto es que solemos asociar las legumbres con potajes sustanciosos, pero como podéis ver se puede salir de lo habitual con platos riquísimos más ligeros, sumando a mi recetario otro modo de cocinar legumbres, igualmente saludable, como esta Tortilla Perfecta.

Y ahora sí, comenzamos.

INGREDIENTES

• 200 gr de Fesols de Santa Pau
• 200 gr de Longaniza
• 1 Alegría Riojana
• 6 Huevos de Gallinas Felices
• 1 Cebolla
• Sal y Pimienta
• 1 c/p de Perejil
• 1 c/p de Orégano
• 1 c/p de Tomillo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua

Huevos de Nuestras Gallinas Felices | Huevos Ecológicos

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las judías, en abundante agua fría, entre 8 y 12 horas.
2. Una vez remojadas, poner en una cacerola cubiertas con agua fría y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante una hora y cuarto, aproximadamente, añadiendo un poco de agua fría para interrumpir la cocción unas tres veces, esto hará que las judías no de deshollejen. Durante la cocción vigilar que nunca se queden secas, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario. Sazonar al gusto unos minutos antes de terminar la cocción.
3. Una vez tiernas las judía, dejar tapadas y esperar a que se enfrían antes de escurrirlas, esto hará que queden más mantecosas.
4. Picar la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite.
5. Quitar la piel a la longaniza, cortar en trozos pequeños, añadirlos al sofrito. Salpimentar. Saltear.
6. Quitar las semillas a la guindilla "Alegría Riojana" y picar. Añadirla al sofrito.
7. Añadir el perejil, el orégano y el tomillo. Mezclar.
8. Cascar en un bol, los huevos.
9. Añadir las judías bien escurridas.
10. Añadir el salteado de longaniza. Mezclar sin batir.
11. Verter la mezcla en la sartén con un poco de aceite, bien caliente.
12. Ligar y dar forma a la tortilla. Cocinar a fuego suave. Voltear varias veces hasta cuajar al gusto. Y lista para servir.