Tortilla de Boniato

El boniato, también conocido como batata, camote o papa dulce, es un tubérculo de origen americano, y que por ser rico en nutrientes es muy interesante en dietas saludables. Destaca por su alto contenido en vitaminas A, C y en menor cantidad las del grupo B, también es rico en minerales como el potasio y fibra, siendo una excelente fuente de energía. Es un alimento versátil en la cocina, ideal para asar, hacer purés, cremas, guisos o incluso frito como las patatas, y por supuesto en tortillas, así como también es muy valorado en repostería y para la elaboración de postres. Aunque su mayor consumo se hace especialmente durante los meses de otoño e invierno, teniendo en España un mayor protagonismo durante el día de Todos los Santos y también en Navidad, ya no es necesario esperar a los meses fríos, puesto que es fácil encontrar buenos boniatos, en el mercado, en cualquier época del año.

Es la primera vez que hago una tortilla con boniato y nos ha gustado muchísimo, siempre los he cocinado en Dulce o Asados, y ocasionalmente en Chips de Boniato para la hora del aperitivo, tanto en dulce como salado están tan ricos que vuelan casi antes de sacarlos a la mesa. El boniato común por aquí es el de pulpa naranja, aunque si tuviera suerte encontrando Boniato Violeta, volvería a hacer mi Ensaladilla de Boniato Violeta y Cangrejo Real con Melva Canutera, una combinación de sabores exquisitos, así como mi delicioso postre de Boniato Violeta con Queso Cottage, ya que ponen, por su delicadeza. ese punto Gourmet que tanto disfruto al compartir mi mesa, pero ¿quién dice que no pueda hacerlo, mientras tanto, con boniato naranja? Seguro que también queda riquísimo.

En esta ocasión, me dije que de hoy no pasaba, pues ya iba siendo hora de incluir en DBM algo tan rico como una Tortilla de Boniato, mostrando mi particular manera de prepararla, y es que cuando se me mete algo en la cabeza, no paro hasta hacer estas cositas ricas, y no es que mi tortilla tenga nada diferente o novedoso, para muchos de vosotros es de lo mas normal hacer tortillas de boniato, tenemos como muestra varias incluidas en El Club de la Tortilla Perfecta, aunque ninguna es exactamente igual a esta, pues todas tienen algo especial que la hace única; la mía está elaborada partiendo de una tortilla de papas con chorizo, todo un clásico al que además, he añadido el boniato como protagonista absoluto, y para poner mi nota personal la he presentado con Salsa Bella Aurora, además de una generosa cantidad de Arena de Pistacho espolvoreada por encima, aportando el toque de gracia necesario para que esta deliciosa tortilla sea un bocado extraordinario.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 750 g de Boniato Naranja 
• 500 g de Patatas
• 1 y ½ Cebolla
• 8 Huevos ecológicos, de nuestras gallinas felices
• 200 g de Chorizo de Jabugo Picante
• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra
• c/n de Queso Emmental
• Perejil
• Sal

Para la Arena de Pistachos

• 30 g de Pistachos pelados

Para la Salsa Bella Aurora 

• 30 g de Harina
• 30 g de Mantequilla
• 250 ml de Leche
• 1 c/s de Concentrado de Tomate
• Sal y Pimienta
• 1 pizca de Nuez Moscada 

Boniato Naranja

ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar en láminas el boniato y las patatas.
2. Freír en abundante aceite.
3. Quitar la piel al chorizo y cortar en trozos pequeños.
4. Cortar en juliana la cebolla. 
5. Sofreír en un sartén, con una cucharada de aceite. Sazonar.
6. Una vez tierna y ligeramente dorada la cebolla, añadir el chorizo. Saltear.
7. Una vez frito el chorizo con la cebolla, volcar en un colador y escurrir el exceso de grasa.
8. En un bol, echar el boniato y las patatas fritos. con los huevos, un poco de sal y perejil picado. Mezclar ligeramente sin batir.
9. Añadir el sofrito de cebolla y chorizo. Mezclar.
10. Calentar un sartén, con un poco de aceite. Volcar la mezcla que tenemos en el bol y ligar ligeramente a fuego fuerte. Dar forma a la tortilla, y voltear con ayuda de un plato o tapadera.
11. Cocinar a fuego lento, volteando varias veces, hasta cuajar al gusto y la tortilla presente un bonito color dorado.

De la Arena de Pistachos

1. Picar los pistachos pelados en un molinillo de café, moliendo varias veces, en breves tiempos, para evitar que se calienten desprendiendo los aceites naturales de los pistachos.

De la Salsa Bella Aurora

1. En un cazo, derretir la mantequilla. 
2. Añadir la harina y hacer un roux.
3. Verter la leche y ligar, para que no se formen grumos.
4. Añadir la cucharada de concentrado de tomate.
5. Salpimentar y añadir una pizca e nuez moscada.
6. Cocinar unos minutos, hasta conseguir la consistencia de una bechamel ligera.
7. Rectificar de sal, o añadir un poco de leche, si fuera necesario.

De la Presentación y Emplatado

• Cortar la tortilla en porciones.
• Disponerlas en un plato o fuente resistente al calor.
• Napar las porciones de tortilla, con la salsa Bella Aurora, sin cubrir totalmente.
• Espolvorear, cada porción de tortilla, con un bouquet de queso Emmental rallado.
• Gratinar en el horno precalentado, unos minutos a 250 ºC, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.
• Servir las porciones de tortilla en plato individual, acompañada con un bouquet de hojas de rúcula y tomates cherry cortados por la mitad.
• Espolvorear por encima, la porción de tortilla, con un cordón de arena de pistacho.

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